Easy Peasy Pickled Ramps

Ces ramps marinés rapides sont si faciles pour garder la saveur spéciale des poireaux sauvages toute l’année.

C’est le moment le plus merveilleux de l’année, quand les ramps percent la terre printanière et qu’il est temps de partir à la recherche de nourriture.

Mais comme toutes les grandes choses les rampes ne sont là que pour une courte période, juste quelques semaines. C’est pourquoi j’adore absolument les ramps en saumure.

Au lieu de partir à la recherche de nourriture et de ne manger que des ramps tous les jours pendant deux semaines parce que vous ne voulez pas qu’ils se gâtent, vous pouvez vous détendre et en profiter toute l’année.

J’ai également inclus quelques autres recettes de rampe ci-dessous, mais si vous en avez beaucoup, vous allez devoir lire ce post…

Qu’est-ce que la rampe ?

La rampe, ou allium tricoccum, est aussi connue sous le nom de poireau sauvage ou d’ail sauvage.

Bien qu’elles soient très populaires au Canada et dans les États du nord des États-Unis, elles sont également connues dans d’autres pays sous le nom d’oignons de printemps sauvages, de ramson et de poireaux des bois.

En Ontario, elles poussent à l’état sauvage et il est légal de les cueillir, mais ce n’est pas le cas en Nouvelle-Écosse ou au Québec, où la surconsommation de fourrage a conduit à ce qu’elles soient proches de l’extinction.

Pour cette raison, vous devez faire attention à ce que vous achetiez auprès de butineurs éthiques ou à ce que vous fourragiez vous-même des ramps.

Vous pouvez les utiliser dans ces recettes de rampe faciles :

• Rampes en pâte à bière avec yaourt de chèvre au chili coréen
• Pesto de rampe carrée
• Kimchi de rampe
• Pâtes de rampe avec prosciutto et parmesan

Mon amie Dana et Joel à Well Preserved ont également posté ces superbes recettes de rampe

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• Vodka infusée – ce qui semble parfait pour une boisson césar
• Rampes herbes sales
• Vinaigre infusé aux rampes

Combien de temps durent les rampes

Non seulement la saison des rampes est courte, mais elles ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur. Vous avez quatre jours pour les consommer fraîches.

Comme beaucoup de légumes verts, vous devez conserver dans le un essuie-tout humide dans un sac en plastique au réfrigérateur, mais ne le scellez pas.

Vérifiez que tout le reste du réfrigérateur est scellé car les rampes sont très piquantes et dès que vous ouvrirez la porte, vous serez frappé par cette délicieuse odeur d’ail-oignon.

Alors que la saison des rampes est courte, heureusement, les rampes marinées sont faciles à faire à la maison et elles se tiennent mieux que les rampes congelées.

La congélation des rampes sauvages fonctionne si vous allez juste les réduire en purée, mais je n’aime pas la texture quand elles décongèlent. Pour congeler les rampes, blanchissez-les d’abord puis mettez-les en une seule couche sur une feuille de papier ciré.

Veillez à ce qu’elles soient séparées. Après quelques heures, vous pouvez alors les transférer dans un récipient ou un sac de congélation résistant.

La congélation des rampes les conserve pendant quelques mois.

Cueillette d’aliments sauvages comestibles

La première fois que j’ai fait de la cueillette d’aliments sauvages, c’était des champignons en Espagne (en voici une vidéo) et j’étais accro.

J’ai apporté cet amour au Canada et j’ai pu faire de la recherche de nourriture en Ontario pendant quelques années, principalement des ramps et du gingembre sauvage au printemps, puis des champignons en hiver.

J’ai eu la chance de pouvoir faire de la recherche de nourriture sur des terres privées, où personne n’avait fait de la recherche auparavant, donc une fois que vous avez trouvé une parcelle de ramps, cela durait des lustres.

Les chercheurs de nourriture gardent étroitement leurs endroits plus que quiconque que j’ai jamais vu parce que c’est tellement spécial de trouver quelque chose.

La seule raison pour laquelle j’ai pu aller chercher des champignons avec des amis en Espagne, c’est parce qu’ils savaient que je ne pourrais pas trouver l’endroit tout seul !

Si vous ne pouvez pas trouver de ramps par vous-même, beaucoup de marchés fermiers en auront pendant la saison.

De nombreuses personnes qui font leur métier à partir de plantes fourragères et sauvages dispersent en fait maintenant des graines en Ontario pour aider à prévenir contre le fourrage excessif.

Recette des rampes marinées

Si vous avez une recette de cornichons rapides, il est facile d’utiliser cette recette. Il suffit de verser le liquide sur les rampes et de réfrigérer.

Les rampes fonctionnent parfaitement avec les feuilles, il n’est pas nécessaire de les enlever. Cependant, après la première fois de marinage des rampes, un lecteur a fait remarquer qu’il blanchit d’abord les rampes pour en faire tenir plus dans un bocal.

Merci pour cette astuce.

Les bocaux de conserve sont chers et cela signifie que vous pouvez faire tenir beaucoup plus de rampes dans un bocal de quart.

Une fois que vous avez nettoyé les rampes et enlevé toutes les racines qui peuvent être attachées, vous pouvez les mettre directement dans le bocal.

Cette recette utilise du vinaigre de cidre mais le vinaigre de vin rouge est également excellent et donne aux bocaux une jolie couleur rose. Les ingrédients sont si flexibles dans une recette de cornichons.

Les flocons de poivre rouge ou les feuilles de laurier sont également un excellent ajout.

Une fois que vous avez fini d’utiliser les rampes marinées, ne pensez même pas à jeter tout ce savoureux liquide de marinage.

Il est fantastique à utiliser dans les recettes qui demandent du vinaigre et a une belle saveur d’oignon doux.

Combien de temps durent les rampes marinées ?

Une marinade rapide se conserve au réfrigérateur de quelques semaines à quelques mois. Vous devez vous assurer de mettre un ustensile propre dans le bocal à chaque fois ou vous gâcherez les rampes.

Les conserves marinées baignées d’eau dureront un an dans un endroit frais et sombre. Elles sont fantastiques dans cette recette de gâteaux de crabe des neiges.

Où acheter des rampes marinées?

Si vous n’avez aucune envie de faire vos propres rampes marinées, allez à la campagne. Beaucoup de magasins agricoles de campagne, comme Lynn River Farm dans le comté de Perth, vendent leurs propres conserves.

Les marchés fermiers sont également un bon endroit, surtout juste après la saison des rampes. Mais si vous ne les achetez pas au printemps, il est peu probable que vous en trouviez car elles sont très populaires.

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