Crème glacée aux fraises végétalienne faite maison avec du lait de coco, du sirop d’érable et des fraises rôties. Une friandise saine et délicieuse pour l’été !
Crème glacée maison aux fraises grillées !
Vous ne m’en voudrez pas si je ne poste que des recettes de desserts pour le reste de l’été, n’est-ce pas ?
Meilleur stock de lait de coco et de sirop d’érable, parce que 92% de ce que je fais dernièrement inclut les deux.
Cependant, depuis que l’été a frappé, j’ai été beaucoup plus intéressé à faire des desserts que des plats salés. Peut-être parce que c’est l’été et qu’il suffit que je pense à allumer la cuisinière pour que les perles de sueur en attente se mettent en action et commencent à dégouliner sur mon visage.
…Ou peut-être ai-je simplement ressenti un élan de créativité dans le département des desserts.
…Ou peut-être que j’accepte enfin la pleine force de ma dent sucrée et que j’ai décidé de nourrir ce besoin.
Quoi qu’il en soit, j’ai fait tous les desserts dernièrement, et j’adore ça!
Parlons des morceaux de fruits.
Les morceaux de fruits dans ma crème glacée me donnaient la chair de poule. Comme des clous sur un tableau noir, du jus de citron dans une coupure de papier, quelqu’un qui me rattrape quand je conduis déjà à 15 km/h au-dessus de la limite de vitesse. Il m’a fallu un long moment pour me débarrasser de la peur des morceaux de fruits dans mon yaourt et ma crème glacée. En fait, je suis toujours aussi pointilleux à ce sujet. Il faut que ce soit moi qui les insère dans mon yaourt ou ma glace, sinon : pas question. Appelez ça un truc de contrôle, appelez ça un manque de confiance envers l’industrie des morceaux de fruits, appelez ça un défaut de caractère, appelez ça comme vous voulez, cette fille a des critères.
Malgré cela, des fraises grillées fraîches et mûres dans ma crème glacée au lait de coco ? Une douceur naturelle sur ma langue ? Oui, s’il vous plaît !
Rôtir les fraises avec un soupçon de vinaigre balsamique et de sirop d’érable pur renforce leur saveur. Vous ne pouvez pas goûter le vinaigre dans la crème glacée… juste une petite richesse acidulée pour contraster tout le sucré. J’ai aussi rôti les fraises dans un peu d’huile de noix de coco, ce qui aide à les garder moelleuses une fois congelées.
Cette crème glacée créamsicle dreamsicle en donne pour son argent à la version achetée en magasin. La douceur est réduite (juste comme j’aime mes glaces), il y a toute la saveur de la fraise, et dans l’ensemble, la friandise est agréable et rafraîchissante. J’aime tellement cette idée de crème glacée aux fruits rôtis que je pense faire une version aux cerises et aux pêches rôties avant la fin de l’été.
Conseils pour garder votre crème glacée molle
Vous savez comment la crème glacée maison a tendance à être solide comme le roc et nécessite un million d’années pour décongeler ? J’ai pensé partager quelques astuces pour la garder molle. Les voici :
Teneur en matières grasses : l’utilisation de laits non gras ou pauvres en matières grasses donnera une consistance glacée. La graisse a une température de congélation basse, ce qui l’aide à rester belle et crémeuse. J’aime utiliser du lait de coco entier, de l’huile de coco, et/ou de la crème de coco pour aider dans le département des matières grasses. De même, de nombreuses personnes utilisent des jaunes d’œufs pour donner à la crème glacée une saveur riche et une texture semblable à celle d’une gelée. Je n’utilise pas de jaunes d’œufs uniquement parce que les tempérer (puis refroidir la base de la crème glacée) est une étape supplémentaire et j’aime garder toutes les choses de la vie simples. Vous pouvez utiliser une moitié de &moitié ou de la crème à fouetter épaisse si vous n’êtes pas sensible aux produits laitiers. Croyez-moi, le lait de coco léger, le lait d’amande et le lait de soja ne fonctionnent pas, loin s’en faut.
Alcool : Comme nous nous en souvenons de nos jours de collège, l’alcool ne gèle pas. L’ajout d’une cuillère à soupe ou deux aide à garder la crème glacée molle, et vous n’en sentirez même pas le goût. Sauf si vous voulez le goûter, auquel cas vous pouvez ajouter entre 1/4 et 1/3 de tasse à une fournée. J’ai toujours du bourbon, de la tequila et du rhum (blanc et brun) sous la main, alors je choisis l’un d’entre eux en fonction de ce que je vais mettre dans la crème glacée. Pour les crèmes glacées chocolatées, j’aime utiliser du bourbon ou du rhum brun. Pour les crèmes glacées fruitées (comme celle-ci), j’opte pour la tequila ou le rhum blanc.
