Aliments acidifiants : Faut-il les éviter ?

Jef L’Ecuyer 24 novembre, 2018 Cancer, Bien manger, Santé

Une théorie suggère que les régimes modernes provoquent un excès d’acidité dans le corps, ce qui, à son tour, provoque une variété de problèmes de santé et une prise de poids excessive … Cette théorie est basée sur l’hypothèse suivante : Certains aliments « acidifiants » provoquent un déséquilibre dans le métabolisme d’une personne. La meilleure façon de contrecarrer cette acidité dans le corps serait de consommer plus d’aliments « alcalinisants » et moins de ceux qui sont « acidifiants », afin de rétablir l’équilibre du corps.

Y a-t-il une part de vérité dans tout cela ? Explorons-le maintenant…

Index PRAL

L’index PRAL (Potential Renal Acid Load) mesure la capacité d’un aliment donné (en mEq) à abaisser le pH, autrement dit à augmenter l’acidité, de l’urine. Cet indice est utilisé par les personnes suivant un régime alcalin pour déterminer les aliments à privilégier. L’objectif est de réduire l’acidité des urines pour préserver, entre autres, les os. En effet, un des mécanismes de régulation de l’organisme utilise le calcium qui se trouve dans les os, et épuise ses réserves.

Aliments acidifiants
Quels sont les types d’aliments susceptibles d’augmenter l’acidité de l’organisme ? La viande et la volaille, les produits céréaliers, les sucres raffinés, les produits laitiers, l’alcool, la caféine et les aliments transformés et ultra-transformés.
Aliments alcalinisants
Les types d’aliments à privilégier sont les légumes et les fruits, ainsi que les noix, les graines et les légumineuses. Selon cette théorie, ces aliments pourraient contribuer à maintenir le pH normal de l’organisme.

Cependant, le pH de l’urine ne reflète pas le pH du sang, ni même le pH d’un organe particulier. L’urine sert, entre autres, à éliminer les minéraux qui sont en quantité excessive dans l’organisme, ce qui entraîne une certaine flexibilité de son pH. Le pH des autres systèmes, en revanche, est étroitement régulé. En outre, certains organes doivent avoir un pH différent des autres. Par exemple, l’estomac est très acide (pH ~ 2) alors que l’intestin grêle est plus neutre (pH ~ 7).

Il n’est donc pas correct de dire qu’il faut alcaliniser tout le corps ! De plus, aucune étude n’a encore démontré que le fait de manger ou d’éviter un groupe d’aliments pouvait influencer le pH sanguin d’une personne.

Les aliments alcalins contre le cancer ?

Certaines études in vitro ont montré que les cellules cancéreuses se développent plus rapidement dans un environnement plus acide. En revanche, les résultats ne peuvent pas être extrapolés au corps humain.

Points intéressants à retenir

Malgré le fait que les données scientifiques ne montrent pas de fondement à ce type de régime, certains points restent intéressants et sont compatibles avec les recommandations nutritionnelles actuelles :

• Augmenter sa consommation de fruits et légumes (pour les fibres, micronutriments et phytonutriments)
• Diminuer sa consommation de viande, de sucres raffinés, d’alcool et d’aliments transformés et ultra-transformés

• Armidor, T. (janvier 2018). Suivre les régimes à la mode – le régime alcalin. La diététicienne d’aujourd’hui. Tiré de http://viewer.zmags.com/publication/4d490022#/4d490022/5
• Fenton, T. R., & Huang, T. (2016). Examen systématique de l’association entre la charge acide alimentaire, l’eau alcaline et le cancer. BMJ open, 6(6), e010438. doi:10.1136/bmjopen-2015-010438
• Maurer, J. M., et al. (2015). Le profilage du pH gastro-intestinal et du temps de transit chez des volontaires sains à l’aide du système IntelliCap confirme la libération iléo-colonique des comprimés ColoPulse. PloS one, 10(7), e0129076. doi:10.1371/journal.pone.0129076
• NHS. (mars 2018). Poids santé – Revue des meilleurs régimes alimentaires. Tiré de https://www.nhs.uk/live-well/healthy-weight/top-diets-review/
• Schwalfenberg, G.K. (2011). Le régime alcalin : existe-t-il des preuves qu’un régime à pH alcalin est bénéfique pour la santé ? Journal of environmental and public health, 2012, 727630.

Les deux onglets suivants modifient le contenu ci-dessous.

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Jef L’Ecuyer

Diététiste professionnel, RD à SOScuisine.com

Membre de l’Ordre des diététistes du Québec (OPDQ) et des Diététistes du Canada,Jef a obtenu son diplôme de l’Université McGill en décembre 2014. Récemment diplômée et passionnée par les arts culinaires, Jef pose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas au quotidien. Dans cette optique, elle travaille en lien avec la mission de SOSCuisine….

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