Recette d’achari paneer – Curry de paneer épicé, chaud et savoureux qui se marie bien avec du riz basmati nature, du roti ou du paratha. Achaar ou achar est un terme en hindi & certaines langues régionales signifiant cornichon. Les plats achari sont préparés avec les mêmes épices que celles utilisées pour faire les pickles indiens. D’où le nom d’achari.
Il existe quelques plats achari populaires comme le poulet achari, l’achari gohst &l’achari paneer. On peut les trouver principalement sur les menus des restaurants nord-indiens.
Cette recette d’achari paneer, inspirée du chef Sanjay thumma est l’une des meilleures que j’ai faite ces derniers temps. Cette recette donne une sauce qui n’est ni trop piquante ni trop épicée.
Elle a un goût très délicieux, légèrement piquant &épicé avec des saveurs uniques. Comme il n’y a pas de noix de cajou ou de crème utilisée, elle est du côté plus léger. Il y a du yaourt utilisé dans la recette qui donne un léger goût piquant au plat.
Si vous aimez faire du paneer à la maison, vous pouvez consulter ce post sur la façon de faire du paneer.
C’est le meilleur à servir pendant la mousson ou les hivers. Vous pouvez le servir avec du riz Jeera, du riz ghee ou même avec du riz basmati ordinaire.
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Matar paneer
- Préparation pour achari paneer masala
- Comment faire l’achari paneer masala
- Faire une sauce au paneer achari
- Recette d’achari paneer
- Recette de l’achari paneer | Comment faire l’achari paneer
- Ingrédients (tasse US = 240ml )
- Achari masala
- autres ingrédients. pour l’achari paneer
- Instructions
- Préparation
- Comment faire du paneer achari
- Notes
- Vidéo
- Vidéo de la recette d’achari paneer
- Infos nutritionnelles (estimation uniquement)
Préparation pour achari paneer masala
1. Ajoutez les graines de coriandre, le piment rouge, le fenouil/ saunf, le jeera/ cumin, les graines de methi et la moutarde. Veillez à n’utiliser que 1/2 cuillère à café de moutarde et une pincée de graines de methi. En utiliser plus peut rendre la sauce amère.
2. Faire une poudre fine. Mettre la poudre de côté.
3. Ajouter le poivron et la tomate dans le même bocal.
4. Faites une purée fine.
Comment faire l’achari paneer masala
5. Faites chauffer l’huile de moutarde & toute autre huile dans une poêle. Ajouter les graines de kalonji.
6. Ajouter le hing / asafoetida.
7. Quand ils éclatent, ajouter les oignons finement hachés.
8. Les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, ajoutez la pâte de gingembre et d’ail. Faites sauter juste jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse. Ne pas trop frire car cela pourrait rendre le curry amer.
9. Baissez le feu & et ajoutez l’achari masala. Faites bien sauter juste pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’arôme sorte des épices. Veillez à ne pas trop le faire frire car cela pourrait rendre le plat amer.
10.Versez la purée de poivrons et de tomates. Faites sauter ceci jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore.
11. Ajouter le curcuma, la poudre de piment rouge, le sel et le sucre.
12. Faites sauter ceci jusqu’à ce que le mélange quitte la poêle. Assurez-vous de ne pas le faire à feu vif ou pendant longtemps.
13. Abaissez complètement la flamme/le feu. Ajoutez la moitié du caillé et mélangez-le bien jusqu’à ce qu’il soit combiné avec le mélange d’épices. Assurez-vous que le caillé est à température ambiante et qu’il est bien mélangé.
14. Ajoutez l’autre moitié et répétez le mélange. Utiliser trop de lait caillé dans une recette provoque généralement de l’acidité, j’ai donc utilisé seulement 1/3 de tasse. J’ai ajouté 1 cuillère à soupe de jus de citron juste avant de servir.
15. Faites sauter le tout jusqu’à ce que le mélange quitte la poêle à feu moyen.
Faire une sauce au paneer achari
16. Ajouter de l’eau si nécessaire.
17. Faites une sauce.
18. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
19. Vous voyez des traces d’huile sur le dessus. Mélangez bien le tout et ajoutez le paneer. J’ai également utilisé un peu de gingembre à ce stade.
20. Faites cuire à couvert pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez les feuilles de coriandre. Ne pas trop cuire ou laisser sur le feu car cela rendrait le paneer dur.
Transférer l’achari paneer masala dans un bol de service. Gardez-le couvert jusqu’au moment de servir. Ajoutez un peu de jus de citron si vous préférez que le plat soit plus piquant.
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Recette de l’achari paneer | Comment faire l’achari paneer
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
Achari masala
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de coriandre ou de daniya
- ▢ 2 piments rouges (variété moins piquante)
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de fenouil ou saunf ou sombu
- ▢ 1 cuillère à café de cumin ou jeera
- ▢ ½ cuillère à café de moutarde ou rai (utilisez du jaune si vous en avez)
- ▢ Pincée de graines de methi
autres ingrédients. pour l’achari paneer
- ▢ 1/3 à ½ tasse de tomates mûres hachées (1 grosse)
- ▢ 1/3 à ½ tasse de poivrons verts coupés en cubes
- ▢ 1 ½ c. à soupe d’huile de moutarde (ou remplacer par n’importe quelle huile)
- ▢ 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive.
- ▢ 1 à 1 ½ c. à soupe d’huile
- ▢ ½ c. à thé de kalonji ou de graines d’oignon (à sauter si vous n’en avez pas)
- ▢ 1/8 c. à thé d’asafoetida ou de hing
- ▢ ½ tasse d’oignons finement hachés
- ▢ 1 c. à café de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ 1/8 c. à café de curcuma ou de haldi
- ▢ 1 c. à café de poudre de piment
- ▢ 1 c. à café de sucre
- ▢ ½ c. à café de sel ou un peu plus
- ▢ 1/3 de tasse de caillé frais ou de dahi ou yaourt (voir notes)
- ▢ ¾ tasse d’eau
- ▢ 200 grammes de paneer en cubes
- ▢ Une poignée de feuilles de coriandre
- ▢ Un peu de gingembre râpé (facultatif)
- ▢ Jus de citron (facultatif) (facultatif, à ajouter si désiré)
Instructions
Préparation
- ▢
Ajouter des piments rouges, des graines de coriandre, des graines de fenouil, du cumin, de la moutarde et des graines de methi dans un bocal à épices. Faire une poudre fine mise de côté.
- ▢
Purifier les tomates et le poivron. Mettez cela de côté également.
Comment faire du paneer achari
- ▢
Chauffez l’huile dans une poêle. Ajouter les graines de kalonji. Lorsqu’elles crépitent, ajouter le hing. Ajouter immédiatement les oignons finement hachés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- ▢
Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’odeur brute disparaisse. Baissez la flamme et ajoutez la poudre d’épices achari.
- ▢
Sautez jusqu’à ce qu’un bel arôme se dégage juste pendant 1 à 2 minutes. Ne pas trop faire frire pour éviter l’amertume. Versez la purée de tomates et de poivrons.
- ▢
Sautez jusqu’à ce que l’humidité s’évapore. Le mélange devient épais. Ajoutez la poudre de piment rouge, le curcuma, le sel et le sucre.
- ▢
Mélangez et faites frire à feu doux pendant 2 min. Le masala quitte la poêle à ce moment-là. Ajouter la moitié du caillé dans la poêle. Bien mélanger avec le masala d’épices.
- ▢
Ajouter l’autre moitié et répéter. Faites cuire jusqu’à ce que le masala quitte la casserole. Versez de l’eau et faites une sauce.
- ▢
Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. À ce stade, vous verrez des traces d’huile sur le dessus. Mélangez bien le tout. Ajouter le paneer et le gingembre.
- ▢
Mélanger et couvrir la poêle. Faites cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez les feuilles de coriandre et éteignez le feu.
- ▢
Transférez l’achari paneer masala dans un bol de service. Si vous préférez plus de piquant, alors ajoutez du jus de citron.
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
Vidéo
Vidéo de la recette d’achari paneer
Infos nutritionnelles (estimation uniquement)
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