Glossaire
Que sont les acamayas de río ? C’est un crustacé ressemblant à une crevette, qui mesure généralement huit centimètres de long mais peut atteindre 
Que sont les acamayas de rivière ? Il s’agit d’un crustacé ressemblant à une crevette, mesurant généralement huit centimètres de long mais pouvant atteindre 15. On en trouve en abondance près du golfe du Mexique, à Tabasco, Veracruz et même au Chiapas, mais celles qui sont de la meilleure qualité et les plus prisées se trouvent dans les rivières car elles se plaisent bien en eau douce.
Au Mexique, les acamayas sont consommées depuis l’époque préhispanique. Leur chair se marie très bien avec les épices et les piments, et elles sont généralement vendues sur les rives des fleuves où elles sont pêchées, frites, grillées, avec une sauce à l’ail, dans des soupes et avec diverses sauces, accompagnées de haricots, de plantains, de riz et de tortillas. Contrairement aux crevettes, elles sont rarement décortiquées car les carapaces apportent de nouvelles saveurs très appréciées. Ils sont incontournables lors des fêtes traditionnelles et des repas de famille dans les villages où ils sont pêchés.
Vous pouvez les acheter au kilo, dans un plat si vous êtes dans un restaurant, ou sur les marchés des villages sous forme de brochettes, grillées ou frites et prêtes à être consommées. Certaines régions où vous trouverez des acamayas sont Cuetzalan à Puebla et Coatepec, Cempoala, Jalcomulco et San Rafael à Veracruz.
Actuellement, la rivière acamaya est menacée par la pollution et la surpêche. Des écloseries et des fermes spécialisées sont de plus en plus développées pour protéger l’espèce.