- D’où il vient|
- Qualités|
- Meilleures utilisations|
- Avantages pour la santé|
Lorsque vous allez au magasin pour acheter une bouteille de vin, vous ne pouvez pas simplement acheter « du vin ». Il y a une énorme sélection de rouges et de blancs (et de rosés, si vos goûts vont dans ce sens). Ils sont produits dans différents pays, fabriqués à partir de différents types de raisins avec des noms de cépages différents, mis en bouteille à des années différentes – et tous clairement étiquetés de cette façon. Cela peut rendre le choix d’un vin plus difficile, mais vous savez définitivement ce que vous obtenez.
L’achat de miel ne doit pas être aussi compliqué, mais il devrait vraiment impliquer plus que de simplement entrer dans un supermarché pour acheter un pot de miel. En vérité, beaucoup de ces pots génériques (ou ours en plastique) remplis de « miel » contiennent en fait un produit qui a été si profondément transformé, ou modifié avec des édulcorants artificiels, qu’il a perdu la plupart des nutriments et des avantages pour la santé du miel brut non filtré.
Peu de gens réalisent qu’il existe plus de 300 variétés de miel, chacune avec sa propre couleur, son arôme, son goût et ses avantages distinctifs. Les types de miel qui sont idéaux pour mariner des côtes, par exemple, sont souvent très différents des miels les plus savoureux pour cuisiner ou pour sucrer votre thé.
Pour beaucoup de gens, en particulier les Américains, le miel d’acacia vient à l’esprit quand ils pensent à un miel de haute qualité. Et même s’il peut être assez cher, c’est la variété la plus populaire aux États-Unis.
Voici ce que vous devriez savoir sur le miel d’acacia.
Le miel d’acacia ne provient pas des acacias
Le nom de miel d’acacia peut évoquer des visions d’acacias sur les plaines sauvages d’Afrique ou près des eaux cristallines d’Hawaï. Mais l’acacia (sous forme d’arbres, d’arbustes et de buissons) se trouve le plus souvent en Australie – et surtout, le miel d’acacia ne provient d’aucun de ces arbres, qui produisent rarement du nectar mellifère.
Ce que nous connaissons sous le nom de miel d’acacia provient de ce que l’on appelle le robinier noir ou le « faux acacia », généralement l’espèce Robinia pseudoacacia ou Caragana arborescens. (La source du miel détermine s’il est blanc ou jaune pâle). Le « faux acacia » est originaire du sud-est des États-Unis, mais on le trouve maintenant dans toute l’Amérique du Nord et sur trois autres continents.
En raison de cette distinction, de nombreux producteurs étiquettent ce miel comme miel d’acacia ou de robinier américain lorsqu’il est vendu en Amérique, mais il est vendu simplement comme miel d’acacia en Europe (et dans certains magasins aux États-Unis).Étonnamment, la variété est immensément populaire dans des nations comme la Bulgarie et la Hongrie, et un certain nombre d’apiculteurs hongrois et allemands ont planté des forêts entières de robiniers noirs et installé d’énormes ruches dédiées uniquement à la collecte du miel d’acacia dans les alvéoles.
D’où qu’il vienne et quel que soit son nom, il est délicieux – et de nombreux experts le considèrent comme le meilleur miel que vous pouvez acheter.
Les qualités du miel d’acacia
Il y a deux raisons pour lesquelles la plupart des gens aiment le miel d’acacia.
La première est son goût et son apparence. L’acacia a une saveur douce et délicate avec des notes de vanille, un arôme floral propre et aucun arrière-goût. Contrairement à de nombreuses variétés de miel qui peuvent être assez dominantes, le miel d’acacia est léger et facile au palais ; vous pouvez même déguster plus d’une cuillère à café ou deux de miel d’acacia directement de la bouteille ou du pot sans avoir l’impression d’en avoir trop fait. À cet égard, beaucoup comparent l’acacia au miel de fleur d’oranger (qui a plus un léger goût d’agrumes.) Et sa belle couleur claire, allant du verre liquide blanc à un beau jaune pâle, pourrait facilement vous inciter à plonger votre cuillère dans le pot plus d’une ou deux fois.
