Je fais rôtir lentement des tomates tout au long de la fin de l’été, quand je peux mettre la main sur des spécimens bon marché et savoureux, et j’aime aussi faire des poires séchées à l’automne : le séchage rehausse la saveur de la poire jusqu’à en faire un concentré sucré obsédant.
Cela signifie que c’est un bon moyen de réduire vos pertes sur des poires inférieures à la moyenne, mais pour des résultats superbes, vous devez bien sûr utiliser des poires superbes. La technique fonctionne mieux avec des fruits mûrs mais fermes et pas trop juteux, afin qu’ils conservent leur forme et ne dégoulinent pas partout sur la sole de votre four.
Non seulement les poires séchées sont faciles à faire et délicieuses, mais les bandes obtenues sont aussi étonnamment polyvalentes : elles peuvent être consommées comme une simple collation (leur texture, croustillante au début mais devenant progressivement moelleuse en bouche, les rend tout à fait satisfaisantes), elles peuvent être servies avec du fromage (surtout les fromages à croûte lavée et les bleus) ou du gibier à plumes, elles peuvent être ajoutées à des scones, des biscuits à l’avoine et des granolas, et elles entrent dans la préparation de la berawecka, un pain aux fruits secs qui est traditionnellement fait pour Noël en Alsace. Et à mon avis, elles font aussi de très jolis cadeaux comestibles.
Ma dernière fournée a été faite avec des poires Louise-Bonne, une variété que je n’avais jamais vue ou entendue auparavant : ces poires étaient minuscules, leur peau verte et légèrement tachetée de jaune, leur chair blanc cassé parfumée et acidulée, et elles ont remarquablement bien joué le jeu du séchage. (Revenez vendredi pour voir ce que j’en ai fait.)
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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps total : 4 heures
Ingrédients
- 2 grosses poires, mûres mais fermes
Instructions
- Préchauffez le four à 80°C (175°F) et graissez une grille de four avec de l’huile végétale.
- Dénoyautez les poires encore entières à l’aide d’un vide-pomme.
- Coupez de fines tranches rondes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches en une seule couche sur la grille préparée (ce n’est pas grave si les tranches se touchent, mais elles ne doivent pas se chevaucher) et enfournez pendant 4 à 4 heures et demie, en retournant les tranches toutes les heures, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
- Laissez refroidir complètement et conservez dans une boîte en fer blanc à température ambiante.
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