L’ormeau est un coquillage prisé dans les pays asiatiques, et le Japon ne fait pas exception. Il est considéré comme un mets délicat et un peu coûteux. Elle est très croquante et pleine d’arômes marins lorsqu’elle est consommée crue. Certains bons restaurants de sushi réduiront le foie en purée (les mâles ont une couleur brun foncé, et les femelles une couleur verte) avec de la sauce de soja et du vin de riz pour créer une merveilleuse sauce juste destinée aux sushis d’ormeau.
Les premiers sushis du style Edo avaient l’habitude de faire cuire les ormeaux à la vapeur avec du vin de riz, puis de les glacer légèrement avec de la sauce tsume. Cela les empêchait de se gâter rapidement, mais changeait l’ormeau d’une texture ferme et croquante pleine d’arômes, à une texture molle et mâchonneuse avec des saveurs plus profondes. Lorsqu’il est cuit à la vapeur, l’arôme fort est perdu,mais les saveurs deviennent plus apparentes dans ce type de préparation.
En plus d’être utilisé dans les sushis, l’ormeau peut être trouvé dans un certain nombre d’autres plats japonais. Il est généralement préparé de deux manières différentes. La première est crue. Cependant, pour pouvoir être consommé cru en toute sécurité, l’ormeau doit être maintenu en vie jusqu’au moment où il est servi, et il doit également être conservé à une température très basse. Lorsqu’il est consommé cru, il conserve sa texture croquante et son arôme puissant. De nombreux chefs de sushi s’assurent également que le diner entende le croquant de l’ormeau cru, ils feront donc des pieds et des mains pour ne rien inclure qui rendrait le poisson plus mou.
Des styles populaires : Nigiri
Condiments populaires : Wasabi (sauce Swee tsoy à la vapeur)
Catégorie : Coquillages(Kairui)
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