Craterellus tubaeformis (anciennement Cantharellus tubaeformis) est un champignon comestible, également appelé pied jaune, champignon d’hiver ou chanterelle en entonnoir. Il est mycorhizien, formant des associations symbiotiques avec les plantes, ce qui rend sa culture très difficile. Elle est plus petite que la chanterelle dorée (Cantharellus cibarius) et possède un chapeau brun foncé avec des branchies plus pâles et une tige jaune creuse. Le goût de C. tubaeformis est plus fort mais moins fruité que celui de la chanterelle dorée. Elle a un goût fumé et poivré très distinctif lorsqu’elle est crue. Elle pousse dans les régions tempérées et froides d’Amérique du Nord et d’Europe, notamment en Scandinavie, en Finlande, en Russie et dans les îles britanniques, ainsi que dans l’Himalaya en Asie, notamment en Assam, dans les parties centrales du sous-continent indien et en Thaïlande.
| Craterellus tubaeformis | |
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| Classification scientifique | |
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C. tubaeformis
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| Nom binomial | |
| Craterellus tubaeformis
(Fr.) Quél. 1888
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Caractéristiques mycologiques
Crêtes sur l’hyménium
Le chapeau est infundibuliforme
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L’hyménium est décurrent
Le stipe est nu
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L’empreinte des spores est de couleur crème à saumon
L’écologie est mycorhizienne
éducabilité : choix
C. tubaeformis est un champignon brun jaunâtre et en forme de trompette que l’on trouve en grand nombre tard dans la saison des champignons, ce qui lui vaut le nom commun de champignon d’hiver. Le chapeau est convexe et parfois creux au milieu. Les branchies sont largement séparées et de couleur plus claire que le chapeau. Il pousse sur la mousse ou le bois pourri, et en Amérique du Nord, on le trouve surtout dans les tourbières de conifères. C’est un excellent champignon alimentaire, notamment frit ou en soupe, et il est facilement séché pour être conservé.
La phylogénétique moléculaire a montré que le C. tubaeformis mérite sa reclassification de Cantharellus à Craterellus. De plus, il semble qu’il y ait deux populations génétiques distinctes qui ont été traditionnellement appelées tubaeformis : une en Europe et dans l’est de l’Amérique du Nord, et une autre dans l’ouest de l’Amérique du Nord. Si ces deux groupes sont définis comme des espèces distinctes, le pied jaune » oriental » conserverait l’épithète scientifique tubaeformis en raison de l’origine des spécimens types en Suède.
Il a été démontré que le C. tubaeformis de l’ouest de l’Amérique du Nord établit des relations ectomycorhiziennes avec la pruche occidentale (Tsuga heterophylla) et le sapin de Douglas (Pseudotsuga menziesii). Il est également plus commun dans les forêts avec une grande quantité de débris ligneux grossiers bien pourris.