Recette Achari Baingan Aloo

Les bébés aubergines et les pommes de terre cuits avec un mélange épicé d’épices aromatiques créent les bonnes combinaisons de saveurs. La recette Achari Baingan Aloo est un plat simple, végétarien et sans gluten !

Vous vous demandez la même chose – des aubergines en hiver ? Avec l’été derrière nous, la générosité des fruits et légumes frais devient rare. Mais n’ayez crainte, avec un peu de planification et d’efforts, il est encore possible de profiter des légumes verts et des légumes tout au long de l’année.

Pendant l’été, ma routine du week-end consiste à visiter notre marché de producteurs locaux qui déborde de l’odeur et de la vue des produits frais. Vers la fin de l’été, je commence à faire des réserves de tous les légumes qui sont plus difficiles à trouver en hiver. Petites aubergines (pour faire la recette de l’achari baingan aloo), grosses aubergines (pour faire le bharta), karela (gourde amère), feuilles de fenugrec, feuilles de menthe, pour n’en citer que quelques-uns.

Avec tous ces achats, il est impossible de remplir son frigo de légumes frais et bio. Alors comment les stocker ? Nous en parlerons plus tard dans la recette.

La recette d’aujourd’hui provient des plats signature de ma mère. C’était l’un de ses préférés et un must have dans notre maison. La recette d’Achari baingan aloo est un plat simple et délicieux. Comme son nom l’indique, de petites aubergines et des pommes de terre sont cuites dans des épices marinées.

La recette ci-dessous est présentée en deux étapes . La première étape comprend le rôtissage à sec des épices. La torréfaction à sec est importante car elle libère les huiles magiques qui sont piégées dans les graines brutes. Laissez refroidir et broyez grossièrement toutes les graines. La deuxième étape comprend la cuisson et l’assemblage des légumes.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, la recette demande de verser de l’eau. Ce plat est traditionnellement dégusté dans un état semi-liquide épais. Donc, ajoutez selon votre goût. Garnissez de feuilles de coriandre, rectifiez les assaisonnements et dégustez ! Associez-le à votre dal préféré et créez un repas délicieux ce soir.

Continuation de ce qui précède – comment je stocke mes produits frais ? Je les congèle. Voici ce que je fais –

• Laver et nettoyer soigneusement les légumes et les légumes verts dans une baignoire d’eau chaude.
• Nettoyer toutes les saletés et les impuretés.
• Laisser les légumes sécher complètement à l’air libre.
• Pour les aubergines – je les coupe en deux et les fais frire en surface jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles. Égoutter sur une serviette en papier et stocker dans des récipients hermétiques ou sceller dans des sacs en plastique. Bon pour 4-5 mois.
• Pour les karela (gourde amère) – peler la peau, et les fendre dans le sens de la longueur. Conservez-les dans des récipients hermétiques ou fermez-les dans des sacs en plastique. Bon pour 4-5 mois.
• Pour le fenugrec et les feuilles de menthe – hacher et sceller dans des sacs en plastique. Je préfère sécher un peu de menthe pour l’utiliser dans ma cuisine.
• Si vous faites du bharta – rôtir des aubergines, les peler et conserver la chair des aubergines dans des sacs en plastique. Bon pour 4-5 mois.

C’est aussi simple que cela et vous pouvez profiter de vos légumes préférés toute l’année.

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Recette d’Achari Baingan Aloo

Auteur : Ruchi

Les bébés aubergines et les pommes de terre cuites avec un mélange épicé d’épices aromatiques créent les bonnes combinaisons de saveurs. Un plat simple, végétarien et sans gluten !

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Préparation 10 mins

Temps de cuisson 30 mins

Temps total 40 mins

Cours Principal

Cuisine Indienne

Portions 4 Portions

INGRÉDIENTS 1x2x3x

INGRÉDIENTS POUR LES EGGPLANTS

• ▢ 6-8 petits Baingan/Aggplants
• ▢ 1 oignon moyen haché
• ▢ 2 pommes de terre moyennes, pelée et hachée
• ▢ 1 cuillère à café de pâte de gingembre
• ▢ 1 cuillère à café de pâte d’ail
• ▢ 3 cuillères à soupe de purée de tomate
• ▢ 1/2 cuillère à café de Hing (asofetadia)
• ▢ 1/2 cuillère à café de Haldi (poudre de curcuma)
• ▢ 3/4 cuillère à café de poudre de mangue (poudre d’amchur )
• ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de piment
• ▢ 1 cuillère à café de poudre de coriandre (sukha dhaniya)
• ▢ 1/4 cuillère à café de graines de cumin grillées , écrasées
• ▢ 2-3 cuillères à soupe d’huile
• ▢ 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées -. pour garnir
• ▢ 1/2 tasse d’eau

ACHARI/ÉPICES PIQUEES

• ▢ 1 cuillère à café de graines de fenouil (Sanuf).
• ▢ 1 cuillère à café de Rai (graines de moutarde)
• ▢ 1 cuillère à café de Methi dana (graines de Fenugrec)
• ▢ 1 cuillère à café de graines de Nigelle (kalonji).
• ▢ 3/4 cuillère à café de graines de cumin (Jeera)
• ▢ 1/2 cuillère à café de flocons de piment écrasés

. INSTRUCTIONS

Comment faire un MASALA d’ACHARI (cornichon) sec

• Assemblez tous les ingrédients énumérés sous épices à cornichon.
  
• Dans une casserole à fond épais, faites griller à sec toutes les épices à feu moyen doux.
  
• Agitez et chauffez jusqu’à ce qu’un arôme chaud de noix se dégage.
  
• Laissez les épices refroidir complètement. Ajoutez-les dans un moulin.
  
• Pilez grossièrement les épices. Mettez-les de côté.
  

Comment cuisiner les aubergines

• Laver et nettoyer les aubergines.
  
• Assembler le reste des ingrédients.
  
• N’hésitez pas à utiliser des tomates coupées en morceaux au lieu de la purée de tomates.
  
• Laver, éplucher et couper les pommes de terre. Les faire tremper dans l’eau froide pour éviter la décoloration.
  
• Assembler le reste des épices.
  
• Chauffer l’huile dans une poêle. Couper les aubergines en tranches et les ajouter à l’huile.
  
• Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer de la poêle et mettre de côté.
  
• Dans la même poêle, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.
  
• Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et brunes. Retirer de la poêle et mettre de côté.
  
• Dans la même poêle, ajouter une cuillère à soupe d’huile et le hing (asofetadia), le cumin et la pâte gingembre-ail. Faites cuire pendant une minute.
  
• Ajouter les oignons hachés et faire sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent de couleur translucide.
  
• Ajouter la purée de tomates, mélanger et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
  
• Ajouter toutes les épices – achari masala/épices marinées et autres épices indiquées dans la recette. Mélangez et faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes.
  
• Ajouter les aubergines et les pommes de terre sautées. Versez 1/4 de tasse d’eau.
  
• Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient doux et tendres. Ajuster le sel selon le goût.
  
• N’hésitez pas à laisser un peu d’eau dans le sabzi. Garnissez de feuilles de coriandre hachées.
  
• Servez avec des rotis chauds.
  

NOTES SUR LA RECETTE

Avertissement : Les informations nutritionnelles fournies ci-dessus sont approximatives. Des variations peuvent exister en raison des ingrédients/marques utilisés. Veuillez vous référer à un diététicien ou à des nutritionnistes si vous avez des problèmes de santé.

Allez-vous faire cette recette ? Prenez une photo et mentionnez @ruchiskitchen ! J’adorerais voir comment ça s’est passé pour vous !

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