Haudutettu abalone sienien kanssa (红烧鲍菇)

Pitkään ja hitaasti runsaassa osterikastikkeessa kypsytetty haudutettu abalone sienien kanssa on paras tapa juhlistaa erityistilaisuutta perheen kanssa. Sen kauneus on siinä, että se on tarpeeksi yksinkertainen valmistettavaksi minä tahansa arkipäivänä ja ehdottomasti tarpeeksi hieno tarjoiltavaksi juhlaillallisella!

Pata täynnä aarretta

Kun tahansa syön isoäidin haudutettua abalonea sienien kera, tuntuu aina siltä, kuin olisin kaivautumassa kultapataan. Sen lisäksi, että kaikki ainekset on kypsennetty hitaasti, kunnes ne ovat kauniin ruskettuneita, tiedän, että joku olisi haarukoinut ylimääräistä palkastaan.

Sentähän varten me yleensä säästämme äyriäisklassikot erityisiin tilaisuuksiin!

Tämän ruokalajin keittotyyli on samankaltainen kuin haudutetun kanan, sienien ja papujuuston resepteissä käyttämämme. Mutta kun käytät ensiluokkaisia raaka-aineita, saat ensiluokkaisia tuloksia.

Hieman kärsivällisyyttä, ruokailukokemuksesi on täydellinen mehukkaiden ja mehukkaiden merenelävien kanssa, jotka on syvästi upotettu osterikastikkeeseen. Liota sitten riisi rikkaassa kiiltävässä kastikkeessa, joka pursuaa puhdasta umamia, ja nauti lopullisesta tuonpuoleisesta seikkailusta!

Kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää abaloneista

Mitä se on

Abalone, joka kantoninkielellä lausutaan bao yu (鮑魚), on suuri yksikuorinen merietana, jota tavataan monien rannikoiden varrella, muun muassa Australiassa, Uudessa Seelannissa ja Japanissa.

Kiinalaisessa keittiössä sitä pidetään kulinaarisena herkkuna, mikä tekee siitä erittäin halutun raaka-aineen. Australiassa voit maksaa noin 100 dollaria kilolta!

Kun näet niitä äyriäismarkkinoilla, ne näyttävät olevan kiinni siinä, millä pinnalla ne lepäävät. Tämä johtuu siitä, että niiden lihakset on suunniteltu tarttumaan meren suuriin kiviin.

Maku

Abalone on yksi niistä ainesosista, joilla ei ole paljon makua, mutta jotka ovat tunnettuja koostumuksestaan. Kun se keitetään kastikkeissa, se omaksuu kastikkeen olemuksen, jossa on ylimääräinen ripaus suolaisuutta.

Puraisultaan ne ovat kiinteitä, mutta niissä on tarpeeksi pureskeltavaa, jotta ne ovat nautinnollisia!

Terveydelliset hyödyt

Omega 3, anti-inflammatoriset ominaisuudet ja ihoa hyödyttävät ominaisuudet ovat joitakin syitä siihen, miksi nämä äyriäiset ovat niin suosittuja ruokalajeja. Se yhdistetään usein muihin kiinalaisiin herkkuihin (kuten merikurkkuun), joiden sanotaan olevan erittäin ravitsevia.

Jotkut saattavat syödä tätä ruokalajia sen ravitsemuksen vuoksi, mutta me rakastamme sen tiukkaa puraisua ja klassista kantonilaista makua!

Miksi tämä resepti toimii

• Paistettujen aromien lisääminen antaa ruokalajeille voimakasta makua.
• Kun käytät rehydratoituja sieniä, saat korkeamman umamipitoisuuden.
• Hidas kypsennys auttaa pehmentämään äyriäisiä, jotta ne eivät jää pureskeltaviksi.

Mitä tarvitset

Merestä ja äyriäisruoasta

Tuoreen abalone-luumun saat kalakaupasta. Pyydä, että he puhdistavat ja kuorivat jokaisen sinulle, ja puhdista se sitten toisen kerran kotona (kuten me teimme Buddha Jumps Over The Wall -keitossamme).

Tässä reseptissä käytimme pakastettua abalonea kalamarketista.

Miten tämä resepti tehdään

Kaada öljy wokkiin tai kattilaan korkealla lämmöllä. Kun se on kuuma, käännä lämpö keskilämmölle ja lisää valkosipuli ja inkivääri joukkoon kypsennettäväksi 30 sekunniksi tai kunnes ne tuoksuvat.

Käännä lämpö takaisin korkealle ja lisää sienet joukkoon. Paista niitä sekoitellen 2 minuuttia.

Lisää abalone sisään ja paista sekoitellen vielä 2 minuuttia.

Kaada joukkoon osterikastike, suola, sokeri ja kanalientäysliemijauhe.

Sekoita ja kypsennä kaikkia aineksia ja sekoita sekoittaen Shaoxing-riisiviini 2 minuuttia.

Kaada vesi joukkoon, sekoita nopeasti ja kiehauta.

Kun kiehuu, laske lämpö matalalle-keskitasolle ja hauduta 5 tuntia.

