Ces biscuits à la lave au chocolat et aux noisettes sont épais et doux en texture, et éclatent avec un noyau fondu de chocolat. C’est le paradis dans chaque bouchée !
Enfin, une nouvelle recette de biscuits est là ! Tant d’entre vous sont déjà accros aux biscuits de la boulangerie Levain, aux biscuits Brownie au chocolat ou aussi aux biscuits maigres aux pépites de chocolat à l’huile de noix de coco, et je suis de retour aujourd’hui avec une autre recette de biscuits farcis d’un centre de chocolat ooey-gooey, style Nutella.
Imaginez simplement un biscuit chaud aux morceaux de chocolat sortant du four. Le bord est légèrement croustillant, le centre est mou et légèrement sous-cuit, et les biscuits ont également une texture de noisettes avec une morsure croquante. Mais cela ne s’arrête pas là. Imaginez maintenant que vous saisissez l’un de ces biscuits, que vous le séparez, et que vous avez ce noyau de chocolat fondu qui sort du centre. Vous avez bien compris : c’est comme un rêve devenu réalité !
- Ces biscuits sont :
- Ingrédients pour les biscuits à la lave de chocolat aux noisettes
- Préparation de la garniture au chocolat
- Pourquoi je n’utilise pas de Nutella
- Comment faire des biscuits à la lave au chocolat et aux noisettes?
- Plus de succulents biscuits aux pépites de chocolat :
- Description
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
Ces biscuits sont :
- Épais et généreux
- Légèrement croustillants sur le bord et moelleux au centre
- Parfaitement noisette en texture avec une bouchée croustillante
- Avec un irrésistible centre de lave au chocolat
- Facile à faire. Je vous le promets !
Ingrédients pour les biscuits à la lave de chocolat aux noisettes
Cette recette de biscuits est basée sur ma recette de biscuits aux morceaux de chocolat aux noisettes. Elle comporte :
- Ingrédients de base des biscuits : farine tout usage, fécule de maïs bicarbonate de soude, sucre en poudre et cassonade, sel, beurre, œufs, vanille, morceaux de chocolat.
- Farine de noisette ou noisette moulue (cf. note en bas de la fiche recette)*. Cela apporte une texture subtilement noisetée et moelleuse aux biscuits. J’ai également ajouté des noisettes hachées supplémentaires pour une bouchée croquante.
- Un cœur de pâte à tartiner au chocolat noisette.
Préparation de la garniture au chocolat
La première étape de la réalisation de ces biscuits consiste à prélever et à congeler la pâte à tartiner au chocolat noisette, qui sera le noyau central des biscuits. Prélevez 12 cuillères à café bombées de pâte à tartiner au chocolat noisette sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et placez-le au congélateur pour le raffermir.
Assurez-vous de le faire avant de préparer la pâte à biscuits et de la laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit solide, environ 30 à 60 minutes. De cette façon, la pâte à tartiner sera plus facile à manipuler au moment de farcir les biscuits. Si vous utilisez la pâte à tartiner au chocolat noisette à température ambiante, tout devient désordonné et vous ratez tout simplement le but de la recette avec un centre de chocolat (au lieu de cela, vous aurez un joli désordre de pâte à tartiner au chocolat partout, toujours délicieux cependant).
Pourquoi je n’utilise pas de Nutella
J’aurais pu appeler cette recette des biscuits farcis au Nutella mais j’aime faire très attention à la qualité des ingrédients que j’utilise, à leur aspect santé et à leur impact sur l’environnement. Le Nutella utilise de l’huile de palme raffinée qui est très mauvaise pour la santé tandis que sa production est très taxante pour l’environnement (production d’huile de palme et déforestation vont de pair). Au lieu d’utiliser le Nutella, j’ai choisi une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes bio qui, bien que tout aussi riche, est plus respectueuse de l’environnement. D’autres options possibles incluent l’utilisation de fondant au chocolat ou de gianduja.
Comment faire des biscuits à la lave au chocolat et aux noisettes?
C’est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît de faire ces biscuits à la lave au chocolat et aux noisettes. Alors restez dans les parages pendant que je vous guide à travers les étapes.
- Congeler la pâte à tartiner au chocolat noisette en petits morceaux jusqu’à ce qu’elle soit solide (comme expliqué ci-dessus).
- Préparer la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Prélever les biscuits à l’aide d’une cuillère à biscuits pour les portionner.
- Aplatir légèrement la pâte en forme de disque et ajouter un morceau congelé de pâte à tartiner au chocolat au milieu.
- Enrouler complètement la pâte à biscuits autour de la boule de pâte à tartiner au chocolat pour qu’elle soit recouverte et devienne une boule de biscuits.