Les édulcorants liquides : Le sucre ne se congèle pas, et les édulcorants liquides ajoutent à la consistance gluante plus que le sucre cristallisé. De plus, les édulcorants liquides naturels (nous parlons de sirop d’érable, de miel ou d’agave, pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose) sont plus bas sur l’indice glycémique que le sucre de canne. Vous avez également besoin de moins d’édulcorant liquide que de sucre cristallisé puisqu’ils sont plus sucrés par volume, donc il y a des bonus partout pour choisir le liquide par rapport au cristallisé.
Batteur par rapport à sans batteur : Alors que vous pouvez certainement faire de la crème glacée sans sorbetière, le but de baratter la crème glacée est d’injecter de l’air, ce qui la rend moelleuse. Comme les sorbetières que nous utilisons à la maison barattent à une vitesse beaucoup plus faible que les sorbetières commerciales, cela contribue à la dureté de la crème glacée faite maison. La décongélation de la crème glacée maison pendant 15 minutes environ lui permet de se détendre à nouveau. Donc, en gros, la patience est une vertu.
Ajouts : Ce que vous utilisez pour aromatiser votre crème glacée (fruits v. chocolat v. beurre de cacahuète v. café) a un impact assez important sur la douceur. Par exemple, l’ajout de chocolat fondu à votre base de crème glacée ou le mélange de beurre de noix donne une consistance beaucoup plus crémeuse que les crèmes glacées aux fruits. Les fruits contiennent de l’eau, et l’eau gèle, ce qui donne une texture légèrement plus glacée.
Les fruits qui ont été chauffés (en les rôtissant ou en les faisant sauter) restent plus mous dans la crème glacée que les fruits crus, car une partie de l’eau s’évapore au cours du processus de cuisson. Vous pouvez également ajouter de l’huile (j’ai utilisé de l’huile de noix de coco lorsque j’ai rôti les fraises) afin de lubrifier vos fruits en graisse pour éviter qu’ils ne deviennent solides comme le roc.
J’ai également remarqué que les morceaux de chocolat et les noix gèlent pour être solides comme le roc dans le monde de la crème glacée faite maison (je ne sais pas comment les entreprises de crème glacée gardent les leurs molles), donc j’ai tendance à éviter d’ajouter quoi que ce soit de solide.
Etc. : J’ai lu que certaines personnes utilisent de la gélatine, de l’amidon de maïs, de la farine de tapioca ou d’autres stabilisateurs dans la crème glacée. Je n’ai jamais expérimenté avec ceux-ci, donc je ne peux pas parler de leur efficacité de première main, mais j’aimerais essayer d’utiliser la gélatine ou la farine de tapioca puisque les deux sont sains et prêteraient à une consistance plus douce et plus crémeuse.
Et maintenant….
Crème glacée aux fraises grillées et au lait de coco (Vegan)
Une recette plus saine de crème glacée sans produits laitiers.sans produits laitiers
Imprimer
Ingrédients
Fraises rôties au balsamique
- 8ouncesstrawberriesquarter.
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
Crème glacée au lait de coco :
- canon de 114 onces de lait de coco entierde lait de coco
- 1/3cuppure de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe d’extrait pur de vanille
- 2 cuillères à soupe de stequilaoptionnelle
- 3 cuillères à soupe d’huile de coco sous forme liquide
Instructions
-
Préchauffez le four à 375 degrés F. Ajouter les fraises hachées, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et l’huile de noix de coco dans une petite casserole et mélanger pour combiner. Faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le jus soit épais mais que les fraises conservent leur forme. Retirez du four et laissez les fraises refroidir complètement à température ambiante (Remarque : vous pouvez accélérer le processus en réfrigérant les fraises, mais si vous les laissez trop longtemps au réfrigérateur, l’huile de coco durcira).
-
Combinez tous les ingrédients de la crème glacée au lait de coco dans un mélangeur. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la base de crème glacée dans votre sorbetière, en suivant les instructions de votre sorbetière (de nombreuses sorbetières exigent que vous congeliez le bol pendant la nuit). Laissez la crème glacée baratter jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse, puis versez les fraises rôties (y compris le jus) dans la sorbetière. Continuer à baratter jusqu’à ce que la crème glacée soit bien combinée et que la sorbetière commence à s’enrayer.
-
Servir la crème glacée fraîchement sortie de la sorbetière pour une consistance molle, ou transférer la crème glacée dans un récipient allant au congélateur et congeler 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit dure. Une fois congelée, laissez la crème glacée dégeler 15 minutes avant de la répartir dans des bols et de la servir.
.