Si je devais choisir deux de mes choses préférées à faire, ce serait mon gâteau aux pépites de chocolat à la citrouille et ces biscuits au sucre. J’ai toujours aimé un biscuit au sucre décoré, bien que j’aie affiné mon art au fil des ans. À l’époque, j’étais impatiente et je mettais du glaçage partout, transformant un arbre de Noël traditionnel en une sorte d’œuvre d’art moderne discutable. J’ai d’excellents souvenirs de leur confection à la table de la cuisine en Virginie (voir ci-dessous), avec beaucoup d’hilarité et peut-être des batailles de glaçage. La consommation de glaçage était évidente. Après toutes les expériences, c’est la meilleure recette de biscuits au sucre que j’ai trouvée.
Lorsque j’ai déménagé au Texas, ces biscuits ont gardé le rouge et le vert, mais les arbres ont été remplacés par des cactus, et les chapeaux de 10 gallons, les bottes et les piments forts ont tous rejoint le mélange. Sans oublier l’État du Texas, bien sûr. Les biscuits au sucre sur le thème du Texas sont devenus mon cadeau de prédilection, surtout pendant les années de vache maigre où ils étaient à peu près le meilleur cadeau que nous pouvions offrir.
Cette recette (qui est basée sur une ancienne recette de Paula Deen) est la meilleure que j’ai jamais utilisée. L’extrait d’amande, bien que non nécessaire si vous ne l’aimez pas, ajoute un peu de oomph. De plus, ils n’ont pas le goût légèrement amer des biscuits faits avec de la crème de tartre. Ils sont aussi super faciles à travailler, et j’ai déjà travaillé avec des pâtes méchamment dures. Découper des biscuits ne devrait pas être une bataille.
- 2 bâtons (1 tasse) de beurre, température ambiante
- 2/3 tasse de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- 2 1/2 tasses de farine
- 1/8 cuillère à café de sel
- 2 livres (1 sac) de sucre glace
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1/2 c. à thé d’extrait d’amande
- 1 1/2 c. à thé de poudre à meringue
- 1/2 tasse d’eau, plus peut-être un peu plus
- Avec un batteur, crémer ensemble le sucre et le beurre, puis ajouter l’oeuf et les extraits. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Avec une cuillère en bois, travaillez la farine (avec le sel ajouté) dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
- Couvrez et refroidissez au moins 30 minutes.
- Chauffez le four à 350 degrés. En utilisant de la farine pour couvrir votre espace de travail, roulez la pâte à une épaisseur uniforme. J’aime la mienne épaisse, peut-être un peu plus de 1/4 de pouce. Placez-les sur un moule graissé et faites-les cuire pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent juste à brunir. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement.
- Avec un batteur, commencez à ajouter lentement de l’eau au sucre, aux extraits et à la poudre de meringue, en battant à vitesse élevée jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. AJOUTEZ L’EAU LENTEMENT. Je n’utilise généralement que 1/2 tasse d’eau, mais utilisez-en plus si vous préférez une consistance plus fine. Battez au moins trois minutes à vitesse élevée avant de l’utiliser. Lorsque je glace, je commence généralement avec un glaçage très épais, puis je l’utilise pour une ligne extérieure et j’ajoute de minuscules gouttes d’eau pour l’éclaircir un tout petit peu lorsque je remplis ou inonde l’intérieur des lignes.
- L’extrait d’amande est totalement facultatif, mais rend ces biscuits incroyables !
- En cas de pincement ou si vous n’avez pas besoin que le glaçage soit vraiment dur, omettez la poudre de meringue (elle n’est pas bon marché !) et rendez le glaçage plus épais (en utilisant moins d’eau) et donnez aux biscuits plus de temps de séchage. Il ne sera pas aussi dur, mais sera moins cher et aura le même goût.
Pour ce qui est du glaçage, il existe de nombreuses recettes de glaçage royal. En fait, je ne savais pas jusqu’à l’année dernière que cela s’appelait glaçage royal. Je pense que le glaçage qui accompagnait cette recette originale n’était pas vraiment royal, avec seulement du lait, du sucre en poudre, de la vanille et des amandes. Maintenant, si je fais une commande payante, j’utilise de la poudre de meringue ou du blanc d’œuf en poudre Just Whites pour aider le glaçage à prendre. (La poudre de meringue est coûteuse et peut être trouvée dans la section mariage de Walmart ou de Joann’s fabric, ou sur Amazon. Les Just Whites se trouvent dans une boîte avec un couvercle en plastique – pensez à un mini récipient à café – dans l’allée des pâtisseries). Si je les fais pour des amis, de la famille ou pour des cadeaux, j’utilise souvent moins ou pas de poudre de meringue. Le glaçage prend toujours, bien qu’il prenne plus de temps et ne devienne pas aussi dur, mais c’est une option beaucoup moins chère.
J’ai d’abord commencé à utiliser ces pinceaux d’aquarelle en plastique bon marché et inondait les biscuits, en commençant par l’intérieur et en allant vers l’extérieur. Si je laissais juste assez d’espace entre mon glaçage et le bord du biscuit, il se remplissait un peu sans déborder. (La consistance du glaçage est également essentielle !) La première fois que j’ai essayé de dessiner le contour du biscuit et de le recouvrir de glaçage, j’ai détesté. Ils étaient beaucoup plus laids que mes anciens biscuits : désordonnés, bosselés et tout simplement pas aussi lisses.
Après avoir expérimenté avec le tutoriel de mon amie Sara Townsend et ce post de la Pioneer Woman, j’ai réalisé que j’avais besoin de ma propre méthode. Je fais un glaçage assez épais et j’utilise une poche à douille et une pointe moyenne/fines pour faire le contour. Plutôt que de laisser sécher, je remplis immédiatement l’intérieur du biscuit, en utilisant une cuillère de nourriture pour bébé et ma vieille méthode consistant à commencer au milieu et à pousser vers l’extérieur.
Pour moi, cela crée la douceur que j’aimais, mais donne une protection supplémentaire contre les gouttes. Le fait de le faire pendant que le contour est encore humide me permet aussi de mélanger en quelque sorte le bord et l’intérieur. Pour faciliter la partie inondation, je vais ajouter quelques gouttes d’eau au glaçage dans le bol.