- Faire cuire les biscuits pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants et que le centre soit encore mou. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes ; ils continueront à cuire sur la plaque de cuisson.
Note importante : lors de l’ajout des petites cuillères de pâte à tartiner au chocolat noisette, travaillez rapidement pour qu’elle ne se réchauffe pas trop vite, ce qui gâcherait le processus.
Pour tous les becs sucrés qui sont là, ces biscuits fourrés au Nutella sont impossibles à résister. Mordre dans un centre surprise de pâte à tartiner au chocolat gluant est un pur délice. Servez-vous un verre de lait pour accompagner vos biscuits et dégustez !
Plus de succulents biscuits aux pépites de chocolat :
- Biscuits super tendres aux brisures de chocolat
- Biscuits aux brisures de chocolat aux noisettes
- Biscuits aux brisures de chocolat de la boulangerie Levain
- Biscuits au beurre brun et au café Tahini
- Biscuits à la poêle aux brisures de chocolat
- Biscuits à la barre de Daim
Enfin, si vous faites ces biscuits à la lave de chocolat aux noisettes, n’oubliez pas de laisser un commentaire et/ou de donner une note à cette recette, pour me dire comment vous l’avez appréciée. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram ! Merci et bon appétit!
Description
Ces biscuits à la lave au chocolat et aux noisettes ont une texture épaisse et douce, et éclatent avec un cœur fondu de chocolat. C’est le paradis dans chaque bouchée !
Ingrédients
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- 1 ¾ tasses (210g) de farine tout-farine tout usage
- 1½ cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- ¾ tasse (180g) de beurre non salé, fondu
- ¾ tasse (135g) de cassonade légère
- ⅓ tasse (70g) de sucre cristallisé
- 1 gros œuf
- 1 jaune
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- ½ tasse (55g) de noisettes, moulues*
- ½ tasse (75g) de noisettes, hachées
- ¾ tasse (110g) de chocolat noir, finement haché**
- 12 cuillères à café de pâte à tartiner au chocolat aux noisettes (style Nutella)
- Sel marin, pour servir
Instructions
- Déposer 12 cuillères à café bombées de pâte à tartiner au chocolat noisette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et placer au congélateur pour la raffermir. Cela prend généralement 30 à 60 minutes.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle ou au micro-ondes et versez-le dans un bol de taille moyenne. Ajoutez le sucre brun et le sucre cristallisé et fouettez vigoureusement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de sucre. Fouettez l’œuf, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et les noisettes moulues.
- Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez-les avec une spatule. Incorporer le chocolat finement haché et les noisettes hachées. Couvrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 325°F (160°C) et tapisser deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin.
- Prélever les biscuits à l’aide d’une cuillère à biscuits pour les portionner. Aplatissez légèrement la pâte en forme de disque, et ajoutez un morceau congelé de pâte à tartiner au chocolat aux noisettes au milieu. Enroulez ensuite la pâte à biscuits autour de la boule de pâte à tartiner au chocolat noisette entièrement pour qu’elle soit recouverte et devienne une boule de biscuits.
- Placez les biscuits sur chaque papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre chacun d’eux pour qu’ils aient la place de s’étaler un peu.
- Cuire chaque lot pendant environ 12 minutes, puis retirer du four.***
Notes
* Vous pouvez préparer votre propre farine de noisettes en passant les noisettes au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. C’est ok pour garder un peu de texture.
** Utilisez du chocolat noir à cuire de haute qualité et hachez-le finement avec un couteau afin d’avoir des petits morceaux de chocolat au lieu de morceaux de chocolat. Cela rendra les biscuits un peu plus épais et leur permettra de mieux tenir leur forme avec le centre gluant de la pâte à tartiner au chocolat noisette. Vous pouvez également utiliser des mini pépites de chocolat.
OU si vous voulez vraiment des biscuits très chocolatés et que cela ne vous dérange pas qu’ils s’étalent un peu, optez pour des morceaux de chocolat ou des pépites de chocolat de taille normale. Le centre gluant de la pâte à tartiner au chocolat noisette se mêlera en quelque sorte aux morceaux de chocolat. Les deux options sont délicieuses !
*** Conseil de cuisson : Il est important de retirer les biscuits du four lorsqu’ils semblent légèrement sous-cuits (c’est-à-dire légèrement dorés et croustillants sur le bord mais encore mous et gluants au centre). Laissez-les sur la plaque de cuisson pendant environ 5 à 10 minutes supplémentaires pour qu’ils se raffermissent un peu, puis transférez-les sur une grille de refroidissement.
Mots-clés : Biscuits à la lave au chocolat
