Carbonara végétalienne à Venise!

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MISE À JOUR août 2020 : Ce post sur Venise végétalienne est plutôt dépassé maintenant. Beaucoup d’autres excellentes options végétaliennes ont surgi depuis que je l’ai écrit en 2015. Je ferai une mise à jour appropriée plus tard, une fois que l’on saura si tous les restaurants pourront rouvrir après la pandémie.

Juste rapidement, cependant, voici quelques restaurants à Venise que je recommande :

• La Tecia Vegana
• La Zucca
• Rossopomodoro
• Vgoloso
• Osteria Alba Nova dalla Maria
• Orient Experience

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Dans mon dernier billet, je vous ai raconté comment Nick et moi avons mangé cet incroyable repas végétalien à l’intérieur des ruines d’un bâtiment vénitien vieux de plusieurs siècles, vestige de l’époque où la Crète était gouvernée par Venise. Eh bien, ce week-end, nous sommes allés à la vraie Venise et avons mangé encore plus de délicieux plats végétaliens !

Bien que Nick et moi y soyons tous deux allés une fois auparavant, c’était il y a environ 15 ans, et nous n’avions jamais vécu la ville ensemble. C’est un endroit magique vraiment, un endroit qui ne semble presque pas réel.

En effet, beaucoup a été dit sur son atmosphère Disneyesque, et en tant qu’ancien employé d’EPCOT Center, j’admettrai que la place Saint-Marc est probablement le seul endroit présenté dans le parc qui, dans la vie réelle, ressemble vraiment à sa réplique Disney.

Néanmoins, il ne faut pas oublier que c’EST la vraie affaire – cette ville qui a défié les probabilités et a tenu sa place ici, sur les marais marécageux, pendant des centaines d’années – et que la vraie vie peut réellement être SI douloureusement belle.

Nous sommes arrivés en ville vers deux heures de l’après-midi et étions définitivement prêts à manger, donc, après avoir déposé nos sacs à notre hébergement, nous nous sommes essentiellement posés dans l’un des premiers restaurants que nous avons trouvés, qui était un endroit appelé Hostaria Galileo.

C’était un après-midi ensoleillé, et ils avaient beaucoup de tables extérieures sur une piazza tranquille où nous pouvions nous prélasser au soleil, ce qui était la principale raison pour laquelle nous l’avons choisi. Je dois dire que je ne pense pas que nous ayons si bien choisi. Nous avons tous les deux commandé la pizza, qui n’était pas terrible mais qui ne faisait certainement pas partie des meilleures pizzas que nous avons mangées en Italie.

J’ai choisi la pizza verdure (sans fromage, bien sûr), qui était garnie de courgettes, d’aubergines et de poivrons rouges et jaunes.

Elle avait l’air assez sympa, mais la croûte était si dure qu’elle était en fait assez difficile à trancher (si vous n’avez jamais mangé de pizza en Italie, elle n’est jamais prétranchée).

C’est peut-être parce qu’ils ne m’ont donné qu’un couteau à beurre, ou peut-être parce que, comme Nick aime me le rappeler, je ne sais pas comment tenir les couverts correctement (je mange avec ma fourchette dans la main droite et mon couteau dans la main gauche), mais pour quelque raison que ce soit, j’ai trouvé cette pizza presque impossible à manger.

J’ai fini par abandonner et je l’ai juste déchirée et mangée avec mes mains. Je suis bien conscient que ce n’est PAS socialement acceptable en Italie, mais peu importe. Nous étions surtout entourés de touristes de toute façon. C’est pourquoi il est risqué de choisir un restaurant au hasard et de tenter sa chance comme nous l’avons fait.

Dans un endroit avec autant de touristes autour, il y a forcément beaucoup de restaurants qui rognent sur la qualité. Il n’y a tout simplement pas beaucoup de motivation pour eux de garder leurs clients satisfaits quand ils savent qu’il y aura une nouvelle cargaison qui arrivera le lendemain.

Alors, avant de sortir dîner, j’ai fait quelques recherches sur certains des restaurants qui avaient attiré mon attention en me promenant en ville cet après-midi-là. J’ai opté pour La Feluca, qui se trouvait juste en haut de la rue de l’Hostaria Galileo mais qui avait reçu des critiques plutôt positives.

