Suivant l’oiseau dodo, les salades de présentation ont erré sur la voie de l’extinction. Pour les créations à base de gélatine, je serai principalement d’accord pour dire que c’est une bonne chose, bien qu’un essai récent de panna cotta m’ait fait reconsidérer ma réticence générale envers les produits à base de gélatine. C’était un préjugé stupide, parce que la gélatine est en fait assez cool et magique, je l’admets maintenant.
Mais les pièces maîtresses, les salades presque sculpturales ont été dans la zone d’attente de la mode, attendant patiemment leur réémergence. Et si les salades astucieusement dressées ne sont jamais mortes, les salades astucieusement assemblées semblent être piégées à l’époque des premiers livres de cuisine en couleur. Ah, mais elles sont là. Cet exemple est simplement une salade étagée, givrée généreusement avec une vinaigrette crémeuse.
Je l’ai traînée, à coups de pieds et de cris, hors des coffres parce que j’avais besoin de faire un « gâteau d’anniversaire » pour ma mère non mangeuse de sucreries, il y a quelques années. Il est étagé et a un aspect festif. Vous pouvez mettre une bougie sur le dessus. Bingo ! Considérez-la comme une salade Cobb verticale avec une vinaigrette relevée, ou comme un bel hommage présenté lors d’une occasion spéciale. La beauté absolue de ce plat réside dans le fait que vous êtes censé le préparer 24 heures à l’avance. Bien que cela ne soit pas strictement nécessaire, ne pensez-vous pas que c’est toujours une option appréciée ? De plus, la préparation, bien que simple, prend du temps. Ce n’est en aucun cas une affaire de dernière minute.
La laitue est de la Romaine, assez rustique pour rester une journée avec le reste des ingrédients et rester croquante et fraîche. Il est lourd sur les protéines, avec des œufs, du bacon et du poulet haché. Et l’une des couches est constituée de petits pois surgelés qui sont parfaitement frais et décongelés le deuxième jour. C’est là que vous devrez apporter des modifications si vous servez ce plat à court terme. Personne ne veut une bouchée pleine de petits pois congelés. J’aime beaucoup cette subtile vinaigrette au raifort. Elle est douce et donne un petit coup de fouet. Mais, je suppose que n’importe quelle vinaigrette épaisse ferait l’affaire. Le fromage bleu me vient à l’esprit.
Vous aurez besoin d’un grand bol en verre à côtés droits pour cela. Le bol à bagatelle illustré est idéal, et je l’ai acheté à Wal-Mart pour une bouchée de pain. Et, vous devez aller dans les coulisses juste avant de servir, transférer la salade étagée dans un bol géant pour la mélanger, puis la remettre dans son beau bol de service en verre. N’essayez pas de la mélanger dans le bol en verre. Le contenu est emballé et il est impossible d’éviter le débordement et le chaos si vous essayez. J’ai testé cette théorie pour vous, croyez-moi.
| Salade à huit couches |
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- 1¼ tasse de mayonnaise
- ¼ tasse de crème sure
- 3 cuillères à soupe de raifort préparé (pas la racine, la sauce crémeuse en bouteille)
- 2 cuillères à café de sucre cristallisé
- ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ¼ cuillère à café de poudre de cayenne
- 2-3 têtes de laitue romaine, rincées, séchées, et coupées en morceaux de ½ po
- 16 onces de petits pois sucrés congelés
- 1 livre de bacon, frit et émietté
- 5 œufs durs, refroidis et hachés
- 1½ livres de poitrines de poulet cuites, désossées et sans peau, hachées
- ½ oignon rouge moyen tranché, ou oignons verts tranchés de volume équivalent
- 8 onces de fromage cheddar, râpé
- Couchez la moitié de la laitue dans le fond d’un récipient en verre à côtés plats. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Étalez les œufs sur la laitue et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Étalez les pois verts congelés sur les œufs.
- Étalez le reste de la laitue romaine sur les pois. Saler et poivrer légèrement.
- Etaler le poulet sur la laitue.
- Etaler le bacon sur le poulet.
- Etaler l’oignon sur le bacon.
- Etaler le fromage sur l’oignon.
- Etaler la vinaigrette sur le fromage comme si vous superposiez un gâteau.
- Préparer quelques morceaux d’oignon sur le dessus pour la garniture.
- Couvrir d’une pellicule plastique et placer la salade au réfrigérateur pendant la nuit.
Juste avant de sortir le bol pour la présentation, saupoudrer un peu de paprika sur le dessus pour la couleur. Et, juste avant de servir, retirez le bol dans la cuisine pour remuer la salade dans un récipient plus grand. Replacez la salade dans le bol pour servir.
Notes:
Le raifort préparé peut être trouvé dans la charcuterie et dans l’allée des condiments à l’épicerie.
Ce plat peut non seulement être fait à l’avance, mais vous pouvez préparer tous les ingrédients individuels dans des sacs en plastique et les apporter dans une glacière à votre destination si vous voyagez. Vous pouvez alors assembler une salade plutôt brillante sur le pouce.
Enfin, cette quantité de vinaigrette est plutôt généreuse. Si vous aimez une salade légèrement assaisonnée, envisagez de vous retenir un peu sur le « glaçage » et d’en ajouter plus, si nécessaire, lorsque vous remuez la salade.
Amusez-vous bien!