Avez-vous essayé de faire du jambon cru à partir de zéro ? Ce post de recette vous montrera comment faire du jambon cru maison avec un glaçage au miel et au sucre brun. Il faut un certain temps pour arriver à ce chef-d’œuvre. Cependant, cela en vaut la peine. Votre travail acharné et votre patience seront récompensés à la fin.
Ma solution de saumure est composée de sucre brun, de gros sel marin et de poudre de Prague #1 (également connue sous le nom de sel de salaison). J’ai également ajouté quelques feuilles de laurier séchées. Si vous n’avez jamais essayé de faire du jambon auparavant, ne soyez pas surpris par la quantité de sel et de sucre dans cette recette. Ils sont nécessaires. La salinité peut être réduite plus tard, une fois le processus de salaison terminé. Je fais généralement tremper mon jambon nouvellement séché dans l’eau pendant au moins 3 heures. Parfois, je le fais même tremper pendant une demi-journée ou plus si je veux qu’il soit moins salé.
J’ai trouvé mon grand récipient de stockage des aliments utile pour ce processus. Il est assez large et profond pour contenir à la fois la saumure et le jambon. C’est le même récipient que j’utilise pour cuisiner sous vide comme mon poulet adobo sous vide.
J’ai cuit le jambon en le rôtissant au four. Il a été rôti initialement à une température plus basse et recouvert d’une feuille d’aluminium pendant 2 heures. Cela permet de cuire partiellement le jambon. J’ai ensuite augmenté la température à 400F pour faire dorer le jambon et rendre la peau croustillante. Je l’ai terminé avec un bon glaçage au sucre brun et au miel.
Ce jambon cru n’est pas mauvais du tout. En fait, j’ai apprécié de le manger entre deux tranches de pain avec un peu de mayo à tartiner. J’ai également aimé l’idée de le manger avec du queso de bola (fromage edam).
Gardez cette recette de jambon cru maison avec un glaçage au sucre brun et au miel. Faites-moi savoir ce que vous en pensez.
Jambon cru maison avec glaçage au sucre brun et au miel
Ingrédients
- 5 à 6 lb. Bout de jarret de jambon frais
Ingrédients de salaison :
- 2 tasses de gros sel de mer
- 2 tasses de cassonade
- 2 ½ cuillères à soupe de poudre de Prague #1 sel de salaison
- 8 morceaux de feuilles de laurier séchées
- 2 quarts d’eau chaude
- 4 quarts d’eau froide
- 2 tasses de glaçons
Ingrédients de glaçage :
- 1 tasse de sucre brun
- ¼ tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 10 cuillères à soupe de jus d’ananas
Instructions
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Combiner les ingrédients de salaison suivants dans un grand récipient profond : sel marin, sucre brun, poudre de Prague et feuilles de laurier séchées. Versez de l’eau chaude. Remuez.
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Ajoutez de l’eau froide et de la glace. Faites tremper le jambon de porc frais dans la saumure pendant 3 jours. Veillez à le conserver dans un endroit frais comme à l’intérieur du réfrigérateur.
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Après 3 jours, lavez le jambon séché à l’eau courante. Jetez la saumure, puis remplissez le récipient avec de l’eau propre du robinet. Faites tremper le jambon pendant 3 heures pour réduire le caractère salé.
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Préchauffez le four à 320F.
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Rangez le jambon dans une grille à rôtir. Couvrir avec du papier d’aluminium. Rôtir pendant 2 heures.
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Retirer le papier d’aluminium et augmenter la chaleur du four à 400F. Continuez à rôtir pendant 1 heure.
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Préparez le glaçage au sucre brun et au miel en rassemblant tous les ingrédients du glaçage dans une casserole à sauce. Chauffez la casserole et remuez le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Continuer à cuire à feu doux à moyen jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.
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Retirer le jambon du four. Badigeonnez le glaçage au sucre brun et au miel sur toute sa surface. Continuer à rôtir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le jambon devienne brun.
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Sortir du four. Laissez-le refroidir.
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Découpez le jambon. Servez.
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