Cupcakes à la barbe à papa avec glaçage à la barbe à papa

Je vous ai dit les gars il y a quelque temps que j’avais un grand rattrapage de blog à faire n’est-ce pas ? Eh bien, devinez quoi ! !! Je ne l’ai toujours pas fait, whomp whomp whomp. Ne vous inquiétez pas, c’est en train de se faire maintenant ! Alors laissez-moi vous présenter mes excuses pour la quantité folle de rattrapage que je m’apprête à faire. Pour ceux d’entre vous qui sont inscrits pour recevoir des notifications par e-mail, je suis désolée pour l’inondation de la boîte de réception cette semaine, car je double le nombre de messages. Pour ceux qui ne sont pas inscrits, pourquoi ne l’êtes-vous pas ?!? Il est clair que vous ratez tout le plaisir. Vous voyez la petite paillette SUBSCRIBE sur la droite, vous pouvez vous inscrire très rapidement dès maintenant pour ne plus manquer aucune des futures friandises. Parce que vous voulez vraiment manquer une seule sucrerie ? Comme ces cupcakes à la barbe à papa, version remix !

Pourquoi sont-ils un remix ? Autre que le fait que j’aime juste utiliser ce mot pour me sentir tu sais, à la mode (ha !). J’ai déjà fait des cupcakes à la barbe à papa dans le passé, en fait, ils sont dans mon livre Cupcakery. Mais peut-on vraiment avoir trop de barbe à papa ? Non, non vous ne pouvez pas.

Récemment, j’ai fait un projet avec Sweets & Treats, ce Cotton Candy Sweetscape. C’était TELLEMENT amusant, et si follement mignon. Puisque Sweets & Treats est connu pour ses incroyables doublures de cupcake Bake Bright, cette fête devait évidemment avoir des cupcakes, et ils devaient évidemment être en barbe à papa. Évidemment. J’ai gardé un simple cupcake à la vanille et j’ai laissé la saveur de la barbe à papa ressortir dans le glaçage à la barbe à papa. Mais cette fois-ci, je voulais vraiment changer la façon dont je les glaçais, je suis toujours en train d’essayer de nouvelles façons créatives de glacer un cupcake, je voulais les essayer avec de la crème au beurre suisse meringuée, quelque chose que je travaille à perfectionner. Au fur et à mesure que je glaçais, tourbillonnais et saupoudrais ces cupcakes, ils ont pris un air de carnaval fou. Et j’adore ça. En parlant de saupoudrage, le mélange de saupoudrage Sweets & Treats que j’ai utilisé pour ces cupcakes était le très populaire mélange Cotton Candy qui contient de VRAIS morceaux de barbe à papa, gahhh ! J’aime tellement ça, je ne peux même pas.

Alors pour un récapitulatif. Un gâteau blanc moelleux, des tourbillons de glaçage à la barbe à papa, des saupoudrages de barbe à papa, + une vraie barbe à papa sur le dessus = les meilleurs cupcakes à la barbe à papa de tous les temps.

Comment faire des cupcakes à la barbe à papa

SUPPLIES

• cupcakes à la vanille
• moules à cupcake sulfurisées violettes

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• créme au beurre suisse meringuée à la barbe à papa (recette ci-dessous)
• boules à papa
• paillettes à la barbe à papa
• sac à douille

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• Grande douille ronde (Wilton 2A)
• Couleurs en gel rose + bleu

FABRIQUER DES CUPCAKES + FAIRE &COULEUR COTTON CANDY FROSTING

Pour ces cupcakes, j’ai utilisé une recette standard de cupcake à la vanille puis j’ai fait la crème au beurre suisse meringuée à la barbe à papa – qui s’est avérée SO awesome. La recette complète est ci-dessous.

DECORATE

La technique de glaçage était vraiment une combinaison de deux de mes swirls signature. Le tourbillon plat à la cannelle en utilisant une pointe Wilton 2A et la technique du glaçage tourbillonnant. Ensuite, j’ai pris la même pointe Wilton 2A et j’ai simplement fait quelques petites taches de glaçage sur un côté et ajouté quelques paillettes. Quand j’ai eu fini, j’ai ajouté des petites boules de barbe à papa bleue. Mais n’ajoutez pas la barbe à papa avant d’être sur le point de les servir. Ou vous vous retrouverez avec des restes de barbe à papa bleue cristalline évaporée – demandez-moi comment je le sais !

Voyez mon gâteau à la barbe à papa inspiré par ces cupcakes !

• 9 gros blancs d’œufs à température ambiante
• 2 tasses de sucre granulé
• 4 bâtons / 1 tasse de beurre non salé ramolli mais encore froid, coupé en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de vanille de bonne qualité
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1-2 drames d’arôme de barbe à papa (la quantité dépendra de la force de l’arôme que vous souhaitez obtenir)

Etape 1 : Combinez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol en métal ou en verre d’un batteur électrique. Fouettez-les ensemble jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Note : assurez-vous qu’il n’y a PAS de jaune d’œuf dans les blancs d’œuf. La teneur en matières grasses du jaune pourrait éventuellement ruiner le glaçage.

Étape 2 : vous devrez mettre en place un bain-marie pour maintenant chauffer le blanc d’œuf/sucre. Ajoutez environ 1 pouce d’eau dans une petite marmite ou une casserole qui vous permet de placer le bol de mélange dessus sans toucher l’eau. Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse et placez le bol de mélange sur le dessus. Continuez à fouetter lentement les blancs d’œufs pour vous assurer que les œufs ne commencent pas à cuire. Après quelques instants, vous verrez que le sucre a commencé à fondre, rendant le mélange lisse. Lorsque le mélange est chaud au toucher, testez-le en en mettant un peu entre votre index et votre pouce. Si vous ne sentez plus le grain du sucre, le mélange a fini de chauffer. Faites attention ! Ne laissez pas le mélange devenir TROP chaud avant de le tester, aïe !

Étape 3 : mettez le bol sur le batteur, en utilisant l’accessoire fouet, et mettez-le à moyen-élevé. Réglez le minuteur sur 15 minutes et laissez-le faire son travail ! Au bout de 15 minutes, vérifiez si le bol est maintenant froid et si les blancs d’oeufs ont pris la forme d’une meringue ferme et moelleuse. Lorsque vous retirez le fouet, il doit y avoir une pointe de glaçage brillante qui se détache du sommet. Si ce n’est pas encore le cas, remettez le mélange en marche pendant 5 minutes et vérifiez à nouveau. Parfois, ma meringue devient rigide avant que mon bol ne refroidisse. Dans ce cas, je la place au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de continuer. Vous voulez faire attention à la partie refroidissement parce que si elle n’est pas froide, elle fera des ravages sur votre beurre à l’étape suivante.

Étape 4 : Tournez le mélange sur moyen et commencez à ajouter lentement le beurre. Fouettez-le à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il se transforme en une belle crème au beurre lisse. Parfois, le beurre peut transformer le glaçage en un désordre coulant. Après avoir fouetté pendant quelques minutes, si le glaçage ne redevient pas une belle crème au beurre mousseuse, placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il refroidisse puis fouettez à nouveau jusqu’à ce qu’il devienne une belle crème au beurre meringuée et mousseuse.

Étape 5 : Battez la vanille, l’arôme de barbe à papa et le sel. Colorer si nécessaire.

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