Champignon hérisson ou champignon à dents douces
(Hydnum Repandum et Hydnum umbilicatum)
Vue de dessus et vues de dessous du champignon hérisson (Hydnum repandum) |
 |
Le champignon hérisson a.k.a. sweet tooth est vraiment représenté par 2 espèces étroitement apparentées. Ce sont de proches parents de la chanterelle et leur arôme est étonnamment similaire. On peut souvent les trouver à profusion à partir du milieu de l’été et jusqu’à la fin de l’automne. L’un des avantages de ces plantes est que les insectes ont tendance à les laisser tranquilles. Pendant l’été, cela peut être très rafraîchissant puisque tant de belles trouvailles peuvent être infestées pendant les mois les plus chauds.
Cap (pileus) Hydnum repandum est de 2 à 8 pouces de large, épais et généralement convexe, mais souvent de forme irrégulière avec des lobes. Occasionnellement, ils deviennent plats ou renversés et ont généralement une marge ondulée. La couleur varie de crème à brun orangé. Ils peuvent développer une couleur orangée lorsqu’ils sont meurtris.
Le chapeau de Hydnum umbilicatum est généralement brun orangé, plus petit, avec une tige plus centrée et une dépression en creux au centre supérieur.
Dents (hyménophore) Les deux espèces ont des structures blanchâtres à brun clair ressemblant à des dents entre 1/8-1/4 po de long qui se cassent très facilement. Les dents de Hydnum umbilicatum sont généralement d’une couleur un peu plus foncée.
Tige (stipe) Hydnum repandum a une tige courte et épaisse qui est généralement décentrée et souvent de forme irrégulière. Hydnum umbilicatum a une tige plus mince, plus longue et plus centrée.
La chair Hydnum repandum est épaisse, blanchâtre et se colore en orange.
Hydnum umbilicatum a une chair blanchâtre mince qui ne se tache pas.
Spores Les deux espèces ont une empreinte de spore blanche.
Quand et où les trouver (écologie) Hydnum repandum se trouve généralement autour des bois durs comme le bouleau ou le hêtre (et autres). J’ai un beau peuplement qui produit bien chaque année sous un bouleau jaune très mature très près de chez moi. Habituellement, ceux-ci commencent à se montrer en août et peuvent continuer jusqu’en novembre dans les bois mixtes.
Hydnum umbilicatum se trouve généralement sous les conifères et dans les zones plus humides pendant la même période mais surtout en septembre et octobre. Souvent, vous en trouverez des dizaines si vous en trouvez une. L’automne dernier, alors que je cherchais des matsutake, je me suis arrêté près d’un peuplement de pruches près d’un lac qui me semblait prometteur. J’ai trouvé un morceau de fil noir près du bord de la route qui menait dans les bois à un bosquet de pruches à l’intérieur. Je pouvais voir que ce fil menait au stand secret de matsutake de quelqu’un. Mais c’était trop tard. Je pouvais voir les trous autour des pruches où elles avaient été cueillies. Zut ! En regardant un peu autour de moi, j’ai quitté les bois heureux. Tout près, il y avait plus d’une centaine de H. umbilicatum que le chasseur de matsutake avait négligé. Je pense que cela leur a donné un goût extra bon.
Préparation Ces deux produits peuvent être préparés de façon similaire. Ils sont agréables sautés, frits et séchés. Ils ont une texture croquante mais pas mâchue. La saveur et l’odeur sont quelque peu similaires à celles des chanterelles. Étant beaucoup plus gros et plus épais, Hydnum repandum peut être utilisé de plus de façons, y compris au micro-ondes. Alors que je ne trouve pas que les chanterelles sont très bonnes frites, le H. repandum, plus gros et plus épais, se frit très bien. L’odeur des H. repandum lorsqu’on les sèche vaut à elle seule le prix de l’entrée. Je ne pense pas qu’un seul champignon fasse sentir ma maison plus agréablement. Ils ne se reconstituent pas si bien que ça, donc une poudre de champignon peut être la meilleure utilisation.
Commentaires Celui-ci est très bon à manger et pas si difficile à trouver pendant les périodes où il peut ne pas y avoir beaucoup autour qui n’est pas buggy. Les dents le rendent facile à identifier.
En haut et à droite, ce sont des Hydnum umbilicatum. |
 |
 Hydnum repandum |
 Une comparaison |
 Hydnum repandum |
|
Retrouvez plus d’informations ici :
Hydnum repandum à MushroomExpert.com
Hydnum repandum chez Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum chez Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum chez Tom Volk’s mushrooms
.