Le mouton est l’un de mes mets non végétariens préférés, et s’il est cuit parfaitement , avec les bonnes épices il n’y a pas de meilleur curry, ou snack que celui ayant du mouton.
J’adore le curry de mouton, et la recette maison du curry de mouton simple est sur mon blog ici, mais le mouton sukha (mouton sec ), est quelque chose que les amateurs de mouton ne peuvent jamais dire non. C’est tellement agréable d’avoir ce mouton sukha (mouton sec) avec une tranche de pain, légèrement croustillant sur une poêle … C’est comme ça que j’aime le manger, ou même avec le kulcha Amritsari (et la partie triste est qu’il n’est disponible qu’à Amritsar. Sob sob.) Oui, mais il suffit de chauffer une tranche de pain sur une poêle saisie au ghee, et de la rendre parfaitement croustillante, en la garnissant de ce mouton sukha (mouton sec) fait l’affaire pour moi. C’est le plus proche de la nourriture de rue d’Amritsari que je puisse avoir. Si vous n’aimez pas le pain, mangez-le simplement avec des paranthas, ou des nan, ou tout seul avec un filet de jus de citron frais et un chutney vert. C’est un parfait encas du soir avec des amis. Ok, je salive. Passons aux détails de la recette.
Pour faire le mouton Sukha (Mouton sec) , vous auriez besoin d’épices entières – feuille de laurier, cardamomes vertes, clous de girofle, cardamome noire, bâton de cannelle, poivrons noirs entiers.
Pour faire le masala, vous devez préparer de la pâte d’ail frais au gingembre avec des graines de cumin et des graines de moutarde, Émincer les oignons et réduire les tomates en purée. Les épices sèches nécessaires sont le sel, la poudre de Deghi mirchi, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, le garam masala.
Pour cuire le mouton , commencez par chauffer le ghee, et ajoutez les épices entières – ajoutez la feuille de laurier, les poivrons noirs, les cardamomes vertes, les clous de girofle, le bâton de cannelle. Faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le ghee soit imprégné de tous les arômes, puis ajoutez le gingembre, l’ail, les graines de cumin et la pâte de graines de moutarde. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue du gingembre et de l’ail disparaisse. Maintenant, ajoutez les oignons tranchés et laissez-les sauter jusqu’à ce que les oignons soient bien frits et dorés.
Une fois que les oignons sont cuits, ajoutez les morceaux de mouton. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Maintenant, transférez tout cela dans un autocuiseur, et ajoutez le sel, la poudre de Delhi mirchi, la poudre de curcuma, et mélangez bien. Ajouter les tomates en purée, et mélanger.Ajouter 1/2 tasse d’eau, fermer le couvercle de l’autocuiseur et cuire sous pression pendant 18-20 minutes.
Vérifiez si le mouton est tendre, et cuit correctement. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez le faire cuire à la pression plus longtemps. Une fois qu’il est cuit, faites-le sauter joliment à feu vif pendant 5 minutes . Vous pouvez le remettre dans une casserole ou le cuire dans l’autocuiseur avec le couvercle ouvert. Ajouter le masala de viande (ceci est facultatif mais ajoute tellement plus de saveur)- vous pouvez utiliser le masala de viande MDH qui est facilement disponible dans les magasins asiatiques, ou le commander en ligne sur amazon- le lien est dans ma barre latérale.
Ajouter les piments verts fendus, et la coriandre. Laissez cuire le mouton pendant 10-15 minutes, et que l’eau restante ait complètement séché. Saupoudrer de garam masala, de coriandre fraîche hachée et servir chaud avec des paranthas, des chapati, du pain naan ou du pain kulcha, avec des oignons et des quartiers de citron. Pour moi c’est la meilleure combinaison.
Une astuce pour garnir- Vous pouvez faire frire quelques juliennes de gingembre dans du ghee, et les garder de côté. Au moment de servir, saupoudrez-les sur le dessus. Cela ajoute beaucoup de saveur et donne un plat parfaitement garni.
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Moutonukha (mouton sec)
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Ingrédients
- 1 kg de mouton à l’os lavé et rincé
- 3 cuillères à soupe de ghee
- 4-.5 oignons moyens coupés en tranches
- 10-15 gousses d’ail
- 1 pouce de gingembre en tranches
- 2 petites tomates en purée
- 3-4 piments verts coupés en longues tranches
- juliennes de gingembre
- coriandre fraîche hachée
Épices entières
- 1 feuille de laurier
- 3-4 gousses de cardamomes vertes (elaichi)
- 3-4 clous de girofle
- 4-5 grains de poivre noir entiers
- 1 petit morceau de bâton de cannelle (dal chini)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde (rai)
- 1 cuillère à café de graines de cumin (jeera)
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épices sèches
- 1 1/2 c. à soupe de masala de viande, utiliser le masala maison ou MDH/ Everest
- sel selon le goût
- 2 c. à thé de poudre de mirchi Deghi
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge à ajuster selon le piquant que vous souhaitez
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma (haldi)
- 1/2 cuillère à café. garam masala
Instructions
Préparation de la pâte d’ail-gingembre
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Pour préparer la pâte d’ail-gingembre fraîche, broyer ensemble les gousses d’ail, le gingembre, les graines de cumin et les graines de moutarde pour former une pâte.
Préparation du mouton
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Emincez les oignons, et réduisez les tomates en purée.
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Pour cuire le mouton , commencez par chauffer le ghee, et ajoutez les épices entières – ajoutez la feuille de laurier, les poivrons noirs, les cardamomes vertes, les clous de girofle, le bâton de cannelle. Faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le ghee soit imprégné de toutes les saveurs.
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Ajouter maintenant le gingembre ,l’ail, les graines de cumin et la pâte de graines de moutarde. Faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue du gingembre et de l’ail disparaisse.
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Ajoutez maintenant les oignons émincés, et laissez-les sauter jusqu’à ce que les oignons soient bien frits et dorés.
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Une fois que les oignons sont cuits, Deghi mirchi . Mélangez et ajoutez les morceaux de mouton. Couvrez et faites cuire pendant 5 à 10 minutes
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Maintenant, transférez tout cela dans un autocuiseur, et ajoutez le sel, la poudre de Delhi mirchi, la poudre de curcuma, et mélangez bien. Ajoutez les tomates en purée, et mélangez.Ajoutez 1/2 tasse d’eau, fermez le couvercle de l’autocuiseur et faites cuire sous pression pendant 18-20 minutes.
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Vérifiez si le mouton est tendre, et cuit correctement. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez le faire cuire sous pression plus longtemps. Une fois qu’il est cuit, faites-le sauter joliment à feu vif pendant 5 minutes . Vous pouvez le remettre dans une poêle, ou le cuire dans l’autocuiseur avec le couvercle ouvert
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Ajouter le masala de viande (ceci est facultatif mais ajoute tellement plus de saveur)- vous pouvez utiliser le masala de viande MDH qui est facilement disponible dans les magasins asiatiques, ou le commander en ligne sur amazon- le lien est dans ma barre latérale.Ajouter les piments verts fendus, et la coriandre. Laissez cuire le mouton pendant 10-15 minutes, et toute l’eau qui reste a complètement séché.
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Sprinkle garam masala, coriandre fraîche hachée et servir chaud avec paranthas, chapati, pain naan ou pain kulcha , avec un côté d’oignons quartiers de citron.J’aime l’avoir avec une tranche de pain chaude et croustillante. Pour moi, c’est la meilleure combinaison.
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