Nous nous sommes souvenus que nous devions vous montrer une huile aromatisée (et colorée) lorsque nous avons reçu la recette de Lourdes, les Bollitos pelones, vous aurez vu que parmi ses ingrédients figure l’achiote (Bixa Orellana) une graine que l’on appelle aussi bija, annatto, onoto…. Si vous consultez le post Achiote, vous en saurez plus sur cet ingrédient utilisé comme épice. Et c’est avec elle que l’on fait une vinaigrette comme l’huile d’achiote, que nous aimerions vous faire goûter.
L’huile d’achiote est très facile à faire, comme les autres huiles aromatisées, et comme vous pouvez le voir, l’huile ne prend pas seulement la saveur des graines, elle acquiert aussi une partie de sa couleur. Comme nous l’avons mentionné en expliquant ce qu’est l’achiote, cette épice est très utilisée dans différents pays pour donner de la couleur à de nombreux produits, comme le cheddar ou la mimolette, les marinades, le riz…
Dans la préparation de la recette d’huile d’achiote, nous transférons l’arôme, la saveur et la couleur de l’achiote, et cette huile imprégnera de tout cela les aliments qu’elle habille, caractérisés par une touche fumée et sucrée. Elle est quelque peu similaire à notre traditionnelle ajada galicienne. Il est généralement réalisé avec une huile neutre afin que la saveur de l’achiote prédomine, mais peut également être réalisé avec une huile d’olive extra vierge à saveur douce pour se compléter.
Ingrédients
- 100 grammes d’huile d’olive extra vierge à saveur douce ou d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines d’achiote.
Réalisation
Placez l’huile dans une casserole avec les graines d’achiote et faites chauffer à feu doux, il ne faut pas que ce soit trop chaud, comme un confit, à la fois pour la qualité de l’huile et pour les graines, car elles deviennent noires si elles sont trop chaudes. Dans quelques minutes, les graines commenceront à donner leur couleur.
Confinez l’achiote pendant environ cinq minutes, lorsque l’huile a acquis une teinte rougeâtre, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Filtrez l’huile d’achiote et mettez-la dans une bouteille ou une petite bouteille avec un couvercle et conservez-la au réfrigérateur. Il est recommandé de la consommer dans les deux semaines.
C’est la recette de base pour faire de l’huile d’achiote, mais de nombreuses variations peuvent être faites en incorporant d’autres ingrédients aromatisants, comme l’ail, le romarin, le thym, le basilic, le citron… Nous allons examiner certaines de ces préparations, et nous espérons que vous partagerez les vôtres.
Abreviations
c/s = cuillère à soupe
c/p = cuillère à dessert
c/c = cuillère à café
c/n = quantité requise
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