Cuits longuement et lentement dans une riche sauce aux huîtres, notre Abalone braisé aux champignons est la MEILLEURE façon de célébrer toute occasion spéciale avec votre famille. La beauté de cette recette est qu’elle est assez simple pour être préparée n’importe quel jour de semaine et définitivement assez chic pour être servie lors d’un banquet!
- Un pot plein de trésor
- Tout ce que vous devez savoir sur l’ormeau
- Ce que c’est
- Goût
- Bienfaits pour la santé
- Pourquoi cette recette fonctionne
- Ce dont vous aurez besoin
- À propos des fruits de mer
- Comment réaliser cette recette
- FAQs
- Conseils pour obtenir les meilleurs résultats
- Célébrez avec ces plats festifs !
- Vous voulez plus de recettes maison ?
- Aralone braisé avec champignons (红烧鲍菇)
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Un pot plein de trésor
Chaque fois que je mange l’ormeau braisé aux champignons de grand-mère, j’ai toujours l’impression de creuser dans un pot d’or. Non seulement tous les ingrédients sont cuits lentement jusqu’à ce qu’ils soient magnifiquement bronzés, mais je sais que quelqu’un aurait déboursé un peu plus de son salaire.
C’est pourquoi nous gardons généralement les classiques des fruits de mer pour les occasions spéciales !
Le style de cuisson de ce plat est similaire à ce que nous avons fait dans nos recettes de poulet braisé, de champignons et de pâte de haricot. Mais lorsque vous utilisez des ingrédients de première qualité, vous obtenez des résultats de première qualité.
Avec un peu de patience, votre expérience culinaire sera complète avec des fruits de mer succulents et juteux profondément infusés dans la sauce d’huître. Trempez ensuite votre riz dans la riche sauce brillante qui explose d’umami pur pour une ultime aventure d’un autre monde !
Tout ce que vous devez savoir sur l’ormeau
Ce que c’est
L’ormeau, prononcé bao yu (鮑魚) en cantonais, est un grand escargot de mer à coquille unique que l’on trouve le long de nombreuses côtes, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Japon.
Il est considéré comme une délicatesse culinaire dans la cuisine chinoise, ce qui en fait un ingrédient très recherché. En Australie, vous pourriez payer environ 100 $/kg !
Lorsque vous les verrez sur les marchés de fruits de mer, ils sembleront être collés contre la surface sur laquelle ils reposent. C’est parce que leurs muscles sont conçus pour s’accrocher aux gros rochers de l’océan.
Goût
L’ajonc fait partie de ces ingrédients qui n’ont pas beaucoup de saveur mais qui sont réputés pour leur texture. Lorsqu’il est cuit dans des sauces, il prendra l’essence de la sauce avec une touche supplémentaire de salinité.
Ils sont fermes à la morsure mais avec suffisamment de mâche pour que ce soit agréable !
Bienfaits pour la santé
Les oméga 3, les propriétés anti-inflammatoires et les bienfaits pour la peau sont quelques-unes des raisons pour lesquelles ce fruit de mer est un élément de menu si populaire. Il est souvent associé à d’autres délices chinois (comme le concombre de mer) qui sont réputés être très nutritifs.
Certains pourraient manger ce plat pour sa nutrition, mais nous aimons sa bouchée ferme et son goût classique cantonais !
Pourquoi cette recette fonctionne
- L’ajout d’aromates frits donne au plat un coup de fouet à la saveur robuste.
- L’utilisation de champignons réhydratés permet d’obtenir une concentration en umami plus élevée.
- La cuisson lente du plat permet d’assouplir les fruits de mer afin qu’ils ne soient pas moelleux.
Ce dont vous aurez besoin
À propos des fruits de mer
Vous pouvez obtenir des ormeaux frais chez le poissonnier. Demandez-leur de nettoyer et de décoquiller chacun d’eux pour vous, puis donnez-lui un second nettoyage à la maison (comme nous l’avons fait dans notre soupe Buddha Jumps Over The Wall).
Pour cette recette, nous avons utilisé des ormeaux congelés provenant du marché aux poissons.
Comment réaliser cette recette
Versez l’huile dans un wok ou une casserole à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, tournez le feu à moyen et ajoutez l’ail et le gingembre dedans pour les faire cuire pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Tournez le feu à nouveau à haute intensité et ajoutez les champignons dedans. Faites-les sauter pendant 2 minutes.
