Achar Gosht

Achar gosht est une recette pakistanaise authentique qui combine une gamme de saveurs pour intéresser votre palais. Globalement, l’achar gosht ou achari gosht ressemble au plat de curry habituel, mais il est loin d’être ordinaire. Traditionnellement, l’achar gosht est en fait un curry épicé de mouton mariné. Cependant, comme je n’ai pas pu mettre la main sur du mouton, j’ai utilisé du bœuf à la place. Donc, cette recette d’achar gosht est en fait faite avec du boeuf à l’étouffée ! Savourez les saveurs acidulées et acidulées du cornichon avec la saveur umami du bœuf. Pour ceux d’entre vous qui se demandent si ce curry est très piquant ou non, oui, il l’est ! En fait, cette recette prévoit l’utilisation de six piments rouges – que vous pouvez bien sûr omettre si vous préférez un curry plus doux. Profitez de cette chaleur hivernale!

Achar gosht est une recette pakistanaise très populaire. Elle célèbre la cuisine traditionnelle de l’Uttar Pradesh et combine les saveurs de l’achari avec des cornichons et de la viande. En outre, c’est un plat très populaire à servir lors des mariages et des célébrations. En général, l’achar gosht ou l’achari gosht (comme son nom l’indique), est préparé avec de la viande tendre qui est cuite pendant un certain temps. D’ordinaire, la version classique de l’achar gosht est à base de viande de mouton. Cependant, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes de ce curry. Vous pouvez donc envisager les substituts ci-dessous. Pour l’instant, je me suis tenu à l’utilisation du bœuf.

achar gosht – poulet

Le poulet char ou une recette de poulet achar gosht est l’un des substituts de viande les plus populaires. Bien qu’il utilise de la viande blanche, les saveurs de cornichon et d’acide traversent toujours ce curry. Les saveurs fonctionnent bien avec d’autres volailles également.

achar gosht – paneer, végétarien

Pour une version sans viande de ce curry, vous pouvez toujours remplacer l’élément viande par du paneer. Le paneer est un fromage indien non affiné que l’on cuisine couramment comme du tofu. Vous pouvez utiliser le paneer dans de nombreuses recettes de curry indien comme le malai paneer ou le paneer korma curry. Les saveurs de l’achari se marient bien avec les saveurs acides et douces du fromage. Le paneer convient parfaitement à une version plus douce de ce curry.

Ce qui rend l’achar gosht spécial

Ce n’est pas la viande ou les différentes variations du curry achar gosht qui le rendent spécial. Ce sont les ingrédients clés qui composent ce curry qui lui donnent sa saveur unique. Il s’agit notamment du fenugrec, des graines d’oignon et des graines de fenouil qui donnent une saveur acide et saumurée. Alors, osez vous essayer en réalisant ce masala maison à partir de rien !

Puis, pour un peu de piquant, hachez quelques piments verts ou rouges.

achar gosht – yaourt

Cette recette, comme toute recette d’achar gosht, demande l’ajout de yaourt blanc nature. Faites attention lorsque vous ajoutez le yaourt dans le curry achar gosht. Si votre curry est sur un feu trop fort, vous risquez que le curry se fende. Une fois que cela se produit, il est très difficile de rectifier la situation. Donc, même si vous faites mijoter le curry, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Ensuite seulement, incorporez doucement le yaourt au curry, petit à petit. Jamais d’un seul coup. Laissez le yaourt s’incorporer lentement et fusionner avec le reste du curry.

achar gosht – recette sans yaourt

Si vous n’avez pas de yaourt à la maison, vous pouvez aussi le remplacer par de la crème aigre ou de la crème aigre au tofu. Pour un substitut sans lactose, vous pouvez opter pour les produits sans lactose.

variations

Comme indiqué précédemment, il existe de nombreuses variantes de ce curry. En termes simples, vous pouvez ajouter n’importe quel légume ou herbe pour vous approprier le curry.

Si vous souhaitez avoir une saveur marinée plus prononcée, vous devrez ajouter des éléments plus acides. Les options comprennent l’ajout soit de plus de yaourt ou de crème aigre. Ou, au lieu des éléments crémeux, vous pouvez toujours hacher trois ou quatre tomates et les mélanger.

Pour une saveur plus douce, ajoutez plus d’ail et d’oignon. Vous pouvez également opter pour l’ajout de poivrons rouges pour cette note sucrée.

Pour une saveur terreuse, vous pouvez ajouter des épinards dans le curry. Vos options sont illimitées et le choix vous appartient complètement !

portion

Riz blanc basmati ou riz pilau cuit à la vapeur

Vous pouvez toujours atténuer ce curry de mouton épicé avec un bol ou un accompagnement de riz blanc basmati ou de riz au jasmin cuit à la vapeur. Le riz blanc est un neutralisant, alors combinez le riz avec une cuillerée de l’achar gosht. Ainsi, les saveurs du curry de mouton aux cornichons ressortiront sans écraser votre palais. C’est également une excellente idée si vous avez envie d’une recette pour réchauffer l’hiver ou de grignoter un plat réconfortant. Le riz blanc vous rassasiera et vous pourrez également augmenter la taille de la portion. Par conséquent, vous pouvez même avoir une soirée paresseuse le jour suivant!

chapatis ou rotis

Les chapatis sont des pains plats sans levain que l’on trouve couramment dans les cuisines pakistanaise, indienne et autres cuisines asiatiques. Vous pouvez également connaître les chapatis sous le nom de roti ou de phulka. Un plat d’accompagnement classique que vous devez essayer !

naan

Les naans sont légèrement plus lourds que les chapatis et ces pains plats cuits au four se présentent sous différentes formes. Par exemple, vous pouvez grignoter un naan traditionnel ou un naan aromatisé à l’ail. Ou essayez mon préféré, le peshwari naan sucré qui contient des amandes. C’est le meilleur accompagnement pour les currys très épicés, car le sucre fait baisser la chaleur. Attention à ne pas manger trop de naan.

Morceaux et garnitures

Achar gosht est déjà un curry de mouton très intense, avec une saveur de cornichon partout. Pour l’agrémenter, vous pouvez ajouter des herbes fraîches pour lui donner une touche de fraîcheur. Naturellement, la coriandre fait merveille. Mais des feuilles de persil frais feront également l’affaire. Sinon, vous pouvez également couper quelques petits poivrons verts (pas ou peu piquants) pour un peu de croquant. Si vous recherchez uniquement un curry très épicé et savoureux, je vous suggère de hacher quelques piments verts indiens ou de les servir entiers. Il suffit de faire cuire quelques piments verts entiers dans le curry et de les laisser ramollir. Attention, le plat sera très épicé.

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