On peut sortir la fille de Roumanie mais on ne peut pas sortir la Roumanie de la fille, dit-on (haha). L’une des habitudes culinaires les plus emblématiques en Roumanie, du moins si vous me demandez, est de prendre de la soupe à chaque repas, sauf au petit-déjeuner, mais certaines personnes le font même (mon père le faisait). La soupe est donc l’aliment qui me manque le plus. Je voulais faire une soupe à la roumaine depuis un certain temps, alors aujourd’hui, après avoir parlé avec ma sœur et parlé de la nourriture roumaine, je me suis sentie motivée et inspirée pour faire une version sans lectine de la soupe au bœuf traditionnelle roumaine.
Soupe, Romanian Soul Food
J’ai décidé de la soupe au bœuf roumaine, principalement parce que j’avais un pot de bouillon d’os de bœuf dans mon congélateur que je voulais utiliser. Et parce que mon frigo était presque vide, je suis allée au magasin et j’ai acheté des carottes, du panais, de l’oignon jaune, du céleri rave qui heureusement avait aussi les feuilles, du persil, une patate douce japonaise (celle qui est violette à l’extérieur et a une chair blanche), de la nouvelle choucroute de Barrel Creek Provisions et du brocoli. Et comme je ne voulais pas utiliser le steak que j’avais dans le congélateur, j’ai également acheté un morceau de bœuf nourri à l’herbe après avoir demandé conseil au boucher. On m’a recommandé quelque chose appelé rôti de longe tri tip, qui s’est avéré parfait (il a cuit assez rapidement et il était tendre).
Les soupes en Roumanie ont de nombreuses variations, selon les régions et même les ménages, et celle-ci est traditionnellement faite avec des pois et des haricots verts, certains utilisent des poivrons rouges et ajoutent des tomates vers la fin (qui sont tous des aliments riches en lectine), donc je les ai tous sautés. Le brocoli remplace très bien les pois et les haricots verts et les tomates et les poivrons ne sont pas vraiment nécessaires. Le reste des ingrédients est à peu près nécessaire. Ne sautez pas non plus les os (ou le bouillon d’os), c’est ce qui donne une profondeur de goût à cette soupe. Vous remarquerez qu’il n’y a pas beaucoup d’épices dans cette soupe parce que tous les légumes racines et les herbes sont si parfumés et ajoutent tellement de goût, il n’y a pas besoin de plus. Je n’ai même pas ressenti le besoin d’ajouter du poivre, mais si vous le souhaitez, c’est un bon ajout. La choucroute n’est pas quelque chose qui va traditionnellement dans cette soupe, bien que certaines recettes l’utilisent (surtout le jus), mais puisque nous n’utilisons pas de tomates, nous devons ajouter quelque chose d’acide. La choucroute de Barrel Creek Provisions est celle qui se rapproche le plus du goût de la choucroute roumaine, c’est pourquoi je l’ai choisie. Malheureusement, il s’agit encore d’une petite entreprise d’Austin, au Texas, et il se peut qu’elle ne soit pas présente dans tous les États. Prenez simplement le meilleur que vous pouvez trouver dans votre marché.
La crème aigre et l’œuf sont facultatifs, mais j’aime finir mes soupes de cette façon, alors j’ai décidé de les ajouter. Certaines personnes ne les utilisent pas du tout, d’autres utilisent 4 jaunes et beaucoup plus de crème sure, j’ai choisi 1 jaune et environ 4 cuillères à soupe de crème sure, mais je dis allez avec votre intuition. Mon mari ajoute plus de crème aigre en mangeant, je l’aime comme elle est.
Si vous aimez cette soupe roumaine, assurez-vous d’essayer ma soupe de boulettes de viande à faible teneur en lectine, à la roumaine. À l’autocuiseur.
Soupe de bœuf à la roumaine (Ciorbă de Văcuță)
(2 votes, moyenne : 5.00 sur 5)
Loading…Une version sans lectine de la traditionnelle soupe roumaine au bœuf.
Ingrédients
- 1 – 1.5 lbs de bœuf nourri à l’herbe ( j’ai utilisé un rôti de longe tri tip, coupé en bouchées)
- 28 oz (environ 1 litre) de bouillon/stock d’os OU utiliser quelques os lorsque vous faites bouillir la viande
- 1 grosse carotte, pelée et hachée
- 1/2 grosse racine de céleri, pelée et hachée
- 1 oignon jaune, pelé et haché
- 1 panais moyen, pelé et haché
- 1 patate douce japonaise moyenne, pelée et coupée en cubes (gardez-la dans l’eau froide sinon elle deviendra noire)
- environ 1 tasse de choucroute avec le jus (au goût)
- 1 poignée de feuilles de céleri, hachées
- 1 bouquet de persil, haché
- 1 tasse de brocoli haché
- 1 ou 2 jaunes d’oeufs de pâturage (facultatif)
- environ 4 cuillères à soupe de crème sure (facultatif)
- sel au goût
- eau
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Instructions
Si vous avez du bouillon d’os ou du bouillon complémentaire, mettez les morceaux de viande dans l’eau et portez à ébullition, jusqu’à ce que l’écume se sépare. À ce stade, je jette l’eau, rince la viande, lave la marmite à soupe et recommence avec le bouillon d’os et complète avec de l’eau froide. Si vous n’avez pas de bouillon d’os et que vous utilisez des os avec la viande, ajoutez-les tous en même temps et faites la même chose avec l’écume. Puis remettez-les dans la marmite avec de l’eau propre. Faites bouillir jusqu’à ce que la viande soit cuite aux 3/4 (cela dépendra de la qualité de votre viande, la mienne a bouilli plus vite que prévu).
Pendant que la viande bout, préparez tous les légumes. Carottes, panais, céleri-rave et oignon, ils doivent tous être coupés en très petits cubes, en essayant de leur donner à peu près la même taille. La patate douce doit être coupée en plus gros cubes. Préparez le persil et les feuilles de céleri, mais ne les hachez pas avant la fin. Coupez le brocoli en morceaux de la taille d’une bouchée.
Quand la viande est presque cuite, ajoutez les carottes, l’oignon, le céleri rave, le panais et la patate douce. Laissez le tout bouillir à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 30, 40 minutes). Ajouter la choucroute, le brocoli, les feuilles de céleri et le persil. Ajoutez du sel selon votre goût.
Si vous voulez finir la soupe avec la crème aigre et l’œuf, fouettez-les bien dans un bol séparé, ajoutez progressivement une partie de la soupe chaude dans le bol et mélangez, jusqu’à ce que le mélange devienne chaud. Ajoutez le mélange chaud à la marmite de soupe, en remuant.
Notes
Ceci permet de préparer une marmite à soupe complète de 4 QT (environ 4 litres).