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Sauter à la recette
La plupart des aliments sont meilleurs sur un bâton, non ? Ils sont juste amusants et moins salissants à manger. Le coucher du soleil est tard dans la soirée et avec un temps plus chaud (et pas encore de moustiques !), il y a plus de raisons de préparer des amuse-gueules faciles à déguster à l’extérieur après un lundi fatigant. Vous êtes avec moi ?
Ces crevettes vietnamiennes sur bâtonnets de canne à sucre sont les amuse-bouches parfaits pour ces occasions spontanées. Ils sont faciles, élégants et oh combien délicieux.
Qu’est-ce que les crevettes vietnamiennes sur bâtonnets de canne à sucre ou Chao Tom en vietnamien ?
Les crevettes sur bâtonnets de canne à sucre sont un amuse-bouche populaire dans tous les restaurants vietnamiens. Une savoureuse pâte de crevettes enroulée autour d’un bâton de canne à sucre, puis rapidement frite (grillée ou cuite à la vapeur) pour finir. Les bâtons de canne à sucre fonctionnent comme des brochettes et au moment de servir, nous les mâchons également pour libérer la fraîcheur rafraîchissante du jus de canne à sucre.
Traditionnellement, les crevettes vietnamiennes sur bâtons de canne à sucre sont faites en utilisant un pilon mortel. J’ai réalisé cette recette à l’aide d’un robot ménager pour accélérer le processus. Pour qu’elles soient un peu moelleuses, il faut les mixer plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte grossière. De plus, la fécule de maïs agit comme un agent épaississant, donc quand on fait frire, la pâte reste ensemble.
Les crevettes sur bâtonnets de canne à sucre sont généralement servies avec de fins vermicelles et un bouquet d’herbes fraîches, des gouttes de sauce trempette sucrée et salée.
Que puis-je remplacer si les bâtons de canne à sucre ne sont pas disponibles ?
Vous pouvez utiliser la tige de citronnelle ; les tiges d’asperges ou même les branches de céleri fonctionneraient dans cette recette. Si vous faites des grillades, des brochettes en bois conviendraient également.
Vous adorerez ces bâtonnets étonnants parce qu’ils sont faciles à préparer, si savoureux et incroyablement délicieux. La pâte de crevettes est moelleuse et savoureuse, tandis que le jus de canne à sucre apporte un goût sucré délicat.
Ces crevettes sur bâtonnets de canne à sucre feront certainement une apparition dans ma fête dans l’arrière-cour cet été.
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Crevettes vietnamiennes sur bâtonnets de canne à sucre (Chao Tom)
Une recette populaire d’apéritif vietnamien, ces crevettes sur bâtonnets de canne à sucre sont savoureuses, sucrées, moelleuses et incroyablement délicieuses.
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Ingrédients
- 1livre de crevettes (sans carapace et déveinées)
- . 1 cuillère à soupe de pêche au maïs
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’ail
- 2baguettes de carcan (fendues en 4 dans le sens de la longueur)
- 1/3 de tasse d’huile végétale (pour la friture)
Huile d’oignon vert :
- 1/4 de tasse d’oignons verts hachés
- une pincée de sel et de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour servir :
- 8oz de vermicelles fins
- 2 concombres (tranchés)
- une poignée de laitue iceberg
Sauce de poisson rapide :
- 1/4 de tasse de sauce de poisson
- 1/4 de tasse d’eau bouillante
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de chaux (jus d’une demi-lime)
- 2 pincées d’ail (haché)
- 1thaichili
Instructions
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Laver les crevettes et les sécher avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.
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Placez les crevettes dans un grand bol de mélange. Les faire mariner avec la sauce de poisson, le sucre, le poivre noir. Mélanger avec la fécule de maïs et mettre de côté pendant quelques minutes.
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Placez le mélange de crevettes avec la gousse d’ail dans le robot culinaire. Pulser quelques fois, puis mixer à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Transférer de nouveau dans le bol de mélange.
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Graissez bien vos deux mains avec un peu d’huile végétale. Prendre environ 2 cuillères à soupe de pâte, aplatir la pâte et la placer dans la paume de la main. Placez les bâtons de canne à sucre au milieu de la pâte. Fermez ensuite votre main et enroulez les crevettes autour du bâton. Tournez le bâton tout en tapotant la pâte pour lisser la surface. Continuez jusqu’à ce que tout soit terminé.
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Chauffez l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen doux, faites frire les bâtonnets de crevettes, en les retournant fréquemment et en les faisant frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 minutes.
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Préparez l’huile d’oignon vert : placez tout dans un petit bol et passez au micro-ondes pendant 20 secondes. Mettez de côté.
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Sauce à tremper : Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce de poisson, l’eau bouillante, le sucre jusqu’à dissolution. Ajouter le jus de citron vert, le piment et l’ail. Mettre de côté.
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Dégagez un peu d’huile d’oignon vert sur le dessus des bâtonnets de crevettes. Servez avec la sauce de trempage sucrée et épicée ainsi que des herbes fraîches et des vermicelles fins (si désiré).
Notes de recette
Vous pouvez trouver des bâtonnets de canne à sucre au sirop (vendus en boîte) dans n’importe quel magasin asiatique ou sur Amazon. J’ai utilisé la marque Chaokoh.