Ajoutez les ormeaux et faites-les sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
Versez la sauce d’huître, le sel, le sucre et la poudre de bouillon de poulet.
Mélangez et faites cuire tous les ingrédients pendant 2 minutes, puis ajoutez le vin de riz Shaoxing.
Versez l’eau, remuez rapidement et portez à ébullition.
À ébullition, baissez le feu à faible-moyen et laissez mijoter pendant 5 heures.
FAQs
Vous pouvez utiliser un outil lourd et plat (comme un couperet ou un maillet à viande) pour taper sur le côté le plus plat de la chair. Donnez-lui une pression tous les quelques livres pour voir si la viande s’est attendrie.
Nous nous procurons les nôtres dans les marchés de fruits de mer. Ils sont vendus à l’unité et viennent avec leur coquille.
Oui, vous pouvez certainement le faire ! Je suggérerais de le cuire pendant une heure et demie au lieu des 5 heures complètes.
Conseils pour obtenir les meilleurs résultats
- Utilisez du bouillon de poulet comme base liquide. Non seulement cela complétera la saveur des fruits de mer, mais cela ajoutera une douce douceur au plat.
- Laissez mijoter plus longtemps. Plus il cuira longtemps à feu doux, plus l’ormeau deviendra mou. Si vous utilisez des ormeaux frais, 1 heure sera suffisante.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont immergés dans le liquide pendant toute la durée du braisage. Cela empêchera le dessèchement et gardera tout humide et juteux. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
Célébrez avec ces plats festifs !
- Débutez votre banquet avec des rouleaux de fruits de mer fraîchement frits et des Baos de poitrine de porc taïwanais (Gua Bao).
- Réchauffez vos corps avec une soupe apaisante à la mâchoire de poisson.
- Remplissez la table avec des classiques, notamment les crevettes aux œufs salés (牛油黃金虾), le poisson chinois à la vapeur au gingembre et aux échalotes et le poulet à quatre coupes (四杯雞).
- Les nouilles aux œufs croustillantes aux fruits de mer (海鲜炒面) enthousiasmeront tout le monde !
- Aucun festin n’est complet sans un dessert magnifiquement équilibré comme notre Soupe au sésame noir (芝麻糊).
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Aralone braisé avec champignons (红烧鲍菇)
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Ingrédients
- ▢ 1 kg d’ormeau
- ▢ 100 g / 0.22 lb de champignons shiitake (réhydratés)
- ▢ 4 gousses d’ail (finement hachées)
- ▢ 10 g / 0.02 lb de gingembre (finement tranché)
- ▢ 7 cuillères à soupe de sauce d’huître
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou de xérès sec)
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- ▢ 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de sucre (ou au goût)
- ▢ 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet
- ▢ 1 L / 4 1/4 US tasse d’eau (ou selon les préférences)
Instructions
-
Versez l’huile dans un wok ou une casserole à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, tournez le feu à moyen et ajoutez l’ail et le gingembre dedans pour les faire cuire pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
-
Tournez le feu à nouveau à haute intensité et ajoutez les champignons dedans. Faites-les sauter pendant 2 minutes.
-
Ajoutez les ormeaux et faites-les sauter pendant 2 autres minutes.
-
Versez la sauce d’huître, le sel, le sucre et la poudre de bouillon de poulet.
-
Mélangez et faites cuire tous les ingrédients pendant 2 minutes, puis ajoutez le vin de riz Shaoxing.
-
Versez l’eau, remuez rapidement et portez à ébullition.
-
Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à faible-moyen et laissez mijoter pendant 5 heures.
Notes
- Utilisez du bouillon de poulet comme base liquide. Non seulement cela complétera la saveur des fruits de mer, mais cela ajoutera une douce douceur au plat.
- Laissez mijoter plus longtemps. Plus il cuira longtemps à feu doux, plus l’ormeau deviendra mou. Si vous utilisez des ormeaux frais, 1 heure suffira.
- Veuillez vous assurer que tous les ingrédients sont immergés dans le liquide pendant toute la durée du braisage. Cela empêchera le dessèchement et gardera tout humide et juteux. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
- Vous pouvez obtenir des ormeaux frais chez le poissonnier. Demandez-leur de nettoyer et de décortiquer chacun d’entre eux pour vous, puis donnez-leur un second nettoyage à la maison (comme nous l’avons fait dans notre soupe Buddha Jumps Over The Wall).
- Pour cette recette, nous avons utilisé des ormeaux congelés du marché aux poissons.