Le porridge de haricots nigérians est un plat en une seule fois, bon marché, sain, très facile à cuisiner et au goût délicieux. Les haricots sont une bonne source de protéines végétales, de fer, de fibres et de vitamine B. Ils sont particulièrement importants pour les végétariens et les personnes qui surveillent leur poids. Les mères nigérianes croient que la bouillie de haricots est très nutritive et qu’elle fera grandir l’enfant, elles s’assurent donc qu’elle figure régulièrement sur la table du dîner.
Au Nigeria, il existe différentes variétés de haricots, les plus courantes étant les haricots blancs (gros haricots blancs-fer de Kano, petits haricots blancs-Potiskum) et les haricots bruns (haricots bruns-olotu, haricots bruns clairs-oloyin). Les haricots bruns clairs également appelés haricots au miel (oloyin) sont particulièrement délicieux pour le porridge de haricots nigérians mais attention aux faux emballages.
Toutes les graines des haricots bruns ordinaires, olotu ont la même nuance uniforme de brun mais avec les haricots Miel, oloyin, il n’y a pas d’uniformité dans la couleur des graines.
La cuisson des haricots prend du temps selon l’âge des haricots mais si vous utilisez une cocotte-minute, cela réduira énormément le temps. Les haricots provoquent également des flatulences chez certaines personnes, le trempage pendant la nuit ou au moins 8 heures permet de réduire ce phénomène. Cliquez pour lire Comment éliminer le gaz des haricots.
La bouillie de haricots nigériane peut être consommée seule ou servie avec du riz et du ragoût, des bananes plantains ou de l’igname frites ou bouillies, du garri imbibé d’eau, etc.
D’autres ingrédients comme le maïs peuvent être ajoutés pour faire de l’Adalu, on y ajoute aussi parfois des bananes plantains vertes ou mûres, de l’igname, des patates douces, du foie haché, du poisson sec, etc.
Le porridge de haricots nigérians peut être fait comme un plat végétarien, il suffit d’éliminer les écrevisses.
Pour préparer le porridge de haricots nigérians
2 cups brown beans 1 medium red onions2 tablespoons ground crayfish 2 cubes seasoning cubes 2 ground scotch bonnet (fresh pepper) salt 1/4 cup palm oil (1 cooking spoon)
Piquez à travers les haricots, lavez-les et placez-les dans une casserole.
Ajoutez la moitié des oignons et suffisamment d’eau pour bien les couvrir.
Ajouter le reste des oignons, les écrevisses, les cubes d’assaisonnement et le poivre, goûter puis ajouter le sel et l’huile de palme.
Mélanger et baisser le feu.
Cuire pendant environ 10 minutes. Retirez du feu.
Note
- Si vous voulez que vos haricots soient très mous mais pas cassés et en bouillie, ajoutez un peu d’akanwu (Kaun), faites bouillir pendant 5 minutes et retirez du feu. Égouttez l’eau et ajoutez de l’eau fraîche, faites cuire comme d’habitude.
- Les haricots contiennent une lectine végétale toxique, donc faites toujours bien bouillir les haricots, même si vous voulez utiliser une mijoteuse, assurez-vous de la porter à ébullition et de faire bouillir pendant au moins 10 minutes avant de réduire le feu.
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