Dal aux lentilles rouges

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Cette recette facile de dal aux lentilles rouges est une variante maison du classique indien. Entièrement végétalien et naturellement sans gluten, vous pouvez préparer le Dal aux lentilles à la mijoteuse ou le Dal à la marmite instantanée pour faire de la cuisine de semaine un jeu d’enfant. Rempli d’épices réchauffantes et de protéines à base de plantes, c’est une recette végétarienne simple qui ne manquera pas d’entrer dans la rotation régulière.

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Quand il s’agit de recettes savoureuses, nourrissantes et à base de plantes que vous devriez garder dans votre poche arrière, un bon dal de lentilles doit être en haut de la liste.

Qu’est-ce que le dal ?

Excellente question. Et elle peut prêter à confusion puisque le dal (ou dhal – les deux sont corrects) désigne à la fois un ingrédient et un plat.

Dal l’ingrédient désigne un type de pois cassé ou de lentille. Les haricots mungo fendus sont appelés mung dal, les pois chiches fendus sont appelés chana dal, et les lentilles noires fendues sont appelées urid dal.

Ce n’est en aucun cas une liste exhaustive des types de dal, juste quelques exemples !

Dal le plat fait référence à une soupe épicée ou un ragoût fait en faisant mijoter le dal (l’ingrédient) jusqu’à ce qu’il soit décomposé. Aujourd’hui, nous allons préparer un dal de lentilles rouges (ou dhal de lentilles rouges, si vous préférez) en utilisant un mélange de lentilles rouges fendues (masoor dal) et de lentilles noires fendues (urid dal).

Que contient le dal de lentilles rouges ?

On ne peut pas faire un dal de lentilles sans lentilles, n’est-ce pas ? ! Voici ce dont vous aurez besoin.

• Lentilles rouges fendues –> la star du spectacle
• Dal d’Urid –> Il s’agit de lentilles noires fendues. Vous pouvez également utiliser un autre type de lentilles fendues ou de pois, dont nous parlerons plus loin.
• Bouillon de légumes –> Ou de l’eau, c’est bien aussi.
• Tomates en dés en conserve -> Vieux fidèle.
• Oignon –> juste votre bon vieux gars jaune
• Ail –> Mmmm, de la saveur.
• Gingembre –> Apporter le zing!
• Curmeric -> Utilisez le reste du sac pour faire le mélange de curcuma pour latte !
• Cosses de cardamome verte -> Juste deux ou trois feront l’affaire.
• Feuille de laurier -> Un autre standby fidèle.
• Petites graines de cumin
• Petites graines de moutarde brune
• Petites graines de fenugrec
• Petites graines de coriandre
• Petites graines de fenouil
• Sel et poivre

Cela peut sembler beaucoup d’ingrédients, mais c’est surtout dans le rayon des épices alors ne vous inquiétez pas. Il y a en fait très peu de hachage impliqué dans cette recette.

Ai-je besoin d’un équipement spécial pour cette recette ?

Lorsque j’ai posté cette recette pour la première fois en 2015, je l’ai faite en utilisant ma mijoteuse, et c’est toujours une façon totalement géniale de la faire. Cependant, j’ai depuis commencé à tester toutes mes recettes à la mijoteuse en utilisant mon bien-aimé Instant Pot, et si vous en avez un, c’est une bonne façon de faire.

L’avantage de faire du Dal à la mijoteuse est que vous pouvez le régler et l’oublier. Jetez les ingrédients dans votre mijoteuse avant le travail, et quand vous rentrez à la maison, le dîner est prêt. On ne peut pas contester le fait que ce soit génial!

D’un autre côté, si vous rentrez du travail et que vous voulez un dîner sain et savoureux sur la table en environ 30 minutes, vous devriez certainement appeler votre cocotte-minute en action.

Note : Depuis que la marmite instantanée a une fonction de mijoteuse, j’ai acheté un couvercle de mijoteuse en verre pour la marmite instantanée afin que je puisse utiliser une machine pour les deux choses et re-maison ma mijoteuse. Je le mentionne uniquement parce que vous verrez des photos de l’Instant Pot lorsque je ferai référence à une mijoteuse, ce qui peut prêter à confusion.

Phew ! Heureux que nous ayons éliminé cela.

Comment faire le dal de lentilles rouges?

Je vais vous parler de la réalisation de cette recette de deux façons dans la fiche recette ci-dessous : Dal aux lentilles rouges à la mijoteuse, et aussi Dal à la marmite instantanée, qui est actuellement ma façon préférée de le faire.

