Note ajoutée le 22 février 2021 : Si vous possédez un gril de type Weber, il risque de devenir beaucoup plus chaud que les autres marques, et cette méthode ne fonctionnera pas pour vous, à moins que vous soyez capable de contrôler la chaleur jusqu’à 500F-550F. Mon ami Gary recommande un thermomètre de surface au cas où vous voudriez surveiller la température de votre gril, et trouver les points chauds.
Le Boeing 777 est mon avion préféré, mais le chiffre à garder en tête lorsque vous faites griller un filet de porc est 765, en référence au temps nécessaire pour le griller (7 + 6 + 5 minutes). La recette originale, tirée d’un numéro du magazine Fine Cooking (juin 2002), est une méthode générale pour griller le filet de porc, adaptable à de nombreux profils de saveurs différents. Je la fais depuis lors.
7-6-5- TENDERLOIN DE PORC GRILLÉ
(très librement adapté de Pam Anderson)
2 filets de porc
1/4 tasse d’huile d’olive
jus de 1/2 citron
1 c. à thé de poivre d’Alep
sel
Pour le glaçage :
1/2 tasse de marmelade d’orange
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
un peu d’eau
sel et poivre
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre d’Alep, frottez toute la viande et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plusieurs heures.
Préparez le glaçage en faisant fondre tous les ingrédients dans une petite casserole à sauce. Vous voulez une consistance raisonnablement épaisse, donc ajustez la quantité d’eau en conséquence. Laissez refroidir (vous pouvez préparer le glaçage la veille).
Préparez un gril chaud. Retirez la viande de la marinade, badigeonnez-la sur toute sa surface avec le glaçage et assaisonnez-la de sel. Placez la viande sur le gril, fermez le couvercle et faites griller pendant 7 minutes. Retournez le filet de porc, refermez le couvercle et faites-le griller pendant 6 minutes. N’ouvrez pas le couvercle, éteignez simplement le feu et gardez la viande à l’intérieur pendant 5 minutes. La température interne devrait être de 145F à 150F. Si ce n’est pas le cas, fermez le couvercle et laissez la viande pendant quelques minutes de plus. Retirez la viande sur un plat de service et laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la trancher.
Vous pouvez préparer la même recette sur un gril à charbon de bois, il suffit de placer les charbons d’un côté, et lorsqu’il est temps d’éteindre le feu, il suffit de déplacer la viande du côté opposé du gril, sans charbons en dessous.
JOY!
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Commentaires : La recette publiée suggérait de faire d’abord saumurer la viande, puis de la badigeonner avec le glaçage de votre choix. J’ai opté pour une marinade citronnée à la place. Pam Anderson a proposé trois options pour le glaçage, toutes utilisant du concentré de jus de fruits congelé comme point de départ. Comme nous n’en avons généralement pas dans le congélateur, j’ai opté pour de la marmelade d’orange fondue, en ajoutant un peu de vinaigre pour couper tout goût sucré excessif. Pendant la cuisson, le sucre donne une couleur cuivrée à la viande, ce que nous associons tous à un bon goût… et c’était le cas ! J’ai servi la viande sur du riz blanc nature, sans sauce, mais avec des haricots verts croquants et des amandes, l’un de nos accompagnements préférés. Les restes sont excellents pour les sandwichs, les fajitas ou simplement réchauffés au micro-ondes. Essayez cette recette et elle pourrait devenir l’une de vos options préférées en semaine!
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