Le bœuf canadien est inégalé dans les cercles culinaires. Le soin et l’attention apportés par les éleveurs canadiens ont élevé leur statut au rang de leader mondial dans ce domaine. Avec une telle qualité, il peut être déroutant d’essayer de distinguer les différentes qualités de bœuf. Voici un guide pratique pour expliquer les catégories du bœuf canadien et ce qu’elles signifient pour vous.
Plus de 85 % du bœuf élevé au Canada relève des classifications de haute qualité allant de A à Prime. Le bœuf de ces catégories est jeune et présente un faux-filet rouge vif ferme avec 2 mm ou plus de gras. Le persillage est la seule catégorie qui différencie les quatre catégories de haute qualité et se définit comme la qualité de la distribution du gras dans toute la coupe de bœuf.
PRIME
Le bœuf de catégorie Prime présente un persillage abondant, sa viande rouge étant lacée d’une distribution uniforme de gras. La présence de ce gras signifie une coupe de bœuf plus tendre et juteuse qui devrait bien cuire dans toutes les conditions. Seulement 2 % du bœuf classé reçoit la catégorie Prime.
AAA
Contrairement à la catégorie Prime, le bœuf de catégorie AAA ne présente que de petites quantités de persillage visible. Pourtant, comme le Prime, la catégorie AAA est une catégorie de très haute qualité qui fournira une coupe de bœuf juteuse, tendre et résiliente dans une variété de méthodes de cuisson. Jusqu’à 50 % du boeuf classé atteint la qualité et le statut AAA.
AA
Avec seulement une légère quantité de persillage, le boeuf de catégorie AA est un léger pas en arrière par rapport au boeuf de catégorie AAA. Malgré tout, 45 % du bœuf classé tombe sous la rubrique AA et il peut encore offrir une excellente expérience culinaire et gastronomique.
A
La plus basse des quatre catégories de haute qualité, le bœuf de catégorie A ne représente que 3 % du bœuf classé au Canada. De toute évidence, il est encore considéré comme suffisamment adéquat pour être répertorié comme étant de haute qualité, mais le bœuf de catégorie A doit être cuit un peu plus soigneusement pour obtenir les meilleurs résultats en raison de la répartition moins uniforme du gras.
Bien que les étiquettes de catégorie de bœuf soient claires à l’œil nu, les différences réelles de qualité ne sont généralement perceptibles que par un classificateur ou un boucher expérimenté. Faites donc confiance à D’Arcy’s pour obtenir les meilleurs conseils sur la catégorie de boeuf la plus appropriée pour vous et votre famille (et votre budget). N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions sur la qualité du bœuf ou le classement de toute autre viande que nous vendons!
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