Abura-age (油揚げ), est un produit alimentaire japonais fabriqué à partir de graines de soja frites deux fois. Il est produit en coupant le tofu en fines tranches et en les faisant frire d’abord à 110-120 °C, puis à nouveau à 180-200 °C. L’abura-age est souvent utilisé pour envelopper les inari-zushi (稲荷寿司), et est ajouté à la soupe miso. Il est également ajouté aux plats de nouilles udon, qui sont appelés kitsune-udon en raison des légendes selon lesquelles les renards (kitsune) aiment le tofu frit. L’abura-age peut également être farci, par exemple avec du nattō, avant d’être frit à nouveau. Il existe une variété plus épaisse appelée atsu-age (厚揚げ) ou nama-age (生揚げ).
Les Japonais ont été les premiers à développer les sachets de tofu. Cependant, on sait peu de choses sur leurs débuts. Le Tofu Hyakuchin de 1782 (Abe 1972) donne une recette de tofu frit, mais il n’est pas clair s’il a gonflé comme une poche de tofu. On sait que les sachets de tofu existaient déjà en 1853, lorsque l’inari-zushi (sachets de tofu remplis de riz vinaigré) est apparu (Ichiyama 1968). En raison de leur longue durée de conservation, de leur poids léger et de la complexité de leur production, les sachets de tofu se prêtent à une production industrielle à grande échelle et à une distribution à grande échelle. En 1974, les grandes usines utilisaient deux tonnes métriques de soja par jour pour fabriquer 116 600 sachets de tofu. En 1980, d’énormes usines modernes produisaient 300 000 à 450 000 sachets par jour en utilisant des friteuses à convoyeur. A cette époque, environ un tiers des graines de soja consommées pour le tofu au Japon étaient destinées au tofu frit, et on estime que 85 % de cette consommation était destinée aux sachets de tofu.
Dans la mythologie japonaise, l’abura-age est l’aliment préféré de Kitsune et Inari.