Dolmeh Barge Mo (feuilles de raisin farcies) est le plus commun des Dolmeh persans. Il y a une variété de façons de faire le mélange qui est enveloppé avec les feuilles de raisin. La façon dont j’ai enveloppé les feuilles de vigne est en fait le style d’emballage turc. Celui qui se termine en forme de carré est le style iranien ; cependant, beaucoup de gens préfèrent envelopper les feuilles de vigne dans le style turc.
30-40 feuilles de vigne – vous aurez besoin de feuilles supplémentaires pour tapisser le fond du pot
1 tasse de riz
1 oignon moyen
1/2 tasse de pois cassés jaunes (lapeh)
1/3 tasse de jus de citron ou de vinaigre
2-3 cuillères à soupe de sucre
250-500 grammes de bœuf haché
100-250 grammes de sabzi (herbes) – Frais ou secs (ou combinaison) ; il s’agit notamment du persil, de la coriandre, des oignons verts ou tareh, du shevid (aneth) et d’une petite quantité d’estragon ; peuvent également inclure des feuilles de menthe et de sarriette
sel, poivre
turmeric
huile
eau
Directions :
Préparation de la farce/mélange :
Coupez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle. Ajouter la viande une fois que l’oignon est de couleur dorée et faire frire la viande. Ajoutez environ une demi-tasse d’eau et laissez la viande cuire. Vous ajouterez du sel, du poivre et du curcuma à la viande. Laissez la viande cuire pendant au moins 20 minutes. Une fois la viande cuite, mettez-la de côté et laissez-la refroidir.
Chauffez l’eau dans une casserole et faites bouillir les pois cassés jaunes pendant environ 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et mettez-les de côté pour les laisser refroidir.
Chauffez l’eau dans une casserole et portez le riz à ébullition. Égouttez le riz et mettez-le de côté pour qu’il refroidisse.
Nettoyez toutes les herbes fraîches et hachez-les légèrement à l’aide d’un robot culinaire (ou d’un couteau). Si vous utilisez des herbes sèches, veillez à en utiliser moins que si vous utilisiez des herbes fraîches. Certaines herbes comme le persil, la coriandre et les oignons verts peuvent être utilisées en plus grande quantité, alors que l’estragon et l’aneth doivent être utilisés en moins grande quantité. J’ai utilisé de l’estragon et de l’aneth secs, tandis que j’ai utilisé du persil, de la coriandre et des oignons verts frais.
Mélangez tous ces ingrédients ensemble dans un bol, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Enveloppez les feuilles de vigne :
Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, vous devrez les faire bouillir dans l’eau pendant un peu pour qu’elles soient molles. Si vous utilisez des feuilles de raisin dans un bocal acheté au magasin, assurez-vous de les laver très bien pour qu’il ne reste pas de conservateurs sur elles (cela ruinera la saveur s’il en reste sur les feuilles).
Prenez les feuilles une par une et posez-les sur une surface ou une planche à découper. Prenez un peu du mélange et placez-le sur la feuille, puis commencez à envelopper la feuille.
Ajoutez de l’huile dans la casserole que vous prévoyez d’utiliser pour cuire le Dolmeh. Prenez quelques feuilles qui ne sont pas enveloppées et placez-les au fond de la marmite. Prenez toutes les Dolmeh préparées et placez-les au fond de la marmite en ne laissant aucun espace.
Mélange liquide à verser sur les Dolmeh:
Prenez le 1/3 de tasse de jus de citron (ou de vinaigre) et ajoutez-y le sucre. Ajoutez environ une tasse d’eau au jus/sucre et mélangez le tout. Une fois le sucre dissous, versez le contenu sur les Dolmehs dans la casserole.
Cuisson des Dolmehs:
Placez une assiette (ou quelque chose de lourd) sur les Dolmehs pour vous assurer qu’elles ne bougent pas. Allumez le brûleur à feu moyen-doux et placez le couvercle sur le dessus de la casserole. Laissez les feuilles de vigne farcies cuire pendant 30 à 45 minutes.
Servir comme amuse-bouche ou comme plat d’accompagnement pour un autre plat persan. Le goût est incroyable, vous devriez l’essayer ! 