Les deux techniques commencent par la même préparation ; faire griller les épices.

Etape 1 : Mélangez les graines de cumin, les graines de moutarde brune, les graines de fenugrec, les graines de coriandre et les graines de fenouil dans une petite poêle sèche. Vous pouvez également ajouter les gousses de cardamome et la feuille de laurier dans la poêle si vous le souhaitez.

Placez à feu moyen et, en remuant souvent, faites griller les graines pendant quelques minutes, jusqu’à ce que vous puissiez commencer à sentir leur parfum. Retirez du feu et mettez de côté.

Etape 2 : placez les lentilles dans une passoire à mailles et rincez-les bien, jusqu’à ce que l’eau coule claire. Vous pouvez le faire pendant que les graines sont grillées.

Étape 3 : Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Ajoutez l’oignon et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide – environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez l’ail et le gingembre et faites-les sauter pendant une autre minute, puis ajoutez le curcuma, les graines grillées, le sel et le poivre.

Note ! Si vous utilisez l’Instant Pot soit comme cocotte-minute, soit comme mijoteuse, vous pouvez effectuer cette étape directement dans l’IP en utilisant la fonction de saut.

Pour faire du dal aux lentilles rouges à la mijoteuse:

Regroupez les oignons et les épices et tout le reste hors de la casserole et dans votre mijoteuse. Ajoutez les lentilles rincées, les tomates en conserve et le bouillon de légumes.

Réglez votre mijoteuse sur HIGH pendant 4-5 heures, ou LOW pendant 8-10 heures.

Pour faire le Dal à la marmite instantanée:

Ajouter les tomates en conserve au mélange d’épices et remuer pour combiner. Ajoutez les lentilles rincées et le bouillon de légumes, et remuez pour vous assurer qu’il n’y a pas de lentilles qui collent au fond.

Scellez le couvercle et réglez la marmite instantanée sur cuisson sous pression à haute intensité pendant 10 minutes. Lorsque le cycle de cuisson sous pression est terminé, vous pouvez soit utiliser un dégagement rapide, soit le laisser se dégager naturellement.

C’est tout ! Votre dal est prêt!

Peut-on utiliser une autre sorte de lentilles ?

Sure chose. J’aime utiliser un mélange de lentilles dans cette recette parce que je pense que cela permet de garder une texture intéressante, mais si vous ne trouvez pas d’urid dal, vous pouvez utiliser des haricots mungo fendus, des pois chiches fendus ou des pois jaunes fendus à la place.

Vous pouvez aussi tout à fait utiliser des lentilles rouges fendues à 100% et appeler ça une journée.

Peut-on l’épicer?

Bien sûr que oui ! J’aime garder mon dal aux lentilles assez doux pour pouvoir le servir à mes enfants (le grand est super sensible aux épices), mais par tous les moyens, jetez un peu de poivre de Cayenne ou une pincée de flocons de piment pour épicer les choses.

Peut-on préparer le dal à l’avance ?

Oui. Le dal est l’une de ces recettes qui ne fait que s’améliorer avec le temps, alors par tous les moyens, incluez une grande quantité dans votre préparation de repas hebdomadaire ou votre cuisine par lots. Vous pouvez même doubler la recette si votre mijoteuse ou votre Instant Pot est assez grande.

Combien de temps le dal se conserve-t-il

Vous pouvez conserver un lot de dal pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur sans problème-o. Si je sais que je vais faire une grosse fournée, j’aime en portionner et la congeler.

Je congèle très souvent des soupes et des ragoûts dans des contenants de fromage cottage vides (mon mari a l’habitude de consommer trois cuves de fromage cottage par semaine, alors nous en avons toujours sous la main), mais ces sacs de congélation réutilisables en silicone sont également parfaits pour congeler des soupes et des ragoûts.

Les lentilles sont-elles bonnes pour la santé?

Parlons des lentilles ! Ces jolies petites légumineuses sont une très bonne source de fibres alimentaires qui réduisent le cholestérol. Les fibres solubles contenues dans les lentilles aident à maintenir la glycémie stable, tout en fournissant une source d’énergie régulière.

Mais les avantages énergétiques ne s’arrêtent pas là, les lentilles sont une riche source de fer, ainsi qu’une bonne source de protéines d’origine végétale, ce qui est une bonne nouvelle pour nous, les veg heads. Elles sont également une excellente source de folate et de magnésium, de phosphore, de manganèse, de zinc, de potassium et de B6, bons pour le cœur.

