Je suis de retour après une mini-break et comme je le dis toujours l’été peut être occupé. Je me sens mal quand j’ignore mon blog pendant quelques semaines. J’essaie de retrouver le goût du blog. Voici une recette facile pour commencer. Le gombo (connu sous le nom de Bhindi en hindi et Vendakka en malayalam) est un délicieux légume mais sa préparation peut être assez compliquée. Il est collant et nécessite une attention particulière lors de la cuisson. Utilisez toujours de l’Okra tendre pour la cuisson car les plus matures seront ligneux et fibreux.
Vendakka Varuthathu
La farine de riz enlève une partie de la glu collante de l’Okra et la friture le rend croustillant. J’ai fait sauter les doigts de dame dans cette recette mais si vous voulez un bon croustillant, n’hésitez pas à les faire frire. Ceux qui sont frits disparaîtront de votre table en un rien de temps.
Doigts de dame frits et croustillants
Ingrédients
- Doigts de dame/Okra (Vendakka) – 15 à 20 gros
- Poudre de curcuma – 1/4 cuillère à café
- Poudre de piment rouge – 1/2 cuillère à café
- Poudre de sambar – 1.5 cuillères à café
- Poudre de coriandre – 1/2 cuillère à café
- Farine de riz – 2 cuillères à soupe
- Sel – au goût
- Huile de coco – 1,5 cuillère à soupe
Méthode de préparation
- Laver les gombos et couper les extrémités. Essuyez l’excès d’humidité à l’aide de serviettes en papier.
- Découpez chaque gombo sur sa longueur en deux moitiés, puis coupez-le en dés de 1″ de long.
- Marinez le gombo avec la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de sambar, le sel et la farine de riz. Gardez-le de côté pendant 10 minutes.
- Chauffez l’huile dans une large poêle ou un poêlon et ajoutez les morceaux de gombo dans la poêle en une seule couche.
- Laissez-le cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé afin qu’il brunisse un peu. Faire sauter doucement pendant 6-7 minutes supplémentaires.
- Retirer du feu lorsqu’il devient croustillant. Servez immédiatement avec du riz.
Note
- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire le doigt de dame pendant 3-4 minutes et il sera vraiment croustillant.
