Le lait de vache – une pierre angulaire de l’alimentation
Débutons avec le lait de vache, puis passons au lait protéiné A2. L’une des pierres angulaires des directives diététiques australiennes et de la plupart des directives diététiques gouvernementales dans le monde est l’inclusion d’aliments laitiers tels que le lait (1). La raison en est que le lait fournit une série de vitamines et de minéraux essentiels et constitue une excellente source de protéines de haute qualité. En fait, un certain nombre d’études ont montré que la consommation de lait est un marqueur de la qualité globale de l’alimentation, en grande partie en raison de sa richesse nutritionnelle (2-4). En bref, une tasse de lait de vache fournit un gros coup pour votre dollar de nutrition.
La teneur très élevée en calcium du lait et des aliments laitiers par portion a largement motivé la recommandation d’inclure les aliments laitiers dans le cadre d’une alimentation saine. La raison en est que depuis la révolution agricole, lorsque les chasseurs-cueilleurs sont passés de la consommation d’aliments végétaux riches en calcium à la consommation d’aliments végétaux relativement plus pauvres en calcium, la principale source alimentaire de calcium s’est déplacée vers le lait et ses produits (1). Ainsi, le lait et les produits laitiers constituent aujourd’hui notre principale source de calcium et d’autres nutriments importants.
En plus du calcium, le lait de vache fournit de nombreux autres nutriments (tableau 1). Le lait de vache est une bonne source de protéines de haute qualité, de riboflavine, de vitamine A (lait entier uniquement), de magnésium, d’iode, de phosphore et de zinc (5). Trois portions de produits laitiers par jour permettront à la plupart des gens d’atteindre leurs besoins quotidiens en calcium mais contribueront également de manière importante aux apports journaliers recommandés pour ces autres nutriments essentiels. Alors, la prochaine fois que vous pensez à prendre une collation rapide, pourquoi ne pas prendre du lait (ou un smoothie) ?
Tableau 1 : Composition nutritionnelle du lait de vache
| Lait de vache (ordinaire) portion de 250 mL (1 tasse) | % de l’apport quotidien (basé sur 8700. kJ/jour) | Lait de vache (écrémé) 250 mL (1 tasse) | % de l’apport quotidien (basé sur 8700 kJ/jour) | |
| Énergie (kJ) | 733 | 8.4 % | 368 | 4,2 % |
| Protéines (g) | 8,8 | 18,0 % | 9,3 | 18,6% |
| Matières grasses totales (g) | 8.8 | 12,9% | 0,25 | 0,4% |
| Hydrocarbures (g) | 15,8 | 5,2% | 12,5 | 4.0% |
| Calcium (mg) | 268 | 33,5% | 302 | 37.8% |
| Phosphore (mg) | 230 | 23% | 250 | 25% |
| Riboflavine (mg) | 0.5 | 29,4% | 0,5 | 29,4% |
| Iode (mg) | 58 | 38.6% | 38 | 25,3% |
| Magnésium (mg) | 25 | 7,8% | 30 | 9,4% |
| Zinc (mg) | 1,0 | 8.3% | 0,8 | 6,7% |
| Vit. A (μg équivalents rétinol) | 125 | 16,7% | 0,0 | 0,0% |
Source : Dairy Australia. Composition proximale des produits laitiers australiens. Votre guide sur le contenu nutritionnel des produits laitiers australiens. Note : Un verre (250ml) de lait est égal à 1 portion de produit laitier.
Qu’est-ce que la protéine A2 et pourquoi boire du lait à protéine A2?
Le lait de vache contient un certain nombre de protéines différentes, notamment des protéines de lactosérum et des protéines de caséine. Parmi les protéines de caséine, l’un des principaux sous-groupes est appelé les bêta-caséines. Il existe deux types de bêta-caséines : Les types de bêta-caséine A2 et de bêta-caséine A1 (Figure 1).
Figure 1 : Principaux groupes de protéines du lait de vache, montrant les sous-groupes de bêta-caséine A2 et A1
Les gens digèrent ces bêta-caséines A2 et A1 différemment, car ces 2 types de protéines bêta-caséines ont des structures protéiques différentes (6). Il semble qu’en raison de ces différences, des études humaines incluant des participants australiens et chinois ont montré que certaines personnes ne ressentent pas d’inconfort digestif lorsqu’elles consomment du lait de vache sans protéines A1, comme le lait aux protéines A2 (7-11).
