L’Achari Paneer tikka est une délicieuse entrée à base de paneer (fromage blanc indien) mariné dans une marinade d’achari (épices pour cornichons). Les bouchées moelleuses et juteuses de paneer enrobées de masala épicé et acidulé sont un délice à déguster. Voici comment le préparer.
Achari Paneer Tikka est une sorte d’entrée à se lécher les doigts à laquelle aucun de nous ne peut résister ! Sain pour être mangé comme une collation ou un apéritif, il est juste idéal pour les rendez-vous ou les réunions.
Pour préparer ce Paneer Tikka, d’abord les morceaux de paneer sont marinés pendant un certain temps et ensuite ils sont joliment grillés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Cette recette d’achari paneer tikka est si rapide à préparer et à faire, que vous vous retrouveriez souvent à l’inclure dans votre menu de barbecue ! J’ai cette habitude de garder les ingrédients prêts bien à l’avance.
Alors, quand je dois préparer le plat réel, les choses deviennent beaucoup plus simples et triées. J’ai fait la même chose en faisant ceci à la maison.
Ingrédients
Comment faire l’Achari Masala à la maison?
Faire cet Achari Masala piquant est super facile et vous avez besoin de quelques ingrédients de base pour le faire. Consultez mon post détaillé sur l’achari masala ici. En attendant, voici une recette rapide pour le faire.
INGREDIENTS
- Piments rouges secs- 16-18
- Graines de coriandre – 2 c. à soupe
- Graines d’oignon / Kalonji – 2 c. à café
- Graines de fenouil / Saunf – 6 c. à soupe
- Graines de moutarde / Rai – 6 c. à soupe
- Graines de fenugrec / Methi – 2 c. à café
- Graines de cumin – 6 c. à soupe
- Sel – 4 c. à soupe
- Poudre de curcuma – 2 c. à soupe
- Asafoetida / Heeng – 1 c. à café
- Poudre de mangue sèche / Amchoor – 4 c. à café
INSTRUCTIONS
- Rôtir à sec les piments rouges, graines de coriandre, graines d’oignon, graines de fenouil, graines de moutarde, graines de fenugrec et cumin jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.
- Refroidir pendant 5 minutes.
- Mélanger dans un mélangeur avec le reste des ingrédients pour obtenir une poudre grossière.
- Réserver dans un récipient hermétique jusqu’à un mois dans un endroit frais et sec ou le réfrigérer pendant environ 2 mois.
- Vous pouvez ajouter cette poudre dans les currys, le dal et pouvez faire diverses entrées.
Comment le faire au four ?
Pour le faire au four, préchauffez le four à 180 degrés C. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier aluminium.
Enfilez le paneer mariné sur les brochettes et disposez-les sur la plaque. Vaporisez ou badigeonnez d’huile et faites griller pendant 15 à 20 minutes.
Retournez-les et faites griller pendant 10 minutes supplémentaires. A la fin, vous pouvez vouloir faire monter le feu pendant 5 minutes et obtenir le tikka légèrement noirci.
Comment le faire sur tava?
Pour faire le paneer tikka sur tava, chauffez un tava de gril ou un tava ordinaire et badigeonnez-le d’huile. Disposez les brochettes sur le tava chaud et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes de chaque côté.
Puis augmentez le feu à haute température et faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le paneer soit légèrement noirci.
Conseils professionnels de Neha
Utilisez la meilleure qualité de paneer pour faire le Paneer Tikka. Cela fera une grande différence.
Mariner le paneer dans la marinade pendant au moins 30 minutes.
Cuire le tikka à feu moyen doux d’abord pour que la marinade soit bien cuite, puis augmenter le feu et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci sur la croûte.
Utiliser le lait caillé suspendu uniquement pour la marinade. Si le lait caillé n’est pas épais, il ne collera pas au paneer et le goût sera compromis.
Vous pouvez sauter l’ajout de l’achari masala et aller de l’avant avec le reste des ingrédients pour faire du paneer tikka régulier. Ajoutez la poudre de piment rouge selon votre goût.
L’achari masala était prêt à l’avance. Tout ce que j’avais à faire était d’ajouter ce délicieux Achari Masala à la marinade et le Paneer Tikka était prêt à être grillé !
Processus
Pour faire cette délicieuse entrée de paneer tikka, il faut d’abord faire l’achari masala en rôtissant à sec toutes les graines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un bel arôme, puis tous les ingrédients sont mélangés pour faire une poudre de cours.
Puis, toutes les épices et autres ingrédients sont ajoutés de façon à donner au paneer une belle saveur, à cela on ajoute les cubes de paneer et on les laisse mariner.
Une fois que le paneer tikkas a bien mariné, il est grillé sur une poêle grill jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Ce plat est délicieux avec une trempette rafraîchissante au yaourt à la menthe.
Si vous êtes un grand fan de mangues comme moi, alors vous pouvez préparer le Paneer Tikka à la mangue et à la menthe pendant l’été.
Sa recette de base reste la même que celle de l’Achari Paneer Tikka. L’Achari Masala utilisé pour faire ces tikkas transforme complètement les plats sans aucun effort et les rend plus appétissants pour les lèvres.
Une cuillerée d’Achari Masala peut créer de la magie, vous voyez ! Presque identique au Paneer Tikka, l’Achari Paneer Tikka a pourtant un goût plus paradisiaque.
Sans plus attendre, notez la recette et servez généreusement cet apéritif aux membres de votre famille :
Vous pourriez également aimer
Hara Bhara Kabab
Paneer Aloo Tikki
Achari Gobhi
Rajma Masala
Recette étape par étape
Ajouter l’Achari Masala, le lait caillé suspendu, la pâte gingembre-ail, le garam masala, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde et la poudre de piment rouge du Cachemire dans un bol et bien mélanger.
Ajouter les cubes de paneer et le poivron et bien enrober le paneer dans la marinade. Couvrez le bol et réservez pendant au moins 1 heure.
Filez les morceaux de paneer et de poivron marinés dans des brochettes en bois.
Chauffez une poêle à griller et appliquez un peu d’huile sur la poêle. Faites griller les brochettes de paneer des deux côtés en appliquant un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir chaud avec une trempette de yaourt à la menthe.
Réception de l’Achari Paneer Tikka
Imprimer Pin
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 500 g Paneer (Coupé en cubes)
- ▢ 2 Capsicum (coupés en morceaux carrés)
- ▢ 2 c. à soupe d’Achari Masala
- ▢ 2 c. à soupe de Caillé de Hongrie
- ▢ 2 c. à café de Gingembre Pâte d’ail
- ▢ ½ cuillère à café de Garam Masala
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
- . ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
Instructions
-
Ajouter le lait caillé suspendu, la pâte de gingembre et d’ail, le garam masala, le jus de citron, l’huile de moutarde, la poudre de piment rouge du Cachemire et l’achari masala dans un bol et bien mélanger.
-
Ajouter les cubes de paneer et bien enrober le paneer dans la marinade.
-
Couvrir le bol et réserver pendant une heure.
-
Filez les morceaux de paneer et de poivron marinés dans des brochettes en bois.
-
Chauffez un gril à charbon de bois et appliquez un peu d’huile sur le paneer.
-
Griller les brochettes de paneer des deux côtés en appliquant un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
-
Servir chaud avec une trempette de yaourt à la menthe.