Personnes
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth et David Pacheco.
Terres agricoles
230 Acres à Petaluma, à environ 47 miles du Ferry Plaza Farmers Market.
Histoire de la ferme
Jim Pacheco est un laitier de troisième génération des deux côtés de sa famille. Il dirige une petite ferme familiale et une entreprise de fromage avec sa femme, ses fils et sa fille. Les Pacheco font paître 150 chèvres et 70 vaches (« les filles ») sur 230 acres avec des chevaux, des moutons, des cochons, des chiens, des chats, des poulets et des canards. Tout ce qu’ils font vise à sauver la ferme familiale.
Tout le lait produit sur le ranch est utilisé pour la fabrication des fromages fermiers d’Achadinha. Leurs filles sont élevées en pâturage toute l’année ; elles sont également nourries de céréales de brasserie provenant de deux brasseries locales, de petit-lait à kombucha et du meilleur foin que la famille peut trouver. Aucune hormone, aucun antibiotique ni aucun pesticide n’est utilisé. Les saveurs des fromages changent en fonction de ce que les filles mangent et de la saison.
Toutes les chèvres sont traites à la machine. Conformément à leur formule primée, le lait de chèvre est d’abord pasteurisé puis séparé en caillé et en petit-lait avec de la présure végétale. Le caillé est recueilli et formé en boules à la main (Capricieux), ou pour leur fromage Broncha, formé à l’aide d’un moule. La feta, que Donna fabrique à la main, est affinée dans une saumure de sel marin. Pour assurer la qualité, tout le processus est fait sur place et par les membres de la famille.
Pour leur saucisse, Jim et Donna n’utilisent que des chèvres âgées qui ont passé l’âge de la traite. La saucisse d’été est fabriquée par Taylor Sausage, dans l’Oregon, une installation approuvée par l’USDA.
Les Pachecos croient fermement à l’importance de savoir d’où vient notre nourriture. Les visites de la ferme sont recommandées.
Certification
Non
Utilisation de l’eau
Une source sur place est utilisée à la fois pour l’eau potable des chèvres et pour l’eau d’irrigation des champs.
Déchets
Le lait est donné aux bébés chèvres pour augmenter leur matière grasse. Le fumier des chèvres est utilisé dans leurs champs et leurs jardins personnels. Leurs chèvres produisent tellement de fumier que Jim et Donna vont commencer à le composter pour le vendre plus tard. Tout fromage qui ne répond pas à leurs normes est donné à manger à leurs cochons.