Résumé
- Que ce soit en raison d’une sensibilisation accrue au rôle du gluten dans la maladie cœliaque ou de ses associations popularisées avec d’autres problèmes de santé, le régime sans gluten a émergé comme une tendance alimentaire importante en Amérique et, de plus en plus, à travers le monde
- Une nouvelle étude publiée dans Nutrients confirme que les Américains n’incluent pas assez d’aliments céréaliers dans leur régime alimentaire et, ainsi, ne parviennent pas à obtenir des niveaux suffisants de nutriments essentiels, y compris les fibres alimentaires, le folate, le calcium et plus encore
- Les fabricants devraient envisager d’ajouter plusieurs vitamines, minéraux et nutriments différents dans les aliments pour ceux qui adhèrent aux régimes sans gluten
Que ce soit en raison d’une sensibilisation accrue au rôle du gluten dans la maladie cœliaque ou de ses associations popularisées avec d’autres problèmes de santé, le régime sans gluten a émergé comme une tendance alimentaire importante en Amérique et, de plus en plus, à travers le monde. Selon un article de Forbes, 3,1 millions de personnes, rien qu’aux États-Unis, suivent un régime sans gluten – 72 % d’entre elles sont classées comme des personnes sans maladie cœliaque évitant le gluten. Le nombre d’Américains qui suivent des régimes sans gluten a triplé depuis 2009.
Avec la prévalence croissante des régimes sans gluten – ainsi que l’adoption continue de régimes à faible teneur en glucides – s’ensuit une baisse de la consommation d’aliments céréaliers dans le pays, tels que le pain, les petits pains, les tortillas et les céréales prêtes à consommer (PAM). La restriction de la consommation d’aliments céréaliers se traduit par la perte d’un important vecteur d’apport en nutriments essentiels, dont de nombreux Américains sont déficitaires. Une nouvelle étude publiée dans Nutrients confirme que les Américains n’incluent pas assez d’aliments céréaliers dans leur régime alimentaire et, par conséquent, ne parviennent pas à obtenir des niveaux suffisants de nutriments essentiels, notamment des fibres alimentaires, des folates, du calcium et plus encore.
« Les aliments céréaliers collectivement, que ce soit par des pratiques d’enrichissement et/ou de fortification, font partie intégrante des pratiques alimentaires américaines », explique Yanni Papanikolaou et Victor L. Fulgoni III, les auteurs de l’étude. Les recommandations des Dietary Guidelines for Americans (DGA) 2015-2020 suggèrent que les Américains devraient inclure 6 onces de céréales par jour dans un régime de 2000 calories, la moitié de cette portion étant constituée de céréales complètes. La plupart des régimes alimentaires, cependant, en manquent cruellement, l’Américain moyen consommant moins d’une once de grains entiers par jour.
L’étude de Papanikolaou et Fulgoni a de multiples implications. La première est que le pain a peut-être un « mauvais emballage ». Pour les consommateurs qui ne choisissent pas de restreindre les aliments à base de céréales pour des raisons médicales, la clé est de considérer la modération dans la consommation de pains et de produits à base de céréales. Les auteurs soulignent que les produits à base de pain peuvent fournir plus de 10 % des fibres alimentaires, des folates et du fer chez l’adulte, tout en apportant moins de 9 % de sodium, 4 % de graisses totales et 3 % de graisses saturées ; il n’est donc pas nécessaire d’éliminer ces aliments de votre alimentation. Les céréales RTE soulignent encore plus ce point, car ces produits produisent des contributions quotidiennes minimales de calories, de sodium, de sucre total, de graisse totale et de graisse saturée, tout en fournissant à l’organisme des nutriments importants, notamment du folate, du fer, du magnésium, de la thiamine, de la niacine, du zinc et des vitamines clés.
Les aliments céréaliers représentent 20 % des fibres alimentaires, du folate et du fer dans l’alimentation, ainsi que 10 % du calcium, du magnésium et de la vitamine A. L’étude indique également qu’il est possible d’incorporer les nutriments que l’on trouve habituellement dans les aliments à base de céréales dans d’autres aliments de base sans gluten. Le marché sans gluten est en pleine croissance, les ventes d’aliments sans gluten ayant bondi de 12,6 % en 2016, selon Euromonitor. Les fabricants pourraient donc envisager d’inclure les vitamines, minéraux et nutriments suivants dans les aliments destinés aux personnes qui adhèrent à un régime sans gluten, ainsi qu’à celles qui ne suivent tout simplement pas les recommandations nutritionnelles de la DGA :
Fibres alimentaires
Folate
Fer
Calcium
Magnésium
Vitamine A
Thiamine (vitamine B1)
Zinc
Niacine (vitamine B3)
Ces nutriments sont essentiels et jouent des rôles importants dans les fonctions corporelles, de la contraction musculaire et la transmission nerveuse au développement osseux et à l’activité enzymatique. Pour les consommateurs qui ne peuvent ou ne veulent pas inclure des aliments à base de céréales dans leur régime alimentaire, des options alternatives formulées pour inclure des nutriments clés s’adressent à une partie spécifique du marché sans gluten.