9 recettes originales de risotto

L’Italie est à l’origine de délicieux plats que nous avons adoptés au Mexique depuis de nombreuses années. Et l’un de ceux que vous devez absolument préparer est le risotto. Si c’est la première fois que vous allez le faire à la maison, vous devriez essayer ces 9 recettes que nous partageons avec vous ci-dessous.

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Qu’est-ce que le risotto?

Le mot risotto vient du mot italien riso, qui signifie « riz ». C’est un plat très populaire en Italie et qui a atteint tous les coins du monde.

Le risotto provient du riz arborio, dont le grain est plus court que le riz normal, et est utilisé pour ce plat en raison de ses propriétés d’absorption, ce qui lui donne une consistance particulière.

Traditionnellement, le risotto se compose de riz, de parmesan, d’oignon, d’ail et de bouillon de viande, bien que d’autres ingrédients puissent être ajoutés, ce qui en fait un plat aux multiples variétés.

Histoire

Selon les données historiques, la première recette de risotto est apparue dans le nord de l’Italie, peut-être à Milan en 1574, pendant la Renaissance. On pense que le riz a été introduit dans la péninsule italienne à cette époque et qu’il a commencé à être cultivé à Naples.

La première version était le risotto alla Milanese, car il était de coutume de manger le riz avec du bouillon de poulet. Plus tard, on y a ajouté du parmesan et du safran, une racine qui lui donne sa couleur caractéristique.

En 1500, le risotto a commencé à être préparé avec des couches de fromage, d’œufs, de sucre et de cannelle, et plus tard avec du beurre, du lait, de l’oignon haché, du bouillon de poulet et des épices.

Au 19e siècle, le risotto était déjà une recette bien connue, préparée de diverses manières et sous différents noms, l’un d’eux étant riso giallo in padella.

Il existe cependant une autre version, beaucoup plus romantique, de l’origine du risotto : on raconte que le disciple de Valerius de Flandre tomba éperdument amoureux de la fille de son maître et demanda sa main.

Pour les noces, il fit préparer un plat à base de riz mais coloré au safran, une racine qui n’était pas utilisée en cuisine mais pour préparer des nuances de peinture.

Le résultat était impressionnant, car les grains de riz ressemblaient à des pépites d’or.

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Curiosités que vous devez savoir sur le risotto

• Ce plat est presque aussi populaire que les pâtes italiennes.
• En Italie, il est servi comme plat principal et non comme accompagnement.
• Le riz risotto est cultivé principalement dans les régions du Piémont, de la Lombardie et de la Vénétie.
• Cette céréale était très importante pour combattre la faim pendant les périodes difficiles en Europe et en Amérique.
• Un bon risotto doit être crémeux, pas soupeux. En Italie, ils ont un secret pour le préparer, à part le type de riz : il faut le remuer beaucoup à l’aide d’une cuillère en bois.

Recettes

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