J’ai découvert l’alchimie de la pâtisserie quand j’avais 6 ans. Après avoir diligemment pétitionné le Père Noël dans de nombreuses lettres, j’ai reçu un four Easy Bake Oven. Lorsque j’ai sorti mon premier gâteau de la boîte en plastique rose, j’ai eu l’impression d’avoir participé à la naissance de quelque chose de radieux et de sacré. Quelques années plus tard, lorsque j’ai grandi assez pour atteindre les comptoirs de la cuisine, mes parents m’ont donné une liberté généreuse dans la cuisine et j’ai bientôt fait des gâteaux de taille normale dans un four de taille normale.
Lorsque j’ai fait la transition vers un régime sans céréales après mon diagnostic auto-immun, mon amour de la boulangerie-pâtisserie m’a fourni un sens du but alors que je luttais contre la monotonie d’un régime restreint. J’ai été appelée à rechercher la magie qui se produit entre la pâte et le produit cuit, et j’ai commencé à expérimenter la farine de noix de coco. J’ai donc commencé à expérimenter la farine de noix de coco.
En élaborant et en testant ce gâteau aux bananes plantain sans farine, j’ai ressenti la satisfaction familière de la cuisson chaque fois que je l’ai sorti du four. Cette recette est un raccourci vers la magie de la cuisson, car cette pâte de mélangeur ne nécessite que quelques minutes de préparation.
Gâteau aux plantains sans farine : Les ingrédients
Des plantains mûrs – Au fur et à mesure que les plantains mûrissent, la peau se ramollit, passant du vert au jaune puis au noir. Les plantains verts ont une forte teneur en amidon, qui se transforme partiellement en sucre lorsque le plantain mûrit. Cette recette repose sur des plantains très mûrs – ils devraient être presque tous noirs, comme vous pouvez le voir sur la photo étape par étape ci-dessus.
J’ai testé cette recette avec des plantains à différents stades de maturité, et j’ai trouvé que les plantains verts et jaunes donnaient un gâteau décidément sec.
Les œufs – Les vrais œufs soutiennent l’intégrité de ce gâteau, et aucun substitut d’œuf ne convient ici. Si vous ne pouvez pas tolérer les œufs dans votre alimentation, il existe heureusement de nombreux produits de boulangerie à la banane plantain qui peuvent être faits sans œufs.
Voici quelques suggestions de gâteries à la banane plantain sans œufs :
- Brownies sans farine de Purement Twins
- Tortillas à la banane plantain de Fresh Tart (j’adore cette recette !)
- Gâteau aux plantains à la caroube de A Clean Plate
Bicarbonate de soude et vinaigre de cidre de pomme – J’utilise ce duo dans mes recettes de pâtisserie, car il fournit un agent levant qui résiste à la qualité plus dense des produits de boulangerie sans céréales. De plus, il me permet de contourner la levure chimique, qui contient souvent de l’amidon de maïs (un ingrédient que j’évite).
Extrait de vanille – La vanille met en valeur la douceur naturelle des plantains. Si vous préférez, utilisez 1/2 cuillère à café de cannelle à la place ou en plus de la vanille pour un profil de saveur différent.
- Huile de coco, pour préparer le moule à gâteau
- 1 lb. de plantains pelés, presque noirs (environ 3 plantains de taille moyenne)
- 4 œufs, à température ambiante
- ¼ de tasse d’huile de noix de coco ou de ghee, fondu (obtenez un pot gratuit de ghee de Thrive ici !)
- ¼ cuillère à café de sel non raffiné
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces avec de l’huile de coco.
- Placer tous les ingrédients dans un mélangeur à haute puissance (j’utilise et recommande le mélangeur Ninja). Mélangez jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Versez la pâte dans le moule préparé.
- Cuisez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte du gâteau humide mais sans miettes. Il est préférable de sous-cuire plutôt que de sur-cuire. Je le préfère légèrement sous-cuit, lorsque la texture rappelle celle du pain perdu aux bananes. C’est phénoménal.
- Pour servir, déguster à chaud ou à température ambiante, tartiner de ghee. Sinon, laissez refroidir et servez avec de la crème fouettée à la noix de coco et des baies fraîches.
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