Le plat suivant était l’un de mes préférés pendant mon enfance, et pour être honnête, c’est toujours l’un de mes meilleurs plats, la célèbre soupe Magiritsa. J’essaie de la cuisiner presque à chaque Pâques maintenant que je vis au Royaume-Uni et c’est l’un des premiers plats que j’ai fait et réussi à surprendre mes amis car ils pensaient que c’était trop difficile à faire.
Il n’est pas difficile de préparer la soupe Magiritsa mais cela prend pas mal de temps je dois l’admettre. Pendant la Pâques orthodoxe chrétienne, les chrétiens doivent jeûner au moins 7 jours avant le Grand Samedi où, selon la religion, Jésus-Christ est ressuscité des morts.
Donc, chaque fois, moi et ma famille jeûnions pendant une semaine sans manger de viande et tout ce qui s’y rapporte et allions à l’église le samedi pour célébrer la résurrection de Jésus-Christ. Après cela, le premier aliment que nous mangeons est ce qu’on appelle, -magiritsa.
Magiritsa est une soupe qui a différentes sortes de viandes à l’intérieur combinées avec du riz. C’est assez simple à faire mais cela demande beaucoup de préparation. Comme je suis à Londres depuis presque 8 ans, j’ai eu l’occasion de faire de la magiritsa quelques fois car certaines de mes vacances de Pâques ont été passées ici. Je vais donc vous donner ma version de la soupe telle que je la fais ici.
Juste une note importante cependant avant de commencer. Le plat dans certaines de ses versions en Grèce, a des intestins de bœuf ou d’agneau. Néanmoins, c’est quelque chose de vraiment difficile à trouver ici, donc je ne les utilise pas dans ce cas. Quoi qu’il en soit, c’est une partie importante de la Magiritsa lorsque celle-ci est cuisinée en Grèce.
La partie principale de la soupe est appelée « sykotaria » qui consiste principalement en des abats d’agneau. Différentes personnes ajoutent autant qu’elles peuvent trouver ou simplement aimer. Voici donc la recette de la magiritsa alors que dans le même temps vous pouvez voir un des premiers blogs que j’ai fait l’année dernière pour cuisiner de l’agneau rôti, un autre plat typique de Pâques.
MAGIRITSA SOUPE DE PÂQUES INGRÉDIENTS
- 500gr de foie d’agneau
- 250gr de foie de bœuf (Pas nécessaire mais j’en ajoute aussi pour plus de goût)
- 250gr d’agneau en dés
- 1 cœur d’agneau (Pas nécessaire)
- 1 tasse de vin rouge
- 3-.4 laitues selon la taille
- ½ kilo d’oignons
- 1 gros bouquet d’aneth frais
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel/Poivre
- 1 cube de légumes
- 1 tasse à café de riz
- Pour l’oeuf-citron
- 2 oeufs
- Le jus de citron de 11/2 citrons
Donc, idéalement, nous avons besoin d’une grande casserole pour faire bouillir tout ça – prenez les plus grandes que vous pouvez trouver.
Comment cuisiner la MAGIRITSA
- Ajouter la cuillère à café d’huile et augmenter le feu. Ajoutez toutes les différentes parties de la viande que vous avez et remuez bien jusqu’à ce que la plupart (sinon toutes) deviennent brunâtres.
- Continuez à remuer en ajoutant les oignons hachés
- Ajoutez la tasse de vin rouge et laissez encore 2-3 minutes. Sentez le vin lorsqu’il s’évapore.
- Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir toute la viande et au moins 2 cm de plus.
- Continuez en ajoutant la laitue hachée et remuez-la jusqu’à ce qu’elle devienne molle et se mélange à la viande.
- Continuez avec le cube de légumes et ajoutez du sel et du poivre à volonté. Portez le tout à ébullition pendant au moins 45 minutes. Goûtez régulièrement la viande et ajoutez de l’eau si vous le jugez nécessaire. N’oubliez pas que c’est une soupe !
- Après 45 minutes, ajoutez l’aneth frais et la tasse de riz et continuez à la faire bouillir à feu plus moyen jusqu’à ce que le riz soit prêt
Juste avant de les servir, vous devez ajouter la sauce œuf-citron appelée en grec « avgolemono » (œuf-citron)
Prenez une cuillère de soupe chaude et commencez à l’ajouter lentement à la marmite avec les œufs mélangés au jus de citron. Lentement. Répétez et ajoutez une autre cuillère de soupe chaude. Lentement.
Mélangez un peu ce mélange (secouez la casserole en rond avec votre main) pour qu’il soit mélangé et ensuite commencez à verser lentement dans la casserole où vous avez votre Magiritsa tout en remuant la soupe avec une cuillère.
Amusez-vous bien !
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