FAQs

Vinkkejä parhaaseen lopputulokseen

• Käytä nestemäisenä pohjana kanalientä. Se ei ainoastaan täydennä äyriäisten makua, vaan tuo ruokaan myös lempeää makeutta.
• Hauduta pidempään. Mitä pidempään miedolla lämmöllä kypsyy, sitä pehmeämmäksi abalone muuttuu. Jos käytät tuoretta abalonea, 1 tunti riittää.
• Varmista, että kaikki ainekset ovat nesteessä koko haudutusajan. Tämä estää kuivumisen ja pitää kaiken kosteana ja mehukkaana. Lisää vettä tarvittaessa.

Juhli näillä juhlallisilla ruokalajeilla!

• Aloita juhlapöytäsi vastapaistetuilla äyriäisruokarullilla ja taiwanilaisilla porsaan vatsa-baoilla (Gua Bao).
• Lämmittele kehoasi rauhoittavalla Fish Maw -keitolla.
• Täytä pöytäsi klassikoilla, kuten suolatuilla munakatkaravuilla (牛油黃金虾), kiinalaisella höyrytetyllä kalalla inkiväärillä ja salottisipuleilla ja Four Cup Chickenillä (四杯雞).
• Rapeat munanuudelit merenelävillä (海鲜炒面) saavat kaikki innostumaan!
• Kään juhla ei ole täydellinen ilman ihastuttavan tasapainoista jälkiruokaa, kuten mustaa seesamikeittoa (芝麻糊).

Tahdotko lisää kotiruokareseptejä?

Tilaa sähköpostilistamme ja saat ensimmäisenä reseptipäivitykset heti, kun ne julkaistaan. Voit myös seurata Wok & Kin Instagramissa, Pinterestissä, Facebookissa ja Twitterissä!

Braised Abalone with Mushrooms (红烧鲍菇)

Kypsennetty pitkään ja hitaasti täyteläisessä osterikastikkeessa, meidän haudutettu Abalone with Mushrooms (haudutettu Abalone with Mushrooms) on PARAS tapa juhlistaa mitä tahansa tilaisuutta perheesi kanssa! 435 kcal: 435 kcal

Kirjoittaja: Tekijä: M:

▢ 1 kg abalone

▢ 100 g / 0.22 lb shiitake-sieniä (rehydratoitu)

▢ 4 valkosipulinkynttä (hienonnettu)

▢ 10 g / 0.02 lb inkivääriä (hienoksi viipaloituna)

▢ 7 rkl osterikastiketta

▢ 1 rkl Shaoxing-riisiviiniä (tai kuivaa sherryä)

▢ 4 rkl ruokaöljyä

▢ 2 tl suolaa (tai maun mukaan)

▢ 1 1/2 rkl sokeria (tai maun mukaan)

▢ 1 rkl kanalientäysliemijauhetta

▢ 1 L / 4 1/4 US-kuppia vettä (tai mieltymyksen mukaan)

OHJEET

• Kaada öljy wokkipannuun (wokiin) tai kattilaan korkealla lämmöllä. Kun se on kuuma, käännä lämpö keskilämmölle ja lisää valkosipuli ja inkivääri joukkoon kypsennettäväksi 30 sekunniksi tai kunnes ne tuoksuvat.
• Käännä lämpö takaisin korkealle ja lisää sienet joukkoon. Paista niitä sekoitellen 2 minuuttia.
• Lisää abalone sisään ja paista sekoitellen vielä 2 minuuttia.
• Heitä sekaan osterikastike, suola, sokeri ja kanalientäysjauhe.
• Sekoita ja keitä kaikkia aineksia 2 minuuttia ja sekoita sitten Shaoxing-riisiviini.
• Kaada vesi joukkoon, sekoita nopeasti ja kiehauta.
• Kun se kiehuu, laske lämpö matalalle-keskitasolle ja hauduta 5 tuntia.

Huomautukset

• Käytä nestemäisenä pohjana kanalientä. Se ei ainoastaan täydennä äyriäisten makua, vaan tuo ruokaan myös lempeää makeutta.
• Hauduta pidempään. Mitä pidempään miedolla lämmöllä kypsyy, sitä pehmeämmäksi abalone muuttuu. Jos käytät tuoretta abalonea, 1 tunti riittää.
• Varmista, että kaikki ainekset ovat nesteessä koko haudutusajan. Tämä estää kuivumisen ja pitää kaiken kosteana ja mehukkaana. Lisää vettä tarvittaessa.
• Voit hankkia tuoretta abalonea kalakaupasta. 435kcal | Hiilihydraatit: kcal: 26g | Proteiini: 34g | Rasva: 21g | Tyydyttynyt rasva: 1g | Kolesteroli: 1mg | Natrium: 1559mg | Kalium: 77mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 4g | C-vitamiini: 1mg | Kalsium: 15mg | Rauta: 1mg

Oletko kokeillut tätä reseptiä? Jos olet luonut tämän autenttisen reseptin uudelleen, haluaisin nähdä sen! Merkitse minut Instagramiin osoitteessa @wokandkin.