Le maftoul, appelé couscous palestinien, est un aliment de base en Palestine. Le plus souvent cuisiné et servi lors des fêtes et des occasions. Lorsque les marocains viennent en Palestine, ils ont apporté la recette avec eux. Son nom marocain est Couscous. Même s’il est traité comme une sorte spéciale de Couscous, cependant, il est fait à partir d’ingrédients distincts et a un aspect distinct.
Décrit comme un aliment réconfortant, il est fait à partir de blé qui est bouilli, séché au soleil puis craqué. Il est ensuite roulé à la main dans de la farine de blé entier biologique fraîchement moulue, après quoi il est cuit à la vapeur et séché au soleil.
Origine du Maftoul
Il vient d’un mot arabe racine « fa-ta-la » qui signifie tordre ou rouler. C’est exactement ce qui définit la technique pour réaliser cette recette palestinienne en enroulant à la main le blé avec la farine. Cette délicieuse recette est largement disponible sur le web à des prix abordables par rapport à la peine et le temps requis pour les faire.
Comment faire le maftoul?
Vous pouvez préparer en utilisant le maftoul déjà préparé, ou vous pouvez développer le vôtre à partir de zéro. Pour préparer, vous avez besoin ; d’une tasse et demie de boulgour, de 2 tasses de farine blanche, de 4 tasses de farine de blé et de deux cuillères à café de sel. Cet aliment est similaire au couscous, sauf que les grains sont plus gros et plus ronds. Décrit comme un aliment copieux et satisfaisant, ce plat est respecté par les habitants de la Palestine et des nations voisines en raison de sa nature réconfortante. Il réchauffe le corps de l’intérieur vers l’extérieur.
Pour cuire l’aliment, vous n’avez pas nécessairement besoin d’utiliser un type d’équipement spécial. Une méthode plus simple, similaire à la cuisson du riz peut être utilisée. Pour donner de la saveur à votre plat, il est nécessaire d’ajouter une bonne quantité d’oignons et de les faire frire en utilisant du ghee. Pour améliorer la saveur, vous pouvez ajouter d’autres types d’épices. Comme une pratique courante, les pois chiches sont généralement ajoutés au maftoul pour le rendre plus savoureux.
Ce plat délicieux est généralement servi avec un bouillon savoureux qui est généralement versé à la cuillère sur le dessus. Pendant le processus de préparation, vous pouvez utiliser de l’eau, du bouillon de bœuf, d’agneau ou de poulet. Lorsque vous utilisez du bouillon de poulet, il est impératif d’utiliser le bouillon de poulet pour le verser à la cuillère sur le dessus. Si c’est du bœuf ou de l’agneau, il en va de même.
Vous pouvez servir avec l’agneau, le bœuf ou le poulet bouillis ou rôtis. Un maftoul végétarien alternatif peut être servi avec un bouillon de tomate contenant les légumes de votre choix.
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Maftoul au poulet
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- ¾ kg de maftoul frais 2½ tasses de maftoul sec de petite taille
- 1½ poulet avec os coupé en 6 morceaux 12 morceaux
- 3 cuillères à café de ghee ou d’huile végétale
- 3 oignons moyens, tranchés
- 1 cube de bouillon de poulet ou 2 cuillères à café de végéta
- 10 échalotes entières et pelées
- 1 cuillère à soupe de ghee ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, (pour le maftoul sec uniquement)
- 1 cuillère à café des épices suivantes : carvi, aneth, cannelle, cumin, cardamome, poivre noir, mélange d’épices, (pour le maftoul sec uniquement) Coucous palestinien
- 1 cuillère à café de sel, (pour le maftoul sec uniquement)
- 1-1½ bouillon de poulet préparé, (pour le maftoul sec uniquement)
- Bouillon de poulet Épices
- ½ cuillère à café d’aneth (ein jaradeh ou shabat)
- ½ cuillère à café de cumin. (karao’ya)
- ½ cuillère à café de coriandre
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de cardamome
- ½ cuillère à café de cannelle .
- ¼ de cuillères à café de mélange d’épices
- ½ cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de sel
- Pâte d’oignons, d’ail et d’épices (farshat al-arous)
- 2 oignons moyens
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’aneth (ein jaradeh ou shabat)
- 1 carvi (karao’ya)
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à café de cannelle .
- ½-¾ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de mélange d’épices
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de flocons de piment fort (selon le goût)
- ½ tasse d’huile d’olive
.
- Ajouter le ghee ou l’huile dans la grande marmite. À feu moyen à élevé, faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre de côté.
- Ajouter l’oignon émincé dans la même huile, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.
- Ajouter le morceau de poulet de nouveau sur l’oignon frit.
- Couvrir le poulet avec de l’eau, ajouter le cube de bouillon de poulet ou Vegeta.
- Ajouter toutes les épices ; remuer jusqu’à ce qu’elles soient combinées.
- Couvrir le couvercle jusqu’à ce que l’eau bout
- 7)Réduire le feu pendant environ 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Couvrir le poulet avec le maftoul préparé dans une passoire qui s’adapte à la casserole. Couvrir la passoire avec n’importe quel couvercle disponible.
- Ajouter les échalotes 15 minutes avant la cuisson du poulet.
- Dans les 5 dernières minutes avant la cuisson du poulet, ajouter les pois chiches cuits.
- Relever les morceaux de poulet dans une rôtissoire. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de poulet pour garder le poulet humide.
- Cuire le poulet au four à 450F/230C pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Couper l’oignon en quartiers puis le hacher dans un robot culinaire.
- Écraser l’ail dans un robot culinaire ou un presse-ail.
- Ajouter les oignons et l’ail dans un petit bol et mélanger ensemble.
- Ajouter toutes les épices et mélanger le tout soigneusement.
- Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
- Placez la moitié du maftoul dans une passoire qui correspond à la taille de la casserole avec
- Éparpillez uniformément la pâte d’oignon et d’ail sur le dessus du maftoul.
- Couvrir uniformément la pâte avec la deuxième moitié du maftoul.
- Lorsque le poulet commence à bouillir, mettre la passoire avec le maftoul sur le dessus de la marmite. En s’assurant que le niveau d’eau ne touche pas la passoire.
- Faire avec la fourchette quelques trous dans le maftoul.
- De temps en temps, pendant la cuisson du poulet, faire des trous avec la fourchette et remuer légèrement le maftoul.
- Faire fondre le ghee ou ajouter l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen.
- Ajouter le maftoul ; remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et non bruni.
- Ajouter le bouillon de poulet chaud selon les indications sur l’emballage. Habituellement, chaque maftoul de 1 tasse nécessite 1 tasse de bouillon de poulet.
- Ajouter les épices, réduire le feu et couvrir pendant environ 10 minutes.
- Maintenir couvert pendant 15 minutes.
- Divisez en deux moitiés et placez-les dans une passoire à petits trous. Entre les deux, ajouter la pâte d’oignon et d’ail, exactement comme pour le maftoul frais.
- Etaler le maftoul cuit dans un grand plat de service rond.
- Ajouter le poulet préparé à la fois sur le maftoul ; Mélanger. Le maftoul absorbera le bouillon.
- Déposer les morceaux de poulet sur le maftoul.
- Verser le bouillon de poulet, les échalotes et les pois chiches dans un bol de service.
- Pour servir, ajouter le maftoul dans une assiette de service, recouvrir de bouillon de poulet avec les pois chiches. Garnir le maftoul d’une à deux échalotes, et d’un morceau de poulet sur le côté.
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