Donc, vous avez entendu parler de la pâte miso qui va bien avec la vinaigrette. Le miso est favorable aux végétariens, et vous voulez l’essayer.
Or, vous êtes sur le point d’expérimenter la cuisine japonaise, et votre premier essai va à la recette de la soupe au miso. Pour réaliser ce plat simple mais savoureux, vous avez bien sûr besoin de pâte de miso.
Dans les deux cas, vous êtes novice en matière de miso et vous avez besoin d’en savoir plus sur cette pâte de soja. Comme vous ne l’utiliserez pas régulièrement, vous vous demandez : la pâte de miso se détériore-t-elle ? Qu’en est-il de la conservation du miso ? Le miso a-t-il besoin de réfrigération ?
Dans cet article, nous partageons quelques connaissances de base sur la pâte de miso, sa durée de conservation, ses méthodes de stockage et comment savoir si le miso se périme. Si c’est quelque chose que vous recherchez, lisez la suite!
Qu’est-ce que le miso?
Le miso est un autre ingrédient de base dans la cuisine japonaise et coréenne. C’est une base pour de nombreux plats, de la célèbre soupe miso, aux ramen, en passant par le hot pot (nabe), et bien d’autres.
Le miso (également connu sous le nom de pâte de soja) est fabriqué en faisant fermenter un mélange de soja, de céréales (riz, orge), de sel et de koji, la même moisissure qui est également utilisée pour faire le saké et la sauce soja.
Similaire à d’autres aliments fermentés, le miso est connu comme un aliment nutritif et une bonne source de probiotiques – les micro-organismes bénéfiques pour votre corps.
Au Japon, de nombreuses variantes de miso sont disponibles à travers le pays. Les différences résident dans les ingrédients, la durée de la fermentation, les méthodes de préparation, etc.
L’apparence, la saveur et le goût diffèrent largement. Le miso est généralement connu pour son goût umami, une combinaison de saveur salée, sucrée et savoureuse.
Le miso blanc (Shiro miso) et le miso rouge (aka miso) sont deux des miso les plus courants disponibles sur le marché international. Le miso rouge se caractérise par un goût plus fort et salé, tandis que le miso blanc est plus léger et doux. À côté de cela, si vous tombez sur du miso mixte (awase miso), celui-ci n’est qu’un mélange entre les deux autres.
Ce sont les bases du miso, sautez dans la section FAQ à la fin de cet article pour trouver plus de détails sur le miso.
Comment conserver le miso
Les paquets non ouverts de pâte de miso peuvent être conservés dans un endroit frais et sec, loin des sources de lumières et de chaleur. Votre garde-manger ou votre placard de cuisine est l’endroit idéal. Parfois, vous pouvez trouver la pâte miso dans un rayon réfrigéré du magasin. Pour ce type de produit, il faut le conserver au réfrigérateur en tout temps.
Après ouverture, qu’il faille les conserver au réfrigérateur ou non, les instructions varient selon les producteurs en raison des différentes caractéristiques des produits.
La plupart des producteurs suggèrent de conserver la pâte au réfrigérateur, tandis que certains affirment que la pâte est plutôt stable à température ambiante. Par conséquent, suivez les instructions du fabricant.
Dans tous les cas, n’oubliez pas de fermer hermétiquement l’emballage lorsque vous ne l’utilisez pas. Utilisez toujours des ustensiles propres pour prélever cette substance saine afin d’éviter toute contamination.
Si l’emballage n’est pas refermable, transférez la pâte dans un bocal ou un récipient hermétique. Recouvrez la surface d’un papier sulfurisé ou d’une pellicule plastique pour réduire l’exposition à l’air. Ce traitement est utile pour prévenir l’oxydation qui dégradera la saveur et le goût.
Peut-on congeler le miso ?
Oui, il est possible de congeler le miso. Selon Hikari Miso, la pâte de miso peut être conservée dans un congélateur dont la température est supérieure à -5ºC ou 25 ºF.
À cette condition, le miso ne gèle pas, mais la saveur et le goût sont mieux préservés. Pensez à diviser la pâte en une petite portion de la taille dont vous avez habituellement besoin pour une recette.
Combien de temps dure le miso ?
Le miso se conserve généralement longtemps (certains producteurs prétendaient stocker leurs produits pendant des années !), en particulier les variantes avec un temps de fermentation plus long. Cependant, l’arôme et le goût se dissipent lentement avec le temps.