La deuxième raison pour laquelle le miel d’acacia est si populaire est qu’il est extrêmement lent à cristalliser sur l’étagère, en raison de sa teneur élevée en fructose. (Les pourcentages de sucres simples dans le miel déterminent la rapidité avec laquelle son eau sort de la suspension et forme des cristaux, et l’eau reste longtemps en solution lorsque le miel est riche en fructose et a une faible teneur en saccharose). L’acacia peut rester liquide en rayon pendant 1 à 2 ans.
Meilleurs usages du miel d’acacia
Le goût doux de ce miel le rend parfait pour une utilisation « pure » et ajouté au yaourt, aux céréales ou à la crème glacée, car il ne domine pas les autres saveurs. Le miel d’acacia a également une faible teneur en acide, il se marie donc bien avec de nombreux fromages, des figues, des abricots ou d’autres fruits et noix autonomes.
Lorsqu’il s’agit de cuisson, l’acacia est un bon miel à utiliser dans certaines circonstances. Il est assez sucré en raison de sa forte teneur en fructose, c’est donc un excellent édulcorant qui ne se battra pas avec les autres ingrédients. Si vous voulez qu’un miel apporte sa propre saveur forte à une recette, cependant, vous pouvez vous tourner vers le miel de châtaignier ou de Manuka, ou un autre type de miel avec un goût instantanément distinguable.
Et bien sûr, il est délicieux dès sa sortie du pot comme une collation à énergie rapide.
Les avantages pour la santé du miel d’acacia
Comme la plupart des variétés, le miel d’acacia brut offre un large éventail d’avantages pour la santé en raison de sa forte concentration en antioxydants naturels qui combattent les dommages causés par les radicaux libres. Plus précisément, l’acacia est riche en flavonoïdes qui sont censés réduire le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de certains types de cancer (y compris le cancer du poumon). Il a été démontré que la consommation régulière de miel d’acacia abaisse la pression artérielle et augmente le taux d’hémoglobine.
Le miel d’acacia a des propriétés antibactériennes naturelles. Il contient des substances qui produisent et libèrent du peroxyde d’hydrogène dans l’organisme, un acide connu pour tuer les bactéries. C’est également un antiseptique puissant, utile à la fois pour un usage externe et interne pour guérir les plaies corporelles, inverser les problèmes de peau comme l’acné et l’eczéma, et même traiter les problèmes oculaires comme la conjonctivite et les abrasions cornéennes. Il existe des allégations selon lesquelles le miel d’acacia est efficace pour traiter le stress, l’insomnie et l’apnée du sommeil, mais il n’y a pas eu suffisamment de recherches pour les corroborer.
Il y a des minéraux et des vitamines importants dans le miel d’acacia, y compris le magnésium et la vitamine C. Et comme la plupart des variétés de miel, c’est un anti-inflammatoire, ce qui en fait un bon traitement pour les maux de gorge, la toux et les problèmes du système respiratoire. Contrairement à de nombreuses variétés, cependant, l’acacia n’est pas particulièrement efficace pour traiter ou stimuler le tractus gastro-intestinal, car beaucoup des bactéries bénéfiques qu’il contient ne survivent pas assez longtemps pour exercer leur magie dans l’intestin.
Certains nutritionnistes et médecins disent à leurs patients diabétiques que le miel d’acacia est la meilleure variété à consommer en raison de sa teneur élevée en fructose et de son faible indice glycémique. D’autres professionnels de la santé, en revanche, estiment que les miels présentant un rapport 50-50 de fructose et de glucose sont plus sains pour les diabétiques. Consultez votre propre médecin si vous êtes préoccupé par l’effet du miel sur votre glycémie.