U.S. Food and Drug Administration

BACKGROUND:

L’acide acétique, s’il est d’une pureté appropriée et utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication, est généralement reconnu comme sûr pour une utilisation dans les aliments. Il ne doit cependant pas être utilisé dans des conditions qui entraînent une tromperie du consommateur, comme cela peut résulter de la substitution de l’acide acétique dilué au vinaigre dans les aliments « marinés ».

La décision l40 de l’Inspection des aliments, publiée le 27 février l9l2, comprenait les éléments suivants :

« Acide acétique dilué – Le produit obtenu par dilution de l’acide acétique n’est pas du vinaigre et, lorsqu’il est destiné à des fins alimentaires, il doit être exempt d’impuretés nocives et vendu sous son propre nom. »

Le 23 avril l952, une lettre d’information envoyée aux fonctionnaires de l’État les a informés que :

« Cette administration, dans l’application de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques, a maintenu la position que l’acide acétique dilué n’est pas un vinaigre d’aucune sorte et a déconseillé son utilisation dans les produits alimentaires habituellement censés contenir du vinaigre.

***

« Lorsqu’un acide de pureté établie est utilisé dans un procédé de fabrication tel que vous le décrivez, un étiquetage serait nécessaire pour éviter toute méprise de la part du consommateur. L’étiquetage devrait éviter toute référence au décapage ou à la description d’un procédé qui impliquerait que le produit a été préparé par l’utilisation de vinaigre***. »

En avril l968, les membres de notre Bureau des sciences ont examiné la littérature pour déterminer s’il y a dans les vinaigres préparés à partir d’alcool distillé des composants qui ne sont pas présents dans les solutions d’acide acétique. Dans une étude réalisée par L. W. Aurand, et al, et rapportée dans JAOAC (l965), onze composants ont été identifiés dans cinq échantillons de vinaigre distillé. Les composants volatils étaient constitués d’aldéhydes, de cétones, d’esters et d’alcools. L’acétaldéhyde, l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’alcool éthylique étaient présents dans tous les échantillons de vinaigre analysés.

Une comparaison GLC a été effectuée dans un laboratoire de la FDA entre du vinaigre distillé et de l’acide acétique glacial dilué à cinq pour cent. Cela a montré que le vinaigre distillé contient un certain nombre de matières volatiles qui ne sont pas présentes dans l’acide acétique dilué.

Les résultats de la triangulation organoleptique utilisant des échantillons de vinaigre distillé et d’acide acétique à cinq pour cent ont montré que le vinaigre distillé se distingue facilement de l’acide acétique dilué.

Ces résultats soutiennent notre position selon laquelle l’acide acétique dilué n’est pas du vinaigre.

POLITIQUE:

L’acide acétique est généralement reconnu comme sûr pour une utilisation dans les aliments s’il est de « qualité alimentaire » et est utilisé conformément aux bons procédés de fabrication.

L’acide acétique est considéré comme étant de « qualité alimentaire » s’il est conforme aux spécifications du Food Chemicals Codex.

L’acide acétique dilué n’est pas du vinaigre. Lorsqu’il est utilisé comme ingrédient dans les aliments, il doit être déclaré par son nom, « acide acétique » ou « acide acétique dilué ».

L’étiquetage d’un aliment dans lequel de l’acide acétique est utilisé est considéré comme trompeur s’il implique ou suggère que l’article contient ou a été préparé avec du vinaigre. L’acide acétique ne doit pas être substitué au vinaigre dans les produits marinés dont les consommateurs s’attendent habituellement à ce qu’ils soient préparés avec du vinaigre.

Issue : 7/25/69
Reissued: 12/3/73, 10/1/80
Révisé : 2/1/89