Les Catibías (empanadas à la farine de manioc) sont de délicieuses et croustillantes empanadas sans gluten faites avec de la farine de manioc.
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C’était le coup de foudre avec M. Catibías, le vendeur ambulant d’empanadas au yucca dominicain, et une romance passionnée avec Don Queso de Hoja, le crieur public, dont les, euh, boules, étaient les plus fraîches…
Ah, comme les crieurs publics me manquent. Tous, mais en particulier, en partie à cause de leur abondance, les vendeurs de nourriture. Je pourrais régler ma montre sur cinq heures avec la visite du vendeur d’empanaditas de yuca (cativias). Et à six heures, sans faute, le pastelitero apparaissait avec ses beignets chauds et savoureux, faisant sonner le couvercle de sa grande marmite où il apportait aussi le cachú.
Chaque jour, le lambicero, lui aussi, faisait son entrée avec son énorme bol rempli de salade de lambí qu’il servait dans un gobelet en plastique accompagné d’une rondelle de citron. Il y a trop de vendeurs à la sauvette pour tous les citer, le vendeur de chicharrones, le vendeur d’œufs durs, le vieil homme qui vend du maïs bouilli, le vendeur de chulitos. Un pour chaque goût
Maintenant, si les crieurs publics se mettaient d’accord et adhéraient à une norme concernant le volume de leurs haut-parleurs, alors le monde serait parfait.
- Qu’est-ce que la catibía ?
- A propos de notre recette
- Receta Empanaditas de Yuca
- Ingrédients
- Pour la farce
- Pour la pâte
- Pour la garniture au fromage
- Instructions
- Pour la farce
- Pour la pâte
- Vidéo
- Notes et conseils
- Comment faire des empanadas avec de la farine de manioc achetée en magasin
- Comment faire des empanadas avec de la farine de manioc maison
- Comment faire une empanada au manioc cuite
- Nutrition
Qu’est-ce que la catibía ?
La catibía est le nom des pâtés de tapioca que l’on trouve le plus souvent dans les fritures de rue ou chez les vendeurs ambulants. Techniquement, cependant, la catibía est la farine de manioc à partir de laquelle la pâte de ces empanadas au manioc est fabriquée. Finalement, l’empanada de yucca a également été appelée catibías, peut-être parce que c’est la seule chose traditionnellement faite à partir de tapioca en République dominicaine.
A propos de notre recette
Notre recette pour faire des empanadas de yucca, est faite avec de la farine que vous pouvez acheter au supermarché, ou que vous pouvez faire à partir de zéro avec notre recette. Je préfère la recette de tapioca maison sur notre blog à la farine de manioc achetée en magasin pour deux raisons : le fait maison est plus frais et produit donc une empanada de meilleur goût ; la deuxième raison est que les empanadas faites avec du tapioca maison frais étaient beaucoup plus belles et croustillantes.
La recette explique comment faire des empanadas de manioc traditionnels faits maison, et vous donne également des options pour différents goûts et régimes. C’est une excellente recette d’empanada sans gluten, ainsi qu’une empanada paléo. Si vous le souhaitez, vous pouvez les utiliser pour les remplir avec d’autres garnitures de votre choix. Et c’est de loin la recette de yucca préférée de Tia Clara.
Notre invitée : Jill est canadienne, mère de deux enfants dominicains-canadiens. Elle a vécu à Sosúa, en République dominicaine, pendant de nombreuses années, et nous donne donc un aperçu inhabituel de notre culture culinaire.
Receta Empanaditas de Yuca
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Ingrédients
Pour la farce
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon rouge, haché
- 2 gousses d’ail
- ½ livre de bœuf haché
- ½ tasse de sauce tomate
- 1 piment cubanela haché
- ¾ cuillère à café de sel (ou plus, au goût)
- ½ cuillère à café de poivre (ou plus, au goût)
- ½ cuillère à café de poivre (ou plus, au goût)
- 1 brin de coriandre (facultatif)
Pour la pâte
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de farine de cativia ou de manioc (tapioca)
- ½ cuillère à café de sel
- 2 tasses d’huile de friture (maïs, arachide ou soja), quantité divisée
Pour la garniture au fromage
- ½ tasse de cheddar en dés
Instructions
Pour la farce
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Préparation de la farce : Voir les instructions et la vidéo pour la préparation de la garniture ici. Notez que pour cette recette, nous n’utilisons que la moitié des ingrédients pour la garniture.
Pour la pâte
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Préparer la pâte : chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Maintenir l’ébullition à feu doux. Mélanger la farine de manioc, le sel et ½ cuillère à soupe d’huile. Ajoutez ¼ de tasse d’eau bouillante et mélangez avec une spatule. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez de l’eau par cuillerées jusqu’à ce qu’elle soit élastique mais pas collante. Veillez à ne pas ajouter trop d’eau. -
Peler : mettre la pâte sur le plan de travail, et pétrir jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une pâte de farine de blé normale. -
Former de petits gâteaux : Divisez le mélange en 6 boules de taille égale. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé, aplatissez les boules en une feuille fine. Ajoutez une cuillère à café de la garniture de votre choix, fermez et scellez les bords avec une fourchette. Coupez en demi-cercles avec un petit bol. -
Friture : Faites chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle (au moins 2 pouces de hauteur). Faire frire les empanaditas trempées dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placez-les sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile. -
Service : servir immédiatement. Si vous souhaitez conserver les empanadas, faites-le en les emballant sur un plateau, séparés par du papier ciré préalablement graissé, et en les enveloppant hermétiquement avec du film plastique.
Vidéo
Notes et conseils
Comment faire des empanadas avec de la farine de manioc achetée en magasin
Pour le manioc acheté en magasin, j’ai utilisé une demi-tasse d’eau bouillante, en rajoutant au goutte à goutte au fur et à mesure que je faisais chaque empanada car il s’assèche un peu plus avec le temps.
Comment faire des empanadas avec de la farine de manioc maison
Pour le manioc maison, j’ai utilisé environ ⅓ tasse d’eau, en suivant la même procédure décrite ci-dessus. J’ai également préféré la texture et le goût de la pâte, elle était plus facile à travailler, elle tient mieux la forme et elle est plus jolie. J’ai également essayé la farine de tapioca asiatique, qui est plus épaisse (comme le sucre brun). Je n’ai pas aimé le résultat ni le goût, bien que ce dernier puisse être dû au fait que j’avais conservé le tapioca pendant plusieurs mois.
Comment faire une empanada au manioc cuite
Si vous voulez faire des empanadas au manioc cuites, oui, elles peuvent être cuites. Pour ce faire, j’ai chauffé le four à 400ºF et fait cuire les empanadas sur une base en silicone antiadhésive jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur dorée. Ils ne sont pas aussi dorés ou croustillants que ceux qui sont frits, mais j’ai aimé cette texture. Vous pouvez également utiliser du fromage comme garniture, bien que ce ne soit pas aussi courant que la garniture traditionnelle au bœuf. Pour réaliser des empanadas moins traditionnels, essayez d’autres garnitures selon vos goûts, veillez simplement à ce qu’elles ne soient pas aqueuses, sinon la pâte se brisera.
Nutrition
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