Bien sûr, le lait aux protéines A2 contient toujours du lactose, donc pour ceux qui sont intolérants au lactose, ils auront toujours besoin de lait sans lactose ou à teneur réduite en lactose.
Bien que les raisons de tout cela soient encore étudiées par les chercheurs, le principal point à retenir est qu’il existe une autre alternative de lait laitier disponible pour les personnes qui préfèrent le lait de type A2 Protein.
Toutes les vaches produisent-elles des protéines A2 dans leur lait ?
Non, toutes les vaches ne produisent pas des protéines A2 dans leur lait.
- Certaines vaches laitières ont la capacité génétique de produire naturellement uniquement la protéine A2 dans leur lait;
- D’autres vaches laitières ont la capacité génétique de produire uniquement la protéine A1 dans leur lait;
- D’autres vaches laitières encore ont la capacité génétique de produire à la fois les protéines A1 et A2 dans leur lait.
Tout cela signifie qu’un troupeau de vaches laitières ordinaire produit du lait qui contient à la fois la Protéine A1 et A2 dans son lait.
Le lait à Protéine A2 est différent du lait produit par un troupeau laitier ordinaire, car il est naturellement exempt de Protéine A1 et ne peut provenir que de vaches qui produisent naturellement seulement le type de Protéine A2 et non le type A1 (6). Pourquoi ne pas l’essayer ?
- Tisserand CM. Quelle est la solidité de la science derrière les recommandations diététiques pour les produits laitiers ? Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Suppl):1217S-22S.
- Coudray B. La contribution des produits laitiers aux apports en micronutriments en France. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):410S-4S.
- Fulgoni V, 3rd, Nicholls J, Reed A, Buckley R, Kafer K, Huth P, et al. Dairy consumption and related nutrient intake in African-American adults and children in the United States : continuing survey of food intakes by individuals 1994-1996, 1998, and the National Health And Nutrition Examination Survey 1999-2000. J Am Diet Assoc. 2007;107(2):256-64.
- Ranganathan R, Nicklas TA, Yang SJ, Berenson GS. L’impact nutritionnel de la consommation de produits laitiers sur les apports alimentaires des adultes (1995-1996) : l’étude Bogalusa Heart Study. J Am Diet Assoc. 2005;105(9):1391-400.
- Gaucheron F. Le lait et les produits laitiers : une combinaison unique de micronutriments. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):400S-9S.
- Rapport scientifique de l’EFSA préparé par un groupe de travail DATEX sur l’impact potentiel sur la santé des ß-casomorphines et des peptides associés. Rapport scientifique de l’EFSA (2009). 231, 1-107. Cité en nov. 2018. URL : http://edepot.wur.nl/8139
- Ho S, Woodford K, Kukuljan S, Pal S. Effets comparatifs de la bêta-caséine A1 par rapport à la bêta-caséine A2 sur les mesures gastro-intestinales : une étude pilote croisée randomisée en aveugle. Eur J Clin Nutr. 2014;68 (9):994-1000.
- Jianqin S, Leiming X, Lu X, Yelland GW, Ni J, Clarke AJ. Effets du lait contenant uniquement de la caséine A2 bêta par rapport au lait contenant à la fois des protéines de caséine A1 et A2 bêta sur la physiologie gastro-intestinale, les symptômes d’inconfort et le comportement cognitif des personnes ayant une intolérance autodéclarée au lait de vache traditionnel. Journal de la nutrition. 2016;15:35. Epub 2016/04/04.
- He M, Sun J, Jiang ZQ, Yang YX. Effets des variantes de bêta-caséine du lait de vache sur les symptômes de l’intolérance au lait chez les adultes chinois : une étude contrôlée randomisée multicentrique. Nutrition Journal. 2017;16(1):72.
- Brooke-Taylor S, Dwyer K, Woodford K, Kost N. Revue systématique des effets gastro-intestinaux de la bêta-caséine A1 par rapport à la bêta-caséine A2. Adv Nutr. 2017;8(5):739-48.
- Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S. Intolérance au lait, bêta-caséine et lactose. Nutriments. 2015;7(9):7285-97.