Le basashi est de la viande de cheval crue coupée en tranches-« sashimi de cheval », et un mets délicat consommé dans certaines régions du Japon. L’endroit le plus célèbre pour faire l’expérience du basashi est la préfecture de Kumamoto, à Kyushu, dans le sud du Japon.
On peut en commander une assiette dans les pubs japonais (izakaya), et on dit que cela se marie incroyablement bien avec le nihonshu, mais notre intrépide reporter de RocketNews24, Mami Kuroi, n’a pas pu trouver de viande de cheval dans les supermarchés de Tokyo pour la découper en tranches afin de faire son propre basashi à essayer chez elle. Elle s’est finalement rendue à Komoro City, dans la préfecture de Nagano, et est tombée sur un boucher qui en vendait. Il y avait même une affiche à l’extérieur proclamant que la boutique vendait le « basashi de la meilleure qualité » ! Saisissant cette chance unique d’avoir du sashimi de cheval fait maison, elle en a acheté, l’a goûté et a écrit sur son aventure hippique pour notre plus grand plaisir. Bien sûr, c’était totalement cru!
・Les trois différents types de viande de cheval
Dans la boutique, trois différents morceaux de viande de cheval étaient exposés. Selon le commerçant, la viande de cheval est généralement divisée en catégories « très grasse », « maigre », et quelque chose entre les deux extrêmes (le prix est plus élevé pour une forte teneur en graisse). La viande ressemblait à des morceaux de thon gras d’un rouge profond. Sur l’étagère étaient écrits les mots : « Inspecté, OK pour le sashimi ». Oui !
・Date de péremption : une semaine !
Mami ne pouvait pas décider quel morceau acheter, mais raisonnant que la meilleure façon était de choisir la voie de la modération, elle a choisi les morceaux intermédiaires de viande avec un bon mélange de gras et de maigre. En emballant le tout, le boucher semblait fier de la fraîcheur de la viande : « Vous la ramenez à Tokyo ? » demande-t-il, « Pas de problème ! Elle sera bonne pendant environ une semaine ! » Wow, peut-on vraiment conserver du cheval cru pendant une semaine ?
・Voila ! Basashi maison
Donc le lendemain, Mami avait la viande de cheval dans sa petite main chaude et se dirigeait vers la rédaction. Elle l’a tranchée tout de suite, et l’a disposée sur une assiette avec du gingembre et de la sauce soja à côté, et une bouteille de saké a complété le beau tableau. Voilà ! Le voilà, le basashi fait maison dont elle rêvait tant. Quelques membres du personnel âgés d’une trentaine d’années se sont portés volontaires pour le goûter et nous faire part de leurs impressions…
« Si charnu. La texture est incroyablement charnue. » (Ms. K)
« Ca ne sent pas mauvais du tout. C’est bon ! » (Mr. K)
« Ouais, c’est génial ! C’est du basashi, la vraie affaire. » (Mr. H)
« Miam ! C’est peut-être le meilleur basashi que j’ai jamais mangé !! » (Ms. M)
…et étonnamment, il a été très bien reçu ! Au début, pas une seule baguette ne s’est aventurée vers la viande – peur d’une intoxication alimentaire ? Mais, après avoir essayé une fois et avoir eu un bon goût de cheval, l’équipe l’a englouti. Alors que Mami regardait avec étonnement, l’assiette était complètement vidée. Un seul goût a fait l’affaire !
・Saveur et texture avec beaucoup de puissance
Le basashi servi dans la plupart des pubs japonais peut être détrempé (peut-être parce qu’il a été congelé puis décongelé ?), et la texture est définitivement inférieure. Mais le truc frais a la sensation en bouche et la saveur caractéristiques de la viande crue.
・Génial comme en-cas avec du saké !
Il n’y avait pas d’odeur désagréable accompagnant la saveur fine du cheval, et le vin de riz a été un régal avec la viande… Celui qui a eu l’idée d’avoir du gingembre, de la sauce soja et de la viande de cheval avec du saké japonais était un génie… oups, allez-y doucement sur la sauce pendant la journée de travail… (beurk !).)
En tout cas, le basashi maison a été un grand succès, et Mami l’a tellement aimé qu’elle a dit qu’elle le referait certainement encore et encore ! Si vous êtes au Japon et que vous aimeriez faire le pèlerinage à Kumamoto, la patrie du basashi, mais que c’est trop loin, pourquoi ne pas essayer le basashi de Nagano pour commencer ! Ce n’est qu’à trois heures de Tokyo en train. Et si vous aimez le saké japonais, vous devriez essayer l’intéressante combinaison de saké et de cheval !
▼ Le panneau de droite annonce « le basashi de la meilleure qualité »
▼ Hmmm, la forme de cette viande de cheval est juste comme une coupe de thon gras !
▼ La viande nue, sortie de l’emballage plastique.
▼ La voici à nouveau, toute coupée.
▼ Les partenaires parfaits… Avec du gingembre, de la sauce soja et du saké japonais pour une combinaison gagnante.
▼ Si cru qu’on peut presque le goûter rien que sur la photo !
▼ Les trois types de basashi (la viande dans le plateau jaune est la plus haute qualité)
▼ Le panneau indique « Inspecté. OK pour sashimi ». Vous voyez ? Totalement sûr!
Je ne sais pas pour vous, mais ça m’a certainement ouvert l’appétit… J’essaierais la plupart des choses une fois ! Allez les gens, montez sur votre cheval ! Pourquoi ce long visage… ? Si vous vous sentez d’humeur maintenant pour d’autres délicieuses friandises japonaises, essayez des poissons-ballons venimeux ou regardez ces sculptures de viande !
Article original japonais par Mami Kuroi
Images : RocketNews24