Le Miso est livré avec une date de péremption ou une date limite de consommation imprimée sur l’emballage. Cette date est un indicateur de qualité plutôt qu’une date de sécurité. Elle signifie que le miso peut être consommé au-delà de cette date avec des changements de qualité attendus, tant qu’il ne présente pas de signes d’altération.
Comme pour les autres aliments, après ouverture, il est toujours préférable de terminer le produit immédiatement avant que la pâte ne commence à perdre sa qualité. Le miso devrait être bon pendant quelques mois à un an dans le réfrigérateur. Cette estimation varie selon les marques.
| Classification | Panier | Réfrigération au réfrigérateur |
| Miso (non ouvert) | 1 an | |
| Miso (ouvert) | 3 – 12 mois |
Ce tableau est une ligne directrice générale. Comme le miso diffère considérablement en termes de méthodes de préparation et de durée de fermentation, il est toujours préférable de suivre les instructions du fabricant.
La pâte de miso peut rester comestible après ces périodes, mais des changements subtils dans la saveur et le goût peuvent se produire.
Comment dire si le miso devient mauvais
Dire que le miso devient mauvais pourrait ne pas être une tâche facile pour certaines personnes puisque le miso est un produit fermenté qui a une odeur étrange en premier lieu. Laissez vos sens en juger.
Si vous remarquez un changement d’odeur, de couleur ou de texture, vous devez être plus prudent que lors de la première ouverture de l’emballage. Si vous voyez des moisissures, prenons le parti de la sécurité et jetons les produits. Le miso a effectivement été fermenté avec des moisissures, mais on ne sait jamais si les moisissures que l’on voit maintenant sont du même genre.
Quand rien ne semble suspect, prenez une petite quantité de pâte pour la goûter. Si vous êtes toujours satisfait du goût, n’hésitez pas à en faire une soupe miso ou vos recettes préférées.
FAQs
Avec l’essor de la cuisine japonaise, le miso a fait son chemin sur les marchés internationaux. Parfois, la pâte de miso est également étiquetée « pâte de soja ». Vous pouvez la trouver soit au supermarché, soit dans un bon magasin d’alimentation, soit dans une épicerie asiatique. Il est également possible de trouver du miso sur des magasins en ligne, comme Amazon.
Selon le magasin, il peut se trouver dans différentes sections. Les sections standard du miso se trouvent dans l’allée des produits internationaux, asiatiques, orientaux, japonais ou coréens. Parfois, le miso est placé dans un rayon végétarien ou d’aliments sains, à côté du tofu, du tempeh et de la viande végétalienne.
Si vous faites vos courses dans un magasin asiatique, la pâte miso est généralement située parmi d’autres condiments et sauces.
Le miso est généralement connu pour son goût umami, une combinaison de saveurs salées, sucrées et salées. La saveur et le goût vont de léger à intense, selon la région, la durée de la fermentation et d’autres facteurs.
Le miso rouge a une saveur plus forte et piquante. Il n’est pas épicé comme dans pimenté. Cependant, dans la région de Kanto au Japon, il existe une variante de miso appelée Nanban miso qui est infusée de piment fort. Mais, ce type de miso pourrait ne pas être vendu en dehors du Japon.
Non, la pâte de miso n’a pas besoin d’être cuite. L’utilisation la plus populaire du miso est probablement la préparation de la soupe au miso (misoshiru). Mais, il existe de nombreuses autres façons d’utiliser cette pâte de soja. Le miso est également excellent pour vos vinaigrettes, vos marinades et comme sauce de trempage.
Le noircissement du miso pendant le stockage est le résultat de la réaction de Maillard due à l’exposition à une température chaude. Cela ne compromet pas les aspects de sécurité du miso.
La soupe miso peut se conserver pendant 3 à 4 jours si elle est conservée au réfrigérateur. Si la soupe a une mauvaise odeur et un mauvais goût, ou si elle a un aspect suspect avant cette période, mieux vaut la jeter et faire une nouvelle fournée.
Pensées finales
Le miso est un autre ingrédient de base de la cuisine japonaise qui renforce la saveur salée et umami. C’est un article qui se conserve longtemps.
La conservation du miso au réfrigérateur après ouverture est considérée comme une pratique générale. Cependant, les directives de stockage peuvent différer selon les producteurs. Par conséquent, vérifiez toujours l’étiquette. Bien que la détérioration soit rare, la qualité du miso se dégrade.
À suivre : Les meilleurs substituts à la pâte miso
*Photo de luknaja/
.