Nous avons eu du canard rôti la veille de Noël. Il était découpé, nous avons mangé la peau et la viande avec des tortillas et des légumes, et les os ont été conservés pour faire une soupe pour le jour de Noël.
Si nous avions encore des chats, je leur aurais probablement donné les os pour les laisser gratter la viande à leur guise. Mais nous n’avons plus de chats. Nous n’en avons jamais eu d’autre après que notre Pepper bien-aimé soit mort de vieillesse. Nous avons un beagle qui ne se nourrit pas de restes, et un cochon d’Inde qui ne reçoit que des légumes et des fruits crus.
Donc, nous avions les os d’un canard entier. Et une poignée de la viande découpée que nous ne pouvions plus finir.
Les os de canard sont allés dans la mijoteuse pendant la nuit pour faire du bouillon. Le lendemain, le bouillon a été filtré pour faire une soupe aux œufs.
Au début, je n’avais pas du tout l’intention d’ajouter la viande de canard à la soupe. J’ai fait bouillir le bouillon, j’ai ajouté des oignons verts et des champignons hachés et j’allais en rester là.
J’ai éteint la cuisinière, j’ai versé en filet les œufs battus, je les ai laissés prendre quelques secondes puis j’ai remué la soupe et elle était prête à être servie.
À ce moment-là, c’était la soupe aux œufs de champignons dans le bouillon de canard. Chunky, savoureux et vraiment beau avec ces mèches d’œuf qui percent entre les échalotes et les champignons tranchés.
Mais qu’allais-je faire de la généreuse quantité de viande encore attachée aux os ?
J’ai pris les os égouttés, récupéré toute la viande et jeté les os. Toutes les saveurs sont maintenant dans le bouillon donc je n’avais vraiment plus besoin des os.
J’ai mélangé la viande de canard dans la soupe et j’ai eu des restes de soupe aux œufs de canard rôti.
Et les restes de viande de canard découpée ? Oh, j’ai fait du riz frit.
Les restes de soupe aux œufs de canard rôti
Équipement
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Cuiseur lent
Ingrédients
- ▢ os d’un canard rôti entier -. (voir les notes après la recette)
- ▢ sel
- ▢ poivre
- ▢ 1 tasse d’échalotes finement tranchées
- ▢ 1 tasse de champignons hachés -. (toute variété)
- ▢ fécule de maïs
- ▢ 3 gros œufs
Instructions
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Placez les os de canard dans la mijoteuse, ajoutez du sel et du poivre et versez suffisamment d’eau pour les couvrir.
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Régler la mijoteuse à BASSE température et laisser reposer pendant 10 à 12 heures.
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Traîner le bouillon, le mesurer et le verser dans une casserole.
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Porter le bouillon à une légère ébullition puis ajouter les oignons verts et les champignons.
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Disperse une cuillère à café de fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau pour chaque deux tasses de bouillon. Versez dans la soupe et remuez jusqu’à ce que le bouillon ne soit plus trouble.
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Faites mijoter la soupe pendant environ cinq minutes.
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Pendant ce temps, prenez toute la viande encore attachée aux os de canard.
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Battez les œufs dans un bol.
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Éteignez la cuisinière. Versez les œufs en filet dans un mouvement circulaire directement dans la soupe. Laisser solidifier quelques secondes puis remuer (voir deux façons de faire une soupe aux œufs en gouttes).
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Intégrer la viande de canard.
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Tester la soupe. Ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire, et servez.
Notes de cuisson
Si vous avez cuisiné ce plat (ou préparé cette boisson) et que vous voulez partager votre chef-d’œuvre, veuillez utiliser vos propres photos et écrire les étapes de la cuisson avec vos propres mots.
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