Heinz est délicieux – cependant CE ketchup est plus savoureux ! Aigre, sucré et riche à la fois. Si les tomates sont hors de votre liste, cette recette est pour vous. Il est fait de carotte, de patate douce et de betterave, mais vous ne le devinerez jamais. Le ketchup commercial est chargé de sucre de maïs OGM à haute teneur en fructose. Alors pourquoi l’acheter alors que vous pouvez avoir plus de saveur, moins de glucides et une meilleure nutrition pour moins d’argent ? Cette recette utilise des édulcorants à indice glycémique nul, pour vous épargner la montée de sucre dans le sang. Vous pouvez aussi utiliser votre édulcorant préféré. Il suffit de mélanger les ingrédients et de les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cette délicieuse sauce rehausse tout ce que vous mettez dessus. Les légumes morelles, tels que les tomates, les pommes de terre, les poivrons et les aubergines, sont des allergènes courants, souvent associés à des fuites intestinales – voir mon article intitulé « Méfiez-vous des morelles ». Si vous préférez le ketchup de tomates, consultez cette recette de ketchup paléo – il est succulent ! Conservez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Ou congelez dans des bacs à glaçons pour obtenir des cubes de ketchup de la taille d’une portion. Congelez jusqu’à 3 mois. Donne 1 1/2 tasse de succulent ketchup santé.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’eau filtrée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme non filtré
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 carotte, crue, coupée en petits morceaux
- 1/3 de patate douce (environ 80 grammes), crue, coupée en petits morceaux
- Sucrer au goût avec 3 cuillères à soupe d’édulcorant naturel de racine de chicorée Just Like Sugar Table Top, ou 1/2 cuillère à soupe d’édulcorant PureLo Lo Han de Swanson, ou 2 cuillères à soupe de miel brut, ou votre édulcorant préféré.
- 1/4 cuillère à café de moutarde moulue
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de sel non transformé
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
- 3 – 5 fines tranches de betterave fraîche (je suggère des betteraves fraîches avec les feuilles encore dessus, car elles ont une saveur et une couleur plus délicates. Les grosses betteraves vendues séparément peuvent avoir une saveur amère ou elles peuvent rendre le ketchup trop foncé. Il existe de nombreuses façons d’apprécier les feuilles de betterave.)
- 2-3 cuillères à soupe d’eau chaude, si nécessaire
Instructions
- Dans un mélangeur quelconque : ajoutez l’eau, le vinaigre, le jus de citron, la carotte, la patate douce, l’édulcorant, la moutarde, l’ail, le sel, le poivre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger.
- Ajouter la betterave en dernier. Ajoutez-la lentement, tranche par tranche, et ajustez la couleur au fur et à mesure que vous mixez jusqu’à ce qu’elle devienne une couleur fuchsia foncée. Si vous en ajoutez trop, elle sera d’un violet profond. Si vous n’en mettez pas assez, elle sera orange. Vous voulez une couleur de ketchup parfaite.
- Versez dans une petite casserole, portez à ébullition et baissez le feu pour laisser mijoter à petits frémissements pendant 45 minutes, pour permettre aux légumes de cuire et de ramollir. Remuez fréquemment et ajoutez de l’eau si nécessaire. Ajustez les épices, la douceur et l’acidité à votre goût. Laissez refroidir pendant 15 minutes.
- Puis versez à nouveau dans le mixeur et mixez une dernière fois jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Dans le mélange final, ajoutez lentement de l’eau chaude au besoin pour l’amener à la texture versable parfaite que vous aimez pour le ketchup.
- Versez dans des pots en verre. Conservez-les au réfrigérateur pendant 10 jours ou plus.
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