Cela s’est avéré être un bien meilleur choix. L’article du menu qui m’avait initialement attiré était « pasta e fagioli alla veneta ».

Je connaissais le plat typique « pasta e fagioli », qui est une soupe naturellement végétalienne faite de pâtes et de haricots, mais je voulais voir à quoi ressemblait la version locale de la Vénétie. Eh bien, il s’avère que la version locale contient la viande de la joue d’un porc. Umm, non merci.

Notre serveur était très accommodant, cependant, et quand j’ai expliqué que j’étais végétalien (et ce que cela signifiait), il a proposé de me faire un plat de pâtes avec de la sauce tomate, des champignons, des légumes ou tout ce que je voulais.

À ce moment-là, cependant, j’avais remarqué un autre élément du menu appelé « gran buffet di verdure », qui sonnait juste trop bien pour être laissé de côté. Et en effet, ce que j’ai eu était une énorme assiette avec un mélange de légumes grillés et cuits à la vapeur, y compris des épinards, des carottes, des haricots verts, des poivrons, des brocolis, des courgettes et des aubergines.

Je me rends compte qu’une assiette de légumes ordinaires ne plairait pas à tout le monde, mais j’étais plutôt heureux d’avoir une option aussi saine à ma disposition.

Un mot d’avertissement s’impose, cependant. J’avais joyeusement englouti les tranches de pain complet servies avec notre repas, quand je suis arrivé au fond de la corbeille à pain et que j’ai vu deux petits pains.

Ce n’est qu’après en avoir déjà déchiré un que j’ai réalisé qu’il ne s’agissait pas de simples petits pains mais qu’ils étaient en fait farcis de quelque chose, et ce quelque chose s’est avéré être une sorte de saucisse épicée. Dites QUOI ? ! J’ai été assez choqué, car je n’avais jamais rencontré quelque chose comme ça en Italie.

Il me semble que cela contrarierait beaucoup de gens – pas seulement les végétaliens et les végétariens, mais aussi tous ceux qui n’aiment pas ou ne peuvent pas tolérer la nourriture épicée. Sans parler des musulmans, en supposant que la saucisse était faite de porc.

Alors, je suppose que cela a en quelque sorte terminé le repas sur une mauvaise note, mais à part les petits pains, je recommande La Feluca comme un restaurant de haute qualité et favorable aux végétaliens dans une ville où ces deux qualités semblent manquer par rapport à d’autres parties de l’Italie.

Nous étions logés dans un petit studio dans le quartier San Marco, ce qui signifie que nous avions une cuisinière à notre disposition. Alors, devinez ce que j’ai mangé au petit déjeuner les deux matins à Venise ? Si vous avez deviné des flocons d’avoine, vous avez raison !

Et, juste pour être clair, si le gruau aux fraises et à la banane est une recette d’Oatmeal Artist, le gruau aux fraises à la vénitienne n’existe pas vraiment. Je viens de l’inventer. Alors n’allez pas écumer les cafés de Venise à la recherche de cette recette, car je crains que vous ne la trouviez pas. Mais vous POUVEZ le faire vous-même en suivant la recette ci-dessous :

Ingrédients :

½ tasse d’avoine à cuisson rapide

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

¼ cuillère à café de cannelle

pouce de sel

1 tasse de lait de soja

1 poignée d’amandes effilées

3 cuillères à soupe de compote de fraises (conserves de fruits, peut être remplacée par de la confiture)

5-6 fraises fraîches

Instructions :

1. Porter le lait à ébullition.
2. Ajouter l’avoine, les graines de lin, la cannelle et le sel, et réduire le feu à doux.
3. Une fois que l’avoine a absorbé une partie du lait, ajouter l’extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de la compote de fraises.
4. Quand l’avoine a gonflé à votre goût, versez-la dans un bol et garnissez-la de fraises, d’amandes et du reste de la compote de fraises.

