Acini di Pepe
© Denzil Green
Les acini di Pepe sont de très petites pâtes, de la taille de grains de poivre (d’où leur nom, qui signifie justement cela en italien, bien qu’ils soient en réalité plus petits que cela, de la taille d’un grain de couscous.)
Elles sont faites de semoule.
Elles sont destinées à être cuites et servies dans une soupe légère, comme un bouillon. Ils peuvent également être utilisés pour les salades de pâtes.
La soupe de mariage italienne, une soupe bien connue, utilise souvent des Acini di Pepe.
Une salade américaine, la Frog’s Eye Salad, utilise des Acini di Pepe ainsi que des morceaux de mandarine, des morceaux d’ananas, de la garniture de dessert fouettée et des guimauves.
Conseils de cuisson
En principe, faites-les cuire dans un bouillon car ils absorbent très bien les saveurs. Sinon, l’eau est parfaite (peut-être avec une feuille de laurier ou deux, une éclaboussure de vin blanc ou de vermouth français ?)
Porter le liquide à ébullition. Lorsque le liquide atteint une ébullition, ajouter les Acini di Pepe, baisser le feu et commencer à chronométrer.
Pour les salades ou tendre à la morsure : cuire 6 minutes.
Pour les soupes al dente (tendre à la morsure) : cuire 6 minutes.
Pour les soupes molles : cuire 8 minutes.
Pour les soupes de type bouillon, par personne, prévoir 200 ml (7 oz) de bouillon. Utilisez 30g (1 oz) d’Acini di Pepe pour une soupe fine ; 40g (1,5 oz) pour une soupe plus épaisse.
Substituts
Orzo, riz, couscous.
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Faits nutritionnels
Pour 85g (1/2 tasse) sec |
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Montant
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| Calories | |
300
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| Matières grasses | |
1 g
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| Cholestérol | |
0 mg
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| Hydrates de carbone | |
63 g
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| Fibres | |
3 g
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| Sucres | |
1 g
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| Protéines | |
10 g
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Equivalents
1 tasse, sèche = 170g (6 oz)
Notes de langue
Prononcé ah-CHEE-nee dee PAY-pay .
« Acini » signifie « baies » (singulier, acino, du mot latin acinus qui signifie la même chose.) « Pepe » signifie « poivre ». Donc, « baies de poivre ».
Parfois aussi orthographié « Acini de Pepe ».