Bonjour les amis et joyeux vendredi ! !! Parsemée de feuilles de basilic déchirées cueillies dans mon jardin, la recette de salade de pâtes d’aujourd’hui est imprégnée des saveurs d’une sauce romesco espagnole.
La romesco est l’une de mes sauces préférées à préparer pendant les mois d’été, car l’ingrédient principal est le poivron rouge, un légume vibrant qui est en saison de la mi-été au début de l’automne. Vous pouvez certainement obtenir des poivrons de toutes les couleurs tout au long de l’année, mais ils ont le meilleur goût lorsqu’ils sont en saison ! Le romesco se marie à merveille avec le bœuf, le poulet, le poisson et les légumes, mais dans cette recette, il occupe le devant de la scène en tant que vinaigrette pour la salade de pâtes.
Pour commencer, on mixe des poivrons rouges grillés avec des noix grillées, de l’ail, du citron et des flocons de piment rouge. De l’huile d’olive extra vierge est ensuite versée en filet pour former une sauce soyeuse. Cette sauce rouge vibrante est ensuite mélangée avec des pâtes chaudes, des tomates hachées et du parmesan râpé. La salade est finie avec plus de noix grillées, des feuilles de basilic déchirées et de la chapelure dorée infusée au zeste de citron. La sauce romesco est audacieuse avec les saveurs du poivron rouge et de l’ail. Certaines bouchées sont croustillantes grâce à la chapelure et aux noix, tandis que d’autres ont un effet herbacé grâce au basilic déchiqueté. Cette salade est parfaite comme dîner léger d’été, mais vous pouvez également la servir comme accompagnement lors d’un barbecue dans le jardin ou d’un pique-nique l’après-midi. Continuez à lire pour la recette.
Cette recette peut être faite avec des poivrons rouges grillés frais ou ceux d’un bocal. Je recommanderais certainement de commencer avec des poivrons rouges frais pendant qu’ils sont en saison, mais les poivrons rouges rôtis en pot peuvent certainement fonctionner si vous êtes à court de temps. Voici comment j’aime faire rôtir les poivrons à la maison :
- Préchauffez un gril à haute température
- Placez les poivrons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium
- Glissez la plaque sous le gril et fermez la porte du four
- Rôtissez les poivrons, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient noircis de partout
- En utilisant des pinces, transférer les poivrons dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique
- Laisser cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes
- Découvrir le bol et peler la peau des poivrons
- Enlever également la tige et les graines
À ce stade, les poivrons sont prêts pour cette recette ! Vous pouvez également carboniser les poivrons sur un gril ou à feu vif sur votre cuisinière, mais je trouve juste que la méthode du gril est la plus facile.
Lorsque j’ai fait cette recette pour la première fois, je l’ai dévorée pour le dîner avec une petite salade d’accompagnement. Plus tard dans la semaine, j’ai apprécié les restes à côté d’un simple steak grillé. J’ai également apporté cette salade à un barbecue dans le jardin et elle se tient vraiment bien à température ambiante. Il n’y a pas de produits laitiers ici, donc vous n’avez pas à vous inquiéter de la laisser reposer trop longtemps.
Les pâtes que j’ai utilisées ici sont appelées trottole (toupies en italien), et leur forme incurvée est parfaite pour emprisonner toute cette délicieuse sauce romesco. Si vous ne trouvez pas de trottole, vous pouvez certainement utiliser n’importe quelle pâte incurvée (coquilles, fusilli, rotini, cavatappi).
Vous mélangez cette salade avec une partie de la sauce pendant que les pâtes sont encore très chaudes. Cela permet aux pâtes de mieux absorber les saveurs de la sauce. Plus tard, après avoir fini de préparer la chapelure, vous incorporez le reste de la sauce pour amplifier toutes ces délicieuses saveurs romesco.
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Salade de pâtes aux poivrons rouges grillés avec tomates, basilic et noix
Ingrédients
- 4poivrons rouges rôtis entiers, faits maison ou en pot (voir la note ci-dessus sur la façon de les faire à la maison)
- 1tasse de noix grillées, finement hachées et divisées
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, divisés
- Zeste et jus d’un citron
- Sel Casher
- 1/2cupplus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 1 livre de pâtes trottole ou de coquilles moyennes, fusilli, rotini, cavatappi
- 1 1/2 tasse de chapelure fraîche*
- 1 livre de tomates rouges mûres, coupées en petits morceaux
- 2 onces de parmesan finement râpé
- 1 tasse de feuilles de basilic, déchirées si elles sont grandes
Instructions
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Ajouter les poivrons grillés, 1/4 des noix, l’ail, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, le jus de citron et quelques pincées de sel dans un robot culinaire, et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Avec le moteur en marche, incorporer lentement 1/2 tasse d’huile d’olive en filet. Assaisonner la sauce au goût avec du sel supplémentaire – elle doit être très bien assaisonnée. Mettre de côté.
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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente selon les instructions de l’emballage (le temps de cuisson variera en fonction du type de pâtes que vous utilisez – environ 12 minutes pour les trottoles). Égoutter et transférer dans un grand bol. Mélanger les pâtes chaudes avec la moitié de la sauce romesco et réserver.
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Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter la chapelure, le zeste de citron, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et une pincée de sel, et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit dorée (5 à 7 minutes).
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Une fois que la chapelure est prête, mélanger les pâtes avec le reste de la sauce, puis incorporer les tomates, le parmesan et le reste des noix. Assaisonnez au goût avec du sel. Terminez en garnissant de chapelure et de basilic. Déguster chaud ou à température ambiante.
Notes de la recette
*Saviez-vous que vous pouvez facilement faire de la chapelure à la maison ? Commencez par retirer les croûtes d’une belle miche de pain blanc (français, italien, ciabatta, baguette, rustique par exemple). Coupez le pain en cubes, puis mettez-le dans un robot ménager. Pulsez le pain jusqu’à ce que des miettes grossières se forment. Et c’est tout ! C’est une excellente façon d’utiliser le pain qui est devenu rassis. Dans cette recette, vous pouvez simplement essuyer le robot culinaire et l’utiliser pour faire la sauce.
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