Si vous vous rendez effectivement à Venise (ou ailleurs) pour faire ce plat, voici comment je vous recommande de procéder. Avant le départ, placez l’avoine, les graines de lin, la cannelle et le sel ensemble dans un sac Ziploc. Jetez une petite bouteille d’extrait de vanille (100ml ou moins) avec le reste de vos crèmes et liquides, et achetez les autres ingrédients sur place dans un supermarché local.

En fait, allons-y et faisons un petit tour dans un supermarché italien ; je pense que vous serez surpris de tous les aliments végétaliens qui sont disponibles. Bien sûr, vous n’avez pas besoin que je vous parle des pâtes, du pain, du riz, des haricots, des pois chiches, des lentilles, des fruits et légumes frais, etc. Mais saviez-vous que vous pouvez aussi acheter des biscuits aux pépites de chocolat végétaliens ? ? Oui, vous pouvez.

Regardez bien la marque Misura, qui fabrique une variété de bonbons sans divers ingrédients indésirables, par exemple des biscuits sans gluten, des biscuits sans sucre ajouté, ou – et c’est là que le bât blesse – des biscuits sans œufs ni lait (senza latte e uova).

Et puis il y a les laits à base de plantes, les yaourts, les flans, etc. Le supermarché près de notre appartement avait une énorme sélection de laits, notamment de soja, de riz et d’amande, et ils avaient même différents parfums, comme vanille, chocolat et banane ! Ils étaient tous dans des emballages aseptiques et se trouvaient donc sur le rayon longue conservation plutôt que dans la section réfrigérée.

Et n’ignorez pas non plus le rayon charcuterie ; il n’y a pas que des viandes et des fromages ! Si vous êtes à la recherche d’un pique-nique ou d’un repas facile à emporter, il y a beaucoup d’options végétaliennes (polenta, salade de farro, poivrons grillés, aubergines, etc.).

C’est également là que j’ai récupéré la composta fragola (compote ou conserves de fraises) que j’ai utilisée dans mon gruau.

C’est similaire à la confiture de fraises, mais sans le sucre ajouté. Donc, comme vous pouvez le voir, vous pouvez trouver à peu près tout ce que vous voulez ; la partie la plus délicate sera probablement de trouver le supermarché lui-même ! Ils ont tendance à être cachés dans de petites rues secondaires, mais une fois que vous trouvez la minuscule entrée, elle mène à un repaire d’Aladin d’options alimentaires infinies.

Lors de notre première matinée à Venise, nous avons fait une rapide promenade en bateau vers les îles voisines de Torcello et Burano. La principale attraction de Torcello est sa fascinante cathédrale byzantine du 7e siècle, tandis que Burano est plus une destination pour se promener et s’imprégner de l’atmosphère. C’est au cours d’une telle promenade dans ses rues de maisons aux couleurs vives que je suis tombée sur cette petite boulangerie sans nom.

OK, donc selon le gentil monsieur âgé derrière le comptoir, le nom est Panificio Garbo Giorgio. Mais vous ne le saurez pas si vous ne le demandez pas, car il n’y a aucun panneau en vue. Ce type ne ressent manifestement pas le besoin de vendre ses produits aux touristes de passage.

J’ai l’impression qu’il fait ce travail depuis un certain temps et qu’il s’est déjà fait un nom parmi les habitants. Lorsque je lui ai demandé s’il avait quelque chose sans produits laitiers ni œufs, à ma grande surprise, il a répondu oui sans hésiter et m’a indiqué trois options différentes :

Ces pâtisseries fourrées à la confiture.

Ces biscuits pistache/coco.

Et, celui que j’ai choisi, ces trous de beignets mouchetés de raisins secs.

Cette grande abondance de sucreries végétaliennes dans une boulangerie sans nom m’a fait me demander si de telles friandises étaient en fait une trouvaille commune en Italie que j’avais en quelque sorte négligée, mais hélas, j’ai essayé de demander dans quelques autres boulangeries autour de Venise et je n’ai pas eu beaucoup de chance.

En effet, même certaines gelaterie ne proposaient pas de saveurs sans lait, ce qui est très inhabituel en Italie. La seule chose que j’ai trouvée, c’est du croccante, qui est essentiellement du cassonade de noix fait à partir de diverses sortes de noix et que l’on peut trouver dans la plupart des pasticcerie (magasins de bonbons) de la ville.

