Megjegyzés hozzáfűzve Feb 22nd, 2021: Ha Weber típusú grillje van, az sokkal forróbb lehet, mint más márkák, és ez a módszer nem fog működni, hacsak nem tudja szabályozni a hőt 500F-550F-ig. Gary barátom egy felületi hőmérőt ajánl arra az esetre, ha szeretnéd ellenőrizni a grill hőmérsékletét, és megkeresni a forró pontokat.
A Boeing 777-es a kedvenc repülőgépem, de a szám, amit szem előtt kell tartanod a sertésbélszín grillezésénél, a 765, ami a grillezési időre utal (7 + 6 + 5 perc). Az eredeti recept a Fine Cooking magazin 2002. júniusi számából származik, amely a sertés szűzpecsenye grillezésének általános módjaként jelent meg, és sokféle ízvilághoz igazítható. Azóta is ezt készítem.
7-6-5- Grillezett sertéspecsenye
(nagyon lazán átdolgozva Pam Anderson-tól)
2 sertéspecsenye
1/4 csésze olívaolaj
1/2 citrom leve
1 teáskanál aleppo bors
só
A mázhoz:
1/2 csésze narancslekvár
2 evőkanál fehérborecet
egy kevés víz
só és bors
Keverjük össze az olívaolajat, a citromlevet és az aleppo borsot, kenjük be az egész húst, és hagyjuk állni a hűtőben egy éjszakán át vagy néhány órán át.
Készítsük el a mázat úgy, hogy az összes hozzávalót felolvasztjuk egy kis serpenyőben. Megfelelően sűrű állagot szeretne, ezért a víz mennyiségét ennek megfelelően állítsa be. Hagyja kihűlni (a mázat előző nap is elkészítheti).
Készítsen elő egy forró grillt. Vegyük ki a húst a pácléből, kenjük be az egészet a mázzal, és sózzuk meg. Helyezze a húst a grillre, zárja le a fedelet, és grillezze 7 percig. Fordítsa meg a sertésbélszínt, ismét zárja le a fedelet, és grillezze 6 percig. Ne nyissa ki a fedelet, csak kapcsolja le a hőfokot, és tartsa bent a húst 5 percig. A belső hőmérsékletnek 145F és 150F között kell lennie. Ha nem, zárja le a fedelet, és hagyja a húst még néhány percig. Vegye ki a húst egy tálalótálra, és hagyja pihenni 5 percig, mielőtt felszeletelné.
Ez a recept elkészíthető faszéngrillen is, csak tegye a parazsat az egyik oldalra, és amikor eljön a hő kikapcsolásának ideje, egyszerűen helyezze át a húst a grill másik oldalára, ahol nincs alatta parázs.
JÓ ÉRZELMET!
A recept kinyomtatásához kattintson ide
Kommentárok:
A recepthez kattintson ide: A kiadott recept szerint a húst először pácolni kell, majd meg kell kenni a választott mázzal. Én ehelyett a citromos pácot választottam. Pam Anderson három lehetőséget kínált a mázzal kapcsolatban, mindegyikhez fagyasztott gyümölcslé sűrítményt használtak kiindulási alapként. Ilyet általában nem tartunk a fagyasztóban, ezért helyette olvasztott narancslekvárt választottam, és egy kis ecetet adtam hozzá, hogy csökkentsem a túlzott édességet. Grillezés közben a cukor mély rézszínt kölcsönöz a húsnak, amit mindannyian a nagyszerű ízhez társítunk… és ez biztosan megvolt! A húst sima fehér rizzsel tálaltam, szósz nélkül, de ropogós-zsenge zöldbabbal és mandulával, az egyik kedvenc köretünkkel. A maradék remekül használható szendvicsekhez, fajitashoz, vagy egyszerűen újra felmelegítve a mikrohullámú sütőben. Próbálja ki ezt a receptet, és lehet, hogy ez lesz az egyik kedvenc hétköznap esti étele!