Il y a une dernière partie du repas Calamar et Sarde que j’ai eu à Milan que je devais recréer avant de me sentir à nouveau moi-même. Nous avons demandé à la propriétaire si elle avait quelque chose d’épicé à nous servir, et comme elle n’avait pas vraiment quelque chose d’officiellement épicé sur le menu, elle a demandé à son mari de préparer un mélange de moules et de palourdes dans une sauce tomate épicée qui était tellement hors du monde et apparemment simple que je devais absolument la faire à la maison. C’était tellement délicieux, en fait, que je n’ai pas eu le temps de prendre une photo avant que tous les gens fatigués et affamés ne commencent à manger ! Nous avions marché pendant plus de 10 heures ce jour-là pour les défendre.
Je cuisine les moules assez souvent et les palourdes pas aussi souvent que je le voudrais, mais je les fais généralement simplement à la française, « Marinière », ce qui ne veut pas dire « marinara », mais simplement cuites à la vapeur avec des échalotes, du persil, et finies avec un peu de poivre noir et servies avec des frites. J’en ai fait une fois sur la plancha… ce qui était charmant, mais je n’ai jamais eu l’idée de les faire avec une sauce tomate épicée. Je ne sais pas pourquoi…