Poondu Chutney | Garlic Chutney

Apprenez à faire la recette facile et délicieuse du Poondu Chutney avec des photos étape par étape. Recette de chutney à l’ail pour Idli Dosa, plat d’accompagnement rapide et facile pour le petit-déjeuner sud-indien.

Après la recette de chutney à la noix de coco style hôtel, voici une autre recette simple de chutney Poondu à base de gousses d’ail fraîches et de piments rouges. Un délice pour tous les amateurs d’ail et d’épices, ce chutney se prépare en un clin d’œil et se marie très bien avec des idli chauds et des dosa croustillants. La couleur rouge ardente provient de l’utilisation de piments rouges Guntur et, fidèle à son nom, il y a beaucoup de gousses d’ail dans cette recette de chutney.

Poondu Chutney pour Idli Dosa

Si vous cherchez un chutney savoureux à faire soi-même et à conserver jusqu’à une semaine, ce Poondu Chutney est le meilleur. Il n’y a que deux ingrédients principaux dans cette recette de chutney – des gousses d’ail fraîches (Poondu en tamoul) et des piments rouges séchés (Milagai en tamoul). Le facteur unique de ce chutney simple est que tous les ingrédients sont broyés dans leur forme brute et ensuite cuits jusqu’à une consistance épaisse.

Ingrédients du chutney à l’ail

Voici les ingrédients de base utilisés pour faire le chutney à l’ail pour Idli Dosa.

Poondu/Glous d’ail – nous avons besoin de beaucoup de gousses d’ail fraîches et c’est la seule partie qui prend du temps dans la préparation de ce chutney. Mais voici un protip – vous pouvez peler la peau de l’ail et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Cela aidera certainement à faire ce chutney rapidement lorsque vous êtes pressé par le temps.

Milagai/piments rouges secs – nous utilisons des piments rouges épicés pour ce chutney et j’utilise spécifiquement des piments Guntur. Si vous voulez seulement la couleur sans le piquant, optez pour des piments rouges cachemiris ou des piments Byadagi.

Puli/Tamarind – pour couper le piquant et pour améliorer le goût, nous ajouterons une grosse boule de taille d’une bille de tamarin frais. Il est facultatif de faire tremper le tamarin avec les piments rouges pour faciliter le broyage.

Nallennai/Huile de gingelly – après avoir broyé tous les ingrédients, nous ferons cuire le chutney dans de l’huile de gingelly/huile de sésame. Rien d’autre ne se rapproche de ce goût divin !

En dehors de ces ingrédients principaux, nous utiliserons également des graines de moutarde, de l’asafoetida, des feuilles de curry fraîches pour tempérer et il y a bien sûr le sel et l’eau utilisés lors du broyage du chutney.

Mise en réserve & Suggestions de service

Ce Poondu Chutney se marie très bien avec des idli et des dosa, en gros tout petit déjeuner sud-indien. Il complète également d’autres chutneys non épicés comme le chutney à la noix de coco, le chutney aux cacahuètes ou même le chutney à la pudina. Ce chutney peut être stocké dans un récipient hermétique et conservé frais lorsqu’il est conservé au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.

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Recette du Chutney deoondu avec des images étape par étape

Premièrement faire tremper 8-10 piments rouges secs dans 1/4 de tasse d’eau chaude pendant 15 à 20 minutes.

Avec les piments rouges trempés, ajoutez 18-20 gousses d’ail, 1 grosse boule de tamarin de la taille d’une bille et du sel si nécessaire dans un mixeur.

Mélangez par impulsions rapides jusqu’à ce que les ingrédients soient grossièrement broyés. Ajoutez petit à petit l’eau utilisée pour faire tremper les piments rouges.

Mélangez en une pâte lisse.

Pendant ce temps, chauffez une poêle à fond épais et faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de gingembre. Ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de moutarde et lorsqu’elles crépitent, ajoutez 1/4 de cuillère à café d’asafoetida et quelques feuilles de curry fraîches.

Maintenant, ajoutez le chutney préparé et lavez le pot du mixeur avec l’eau restante (s’il y en a), ajoutez-le à la poêle.

Cuire à feu doux pendant environ 7-8 minutes en gardant la casserole couverte.

Il devrait s’épaissir et l’huile devrait suinter des côtés. Retirez du feu.

Servez immédiatement avec des idli chauds ou des dosa croustillants. Laissez-le refroidir avant de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Notes de recette

• Ne réduisez pas la quantité d’huile car le chutney est très épicé et il en faut pour l’équilibrer. Cela aide aussi à le conserver pendant des jours sans se gâter.

Carte de recette

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