Ceux-ci peuvent ou non contenir du miel, cependant, et l’homme derrière le comptoir de la Pasticceria Bar Targa, où la photo ci-dessous a été prise, n’a pas pu me dire d’une manière ou d’une autre ce qu’il en était de son propre croccante.

La pâte d’amande est une autre option végétalienne, et le panforte (une sorte de gâteau aux fruits) est généralement fabriqué sans œufs ni lait, mais contient souvent du miel.

À l’heure du déjeuner, nous étions de retour à Venise proprement dite et espérions manger à La Zucca, un restaurant qui obtient d’excellentes critiques en ligne et qui est connu pour ses options végétariennes et son utilisation créative de la citrouille.

Malheureusement, il était entièrement réservé pour le déjeuner et le dîner, je ne peux donc pas vous donner un rapport personnel. Si vous souhaitez le vérifier vous-même, assurez-vous de réserver à l’avance, et laissez un commentaire ci-dessous pour me dire comment c’était !

Tout n’était pas perdu, cependant, car nous sommes revenus sur nos pas jusqu’à un endroit à proximité qui avait attiré mon attention lors de la promenade vers La Zucca, et ici nous avons mangé ce qui s’est avéré être le meilleur repas du voyage.

Vecio Fritolin est un petit restaurant chic dans les ruelles du quartier de Santa Croce. Bien que ce ne soit pas un restaurant végétarien, ils semblent avoir un penchant pour retravailler les vieux favoris avec des ingrédients atypiques, ce qui a conduit à l’offre la plus inhabituelle de…attendez…linguine carbonara végétalienne !

Alors que la recette originale de la carbonara est faite avec des œufs et de la pancetta (un produit de porc ressemblant au bacon), la version du Vecio Fritolin utilise une sauce crémeuse faite de poivrons jaunes en purée et de morceaux de pommes de terre sautées de la taille de la pancetta.

C’est donc complètement végétalien ! Oh, et les linguines sont faites de kamut au lieu de l’habituelle farine blanche raffinée. Ce plat était absolument délicieux, et je n’arrive toujours pas à croire qu’il était servi par un restaurant grand public, c’est-à-dire un restaurant qui ne semblait pas autrement s’adresser à une foule végétarienne ou soucieuse de sa santé.

Je prends cela comme un signe positif que les Italiens deviennent plus disposés à adapter leurs recettes traditionnelles aux goûts et aux besoins modernes.

Et pour être juste, je dois dire que TOUS les restaurants où nous avons mangé à Venise ont montré une grande volonté de m’accommoder et d’adapter leurs plats autant que possible. Je l’ai déjà dit et je le répète : Vous n’êtes pas limité à ce qu’il y a sur le menu ! Loin d’être une limitation, devenir végétalien m’a donné le courage de demander ce que je veux vraiment, et neuf fois sur dix, je l’obtiens.

Dans le cas du Vecio Fritolin, le serveur m’a proposé de me préparer une assiette de légumes frits ou une portion de leurs gnocchi de pommes de terre maison à la sauce tomate. J’ai décidé de m’en tenir à la carbonara aux légumes qui m’avait attiré dans cet endroit au départ, et j’étais content de l’avoir fait, mais je dois dire que Nick a pris les gnocchi et ils avaient aussi l’air a-MAZ-ing !

Oh, et pendant que nous attendions nos repas, le serveur a apporté la plus merveilleuse des collations – des noisettes assaisonnées de curcuma ! Je n’avais jamais vu ou entendu parler d’une telle chose auparavant, mais elles étaient délicieuses.

Et si vous ne parvenez pas à trouver tout ce dont vous avez besoin au supermarché ordinaire, il y a un magasin d’aliments naturels biologiques appelé Rialto Biocenter à quelques portes de Vecio Fritolin.

Ils ont une bonne sélection de fruits et légumes bio ainsi que des barres chocolatées végétaliennes, des barres énergétiques et d’autres goodies. Le chocolat noir aux noisettes Vivaldi (nocciola fondente) est à tomber par terre ! Il a le goût du Nutella tel que je m’en souviens, mais sans toute l’huile.

Pour le dîner, une fois de plus, nous sommes restés dans le quartier de Campo Sant’Angelo près, cette fois-ci en nous installant au Ristorante L’Opera. J’avais vu sur le menu à l’avant qu’ils proposaient un minestrone avec des légumes et des pâtes ainsi qu’un plat de spaghettis à la tomate et au basilic, j’avais donc prévu de commander l’un de ces plats.

Lorsque j’ai dit à la serveuse que j’étais végétalienne, cependant, elle savait exactement ce que cela signifiait et a dit : « Oh, vous devez manger des spaghettis à la sauce tomate tout le temps. Voulez-vous des pâtes aux légumes à la place ? »

En vérité, je n’avais pas encore goûté aux omniprésents spaghetti con pomodoro e basilico lors de ce voyage, mais j’avais envie de voir ce que le chef pouvait cuisiner, alors j’ai accepté son offre avec empressement. J’ai été assez satisfait de ce que j’ai obtenu :

Linguine avec de copieux morceaux de courgettes, de carottes, de poivrons et de tomates cerises mélangés à de l’huile d’olive et des herbes fraîches. Encore un délicieux repas végétalien à Venise !

Comme vous le savez déjà, le lendemain a commencé par des flocons d’avoine aux fraises à la vénitienne pour le premier petit-déjeuner, qui a été rapidement suivi par de la polenta avec des légumes frits et des pommes de terre pour le deuxième petit-déjeuner :

Je n’avais pas vraiment prévu de prendre deux petits-déjeuners ce jour-là, mais j’avais lu sur ce lieu appelé Acqua & Mais qui fait de la cuisine de rue vénitienne traditionnelle, alors quand nous sommes tombés dessus lors de notre promenade matinale, j’ai décidé que c’était le destin.

Le nom « Acqua & Mais » signifie « eau et maïs », ce qui est exactement ce dont est faite la polenta ici. Certains endroits ajoutent du beurre, mais vous ne trouverez pas cela ici.

Ce qui signifie qu’un cône de « polenta e verdure » (polenta surmontée de légumes frits) chaud et fumant constitue une délicieuse collation végétalienne. Vous pourriez également prendre des haricots blancs à la sauce tomate ou des pommes de terre rôties au romarin.

Nous avions le temps pour un seul autre repas avant de sauter dans un bateau pour retourner à l’aéroport, et, après quelques tentatives infructueuses de manger dans des endroits qui étaient soit fermés, soit complètement réservés, nous avons fini par aller dans un restaurant appelé Antico Pizzo Risorto.

Ce n’est que lorsque nous étions déjà assis et que nous avions parcouru le menu que nous avons découvert que leur four à pizza ne fonctionnait pas.

Ce qui signifiait que la bruschetta et la pizza végétarienne sur lesquelles j’avais des vues n’étaient plus possibles, et je me suis retrouvé avec une assiette d’accompagnements de légumes. J’ai été ennuyé au début, car ce n’était pas ce que j’avais imaginé manger pour mon dernier repas en Italie, mais dès que la nourriture a été servie, j’ai cessé de me plaindre. C’était succulent.

Il y avait quatre plats différents : des pommes de terre rôties, une sorte de légumes verts bouillis (chicorée ?), du brocoli mélangé à un autre vert un peu plus amer, et une sorte de plat d’aubergines de style baba-ghanoush avec des morceaux de poivron.

Donc, notre foodie tour de Venise s’est terminé sur une note positive après tout et, à part la brique d’une pizza le premier jour, a été un succès d’arrondissement. Je dois admettre que la cuisine vénitienne ne semble pas inclure autant de plats naturellement végétaliens par rapport à d’autres cuisines locales en Italie, mais, grâce à l’attitude amicale et accommodante des habitants, ce n’est pas un problème du tout.

Que ce soit une pizza, des pâtes, un risotto ou simplement un mélange de plats d’accompagnement, vous êtes sûr d’avoir un délicieux repas mis en place pour vous à peu près partout où vous allez, tant que vous pouvez éviter les pièges à touristes.

C’est une bonne idée de faire un tour de Venise.