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Dal aux lentilles rouges

Cette recette facile de dal aux lentilles rouges est une variante maison du classique indien. Entièrement végétalien et naturellement sans gluten, vous pouvez préparer le Dal aux lentilles à la mijoteuse ou le Dal à la marmite instantanée pour faire de la cuisine de semaine un jeu d’enfant. Rempli d’épices réchauffantes et de protéines à base de plantes, c’est une recette végétarienne simple qui va certainement entrer dans la rotation régulière.

Cours Principal

Cuisine Indienne

Mot clé Instant Pot Dal, Lentilles Dal

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 45 minutes

Portions 6

Calories 195kcal

Auteur Katie Trant

Équipement

• Cuiseur lent

Ingrédients

• 3/4 de tasse de lentilles rouges
• 3/4 de tasse de urid dal ou de pois cassés jaunes, haricots mung fendus, ou utilisez simplement toutes les lentilles rouges
• 3 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
• 14 oz de tomates en dés 400g en boîte
• 1 oignon jaune moyen en dés
• 2 clous de girofle ail émincé
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 3 gousses de cardamome verte écrasées / fendues
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de cumin (cire)
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de moutarde brune
• 1 cuillère à café de graines de fenugrec
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• . 1 cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

• Chauffez une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, de moutarde, de fenouil, de coriandre et de fenugrec dans la poêle. Secouez ou remuez les graines fréquemment. Lorsqu’elles sentent le parfum, retirez du feu et mettez de côté pour refroidir légèrement.
• Placez les lentilles rouges et l’urid dal dans une passoire à mailles fines, et rincez bien jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Chauffez l’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Ajoutez l’oignon, et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide – environ 2 à 3 minutes.
• Ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter pendant une autre minute, puis ajouter le curcuma, les graines grillées,
  et le sel et le poivre.
• Note ! Si vous utilisez le pot instantané soit comme cocotte-minute, soit comme mijoteuse, vous pouvez faire cette étape directement dans le pot instantané en utilisant la fonction de sautage.

Pour préparer le dal aux lentilles à la mijoteuse

• Extraites les oignons et les épices et tout le reste de la poêle et dans votre mijoteuse. Ajoutez les lentilles rincées, les tomates en conserve et le bouillon de légumes.
• Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
• Placez le couvercle sur la mijoteuse et laissez cuire à température élevée pendant 4-5 heures ou à température basse pendant 8-10 heures.
• Retirez le couvercle après le temps de cuisson et remuez. Si les lentilles ne sont pas entièrement cuites, replacez le couvercle et faites cuire pendant 30 à 60 minutes supplémentaires, si nécessaire.

Pour faire le Dal de la marmite instantanée

• Ajoutez les tomates en conserve au mélange d’épices et remuez pour combiner. Ajoutez les lentilles rincées
  et le bouillon de légumes, et remuez pour vous assurer qu’il n’y a pas de lentilles qui collent au fond.
• Scellez le couvercle et réglez la marmite instantanée sur la cuisson sous pression à haute intensité pendant 10 minutes. Lorsque le cycle de cuisson sous pression
  est terminé, vous pouvez soit utiliser un dispositif de dégagement rapide, soit le laisser se dégager naturellement.

Pour servir

• Servir le dal sur du riz brun ou du quinoa chaud, ou le servir avec un peu de pain pour l’absorber. J’aime ajouter des flocons de poivre rouge, un filet de jus de citron ou de lime, et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Notes

• Les valeurs nutritionnelles ne sont qu’une estimation.
• J’aime garder mon dal de lentilles assez doux afin que je puisse le servir à mes enfants, mais par tous les moyens jeter dans un peu de poivre de Cayenne ou une pincée de flocons de chili pour épicer les choses.
• Le dal est l’une de ces recettes qui ne fait que s’améliorer avec le temps, donc par tous les moyens inclure une grande quantité dans votre préparation de repas hebdomadaire ou la cuisson par lots. Vous pouvez même doubler la recette si votre mijoteuse ou votre Instant Pot est assez grande.
• Vous pouvez conserver un lot de dal pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur, ou le congeler jusqu’à trois mois.

Nutrition

Calories : 195kcal | Glucides : 35g | Protéines : 13g | Lipides : 1g | Lipides saturés : 1g | Sodium : 958mg | Potassium : 396mg | Fibres : 14g | Sucre : 4g | Vitamine A : 336IU | Vitamine C : 10mg | Calcium : 65mg | Fer : 5mg

Cette recette a été initialement publiée le 8 décembre 2015. Elle a été retestée, rephotographiée et mise à jour le 18